Mi az a Salumeria?
Posted on June 26th, 2014
sa-lu-me-ri-a
-
(főleg Olaszországban) csemegebolt.“mortadella pride of place occupies in any salumeria”
A legtöbb amerikai számára ez egy idegen szó. Talán még úgy is reagálnak rá, hogy “Saluma-micsoda?”. Sose félj – mi itt vagyunk, hogy elmondjunk mindent, amit tudnod kell erről a csodálatos fogalomról. Kezdjük a show sztárjával, a szeletelővel!
FOTÓ: LEIGH LOFTUS
A Phil Stefani 437 Rush-ban található szeletelő egy eredeti, kézzel készített és kézzel festett 1934-es Van Berkel. A Berkel az első szeletelőgép, amelyet a feltaláló Van Berkel készített. A Berkel szeletelőgép az egyetlen szeletelőgép a világon, amelyet nem elektromosan, hanem kézzel működtetnek, ami hidegen tartja a pengét a hús szeletelésekor, és így nem melegíti vagy “főzi” meg a húst, amikor az a pengéhez ér, így a legfrissebb szeleteket kapjuk. Ez a salumeria szeletelőgép 430 mm-es pengével rendelkezik, ami a vállalat által gyártott legnagyobb penge. A 437 Rush szeletelőt kézzel készítették Olaszországban, a fémdarabokat Hollandiából küldték át, az eredeti gyárból, ahol született. A gép olyan vékonyra vágja a húst, hogy ha tanítva egy újság fölé tartanád, át lehetne rajta olvasni!”
Ez lenyűgöző, meg minden, de milyen húst szeletelünk ezen a Berkelen?! Itt adjuk át a feladatot barátainknak az In Good Taste Magazine-nál. Maris Callahan szerkesztő egy délutánt töltött Christian Fantoni séffel a neves salumeria bárban, és megtanította neki mindent, amit tudni kell egy olyan charcuterie-deszka elkészítéséről, amely még a legjobb olasz séfekével is vetekszik. Gyönyörűen részletezi az egyes húsok és sajtok jellemzőit! Olvassa el a finom részleteket itt.
FOTÓ: NICK ULIVIERI
Reméljük, amit ma itt megtudott, arra inspirálja, hogy látogasson el hozzánk, és kóstolja meg saját maga, milyen látványos egy salumeria!
PRO TIPP: Minden szerdán a bárban egy antipasto tálat (frissen szeletelve a salumeriából) élvezhet egy borkóstoló járattal párosítva mindössze 26 dollárért.