Mi az a Salumeria? – Phil Stefani Signature Restaurants

Mi az a Salumeria?

Posted on June 26th, 2014

sa-lu-me-ri-a

səˌlo͞oməˈrēə/
noun
  1. (főleg Olaszországban) csemegebolt.
    “mortadella pride of place occupies in any salumeria”

A legtöbb amerikai számára ez egy idegen szó. Talán még úgy is reagálnak rá, hogy “Saluma-micsoda?”. Sose félj – mi itt vagyunk, hogy elmondjunk mindent, amit tudnod kell erről a csodálatos fogalomról. Kezdjük a show sztárjával, a szeletelővel!

FOTÓ: LEIGH LOFTUS

FOTÓ: LEIGH LOFTUS

A Phil Stefani 437 Rush-ban található szeletelő egy eredeti, kézzel készített és kézzel festett 1934-es Van Berkel. A Berkel az első szeletelőgép, amelyet a feltaláló Van Berkel készített. A Berkel szeletelőgép az egyetlen szeletelőgép a világon, amelyet nem elektromosan, hanem kézzel működtetnek, ami hidegen tartja a pengét a hús szeletelésekor, és így nem melegíti vagy “főzi” meg a húst, amikor az a pengéhez ér, így a legfrissebb szeleteket kapjuk. Ez a salumeria szeletelőgép 430 mm-es pengével rendelkezik, ami a vállalat által gyártott legnagyobb penge. A 437 Rush szeletelőt kézzel készítették Olaszországban, a fémdarabokat Hollandiából küldték át, az eredeti gyárból, ahol született. A gép olyan vékonyra vágja a húst, hogy ha tanítva egy újság fölé tartanád, át lehetne rajta olvasni!”

Ez lenyűgöző, meg minden, de milyen húst szeletelünk ezen a Berkelen?! Itt adjuk át a feladatot barátainknak az In Good Taste Magazine-nál. Maris Callahan szerkesztő egy délutánt töltött Christian Fantoni séffel a neves salumeria bárban, és megtanította neki mindent, amit tudni kell egy olyan charcuterie-deszka elkészítéséről, amely még a legjobb olasz séfekével is vetekszik. Gyönyörűen részletezi az egyes húsok és sajtok jellemzőit! Olvassa el a finom részleteket itt.

437_Food-WEB-10

FOTÓ: NICK ULIVIERI

Reméljük, amit ma itt megtudott, arra inspirálja, hogy látogasson el hozzánk, és kóstolja meg saját maga, milyen látványos egy salumeria!

PRO TIPP: Minden szerdán a bárban egy antipasto tálat (frissen szeletelve a salumeriából) élvezhet egy borkóstoló járattal párosítva mindössze 26 dollárért.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.