A garri, amely a maniókagyökér erjesztésével és pirításával készül, a nyugat-afrikai konyha egyik alapélelmiszere. A gari, garry, tápióka, gariumszulfát, farofa és poi néven is ismert erjesztett élelmiszer finom, közepes és durva szemcsés formában, valamint fehér és sárga színben kapható. Az állagot a gyökér őrlési és szitálási módja, a színt pedig a pálmaolaj hozzáadása adja; a pálmaolajos változat általában keresettebb. A garri megvásárolható a szupermarketekben, de otthon is elkészíthető.
Garri feldolgozó üzem
A garri elkészítéséhez a maniókagyökeret megtisztítják, meghámozzák és néhány órára vízbe áztatják. Az áztatott gyökereket ezután megszárítják és lereszelik; korábban kézzel reszelték, ma már vannak gépek a maniókagyökerek reszelésére. A gyökérreszeléket porózus jutazsákokba töltik, és nehéz súlyok alatt három-hét napig préselik, amíg a nedvesség és a keményítő teljesen el nem távozik, és a reszelék meg nem erjed. A maniókának magas a cianidtartalma, és az erjesztési folyamat csökkenti ezt. A gyökérforgácsot ezután átszitálják, majd egy lepedőre terítik a napon, és hagyják megszáradni.
A megszárított maniókaforgácsot ezután vagy szárazon megsütik, vagy kevés pálmaolajjal megsütik. A pálmaolaj színt és ízt ad a forgácsnak, és hasznos a manióka cianidtartalmának további csökkentésében is. A pirított garrit tárolják és szükség szerint használják fel.
A garrit különböző ételekhez különböző módon lehet tálalni. Lehet pörkölt vagy sült formában fogyasztani, lehet hideg vízzel keverni, vagy tejjel és cukorral vagy mézzel tálalni. A szárított forgácsot finom lisztté lehet őrölni, amelyet gyakran forró vízzel keverve kását, úgynevezett eba-t vagy utarát készítenek belőle. A lisztet leves sűrítőanyagként és a foto garri nevű zöldségpörkölt készítéséhez is lehet használni. A yor ke garri nevű babpörkölt és az akara nevű babpogácsa készítéséhez is használják.
Az Afrikában és világszerte sokan fogyasztanak garrit a mindennapokban. Keményítőben gazdag, magas rost-, fehérje- és vitamintartalommal rendelkezik. Mivel gyakran főzik zöldségekkel, banánnal, kókusszal, földimogyoróval, kesudióval, hallal és hússal is, egészen kiváló és egészséges étel lehet belőle.