A fasírt belső hőmérséklete fontos mind a fasírt minőségének biztosítása, mind az élelmiszerbiztonság szempontjából. A húshőmérséklet megfelelő megértése és mérése húshőmérőkkel a fasírthoz elengedhetetlen készség az ízletes, nedves fasírt elkészítéséhez. Kövessünk minket, hogy megszerezzük!
- Mi az a fasírt?
- Mitől lesz jó és nedves a fasírt?
- zsír
- állatok kora
- Főzési idő
- Gyors és egyszerű tippek a tökéletesen nedves fasírt elkészítéséhez
- Húsvágás
- Az alakítás
- Húshőmérő használata
- Zöldségek
- Töltelék
- Hogyan győződjön meg arról, hogy a fasírt belseje teljesen átsült
- A belső hőmérséklet fontossága
- Hogyan melegítse újra a fasírtot
Mi az a fasírt?
A fasírt egy klasszikus, darált húsból készült családi étel. Bármilyen húsból készíthetünk fasírtot, de akár a fasírt vegetáriánus változatát is elkészíthetjük hús nélkül.
A fasírtot már az ókori Róma óta élvezik a családok, ahol az étel a rántott húsra hasonlított. Az étel modern formáját a 19. század végén kezdte el ölteni, amikor az amerikai szakácskönyvekben is megjelent.
A nagy gazdasági válság idején a családok a fasírtot az olcsó hús fűszerekkel és gabonafélékkel való összekeverésével az élelmiszerbüdzséjük nyújtására használták. Azóta a fasírt emelkedett státuszba került az amerikai konyhában. A Good Housekeeping 2007-ben a fasírtot Amerika 7. kedvenc étele közé sorolta.
Mitől lesz jó és nedves a fasírt?
Mindenki szeretne jó és nedves fasírtot készíteni, de nem mindenki tudja megérteni és elkészíteni.
zsír
állatok kora
A második tényező, ami befolyásolja a fasírtot jó és nedves, az az állatok kora, amelyből a hús származik. Mint tudjuk, minél idősebb az állat, annál több a hús kollagénje (kötőszövet). Minél több a kollagén a húsban, annál keményebb vágni és rágni.
Főzési idő
Kétségtelen, hogy a főzési idő szintén a legfontosabb tényező, amely befolyásolja a hús nedvességét. Vegyük az imént főzött húst mércének, minél tovább főzzük a húst, annál több folyadékot veszít, és annál keményebbé válik.
Ha ezeket a tényezőket a javára tudja szabályozni, akkor jó, nedves fasírtot készíthet.
Gyors és egyszerű tippek a tökéletesen nedves fasírt elkészítéséhez
Húsvágás
A sütési folyamat során a fasírtban lévő zsír elfolyósodik, hogy szaftot hozzon létre. Ezek a nedvek adják a fasírt nedvességét. Függetlenül attól, hogy milyen húst választ, a zsír és a sovány hús aránya határozza meg, hogy mennyire lesz nedves a fasírtja. A legjobb eredmény elérése érdekében a húsnak 80% húst és 20% zsírt kell tartalmaznia. A darált kacsacombnak ez az aránya, és ezért gyakran használják fasírtban. Bár egyes szakácsok magasabb zsírtartalmú húst használnak, ez zsírossá teheti.
Az alakítás
A szorosan tömörített fasírt tovább tart a főzés, ami száraz végeredményt eredményez. A fasírtot éppen csak annyira kell lazán csomagolni, hogy egyben maradjon. Kerülje azt is, hogy túlságosan összekeverje a fasírtot, mert ez kemény, száraz állagot eredményezhet.
Húshőmérő használata
A fasírtot 325°F-on kell sütnie. A fasírt magasabb hőmérsékleten történő sütése a fasírt kiszáradásához vezethet. Használjon húshőmérőt a fasírt hőmérsékletének ellenőrzésére. Ha a sütési időre hagyatkozik, hogy a fasírt teljesen átsüljön, akkor azt kockáztatja, hogy túl- vagy alulfőzi, ami vagy száraz, kemény fasírtot eredményez, vagy élelmiszerbiztonsági kockázatot jelent.
Zöldségek
Ha kedvenc kockára vágott zöldségeit hozzáadja a fasírthoz, az ízesebbé és szaftosabbá teszi a fasírtot. Főzze meg a zöldségeket, mielőtt hozzáadná őket a keverékhez, hogy puha állagúak legyenek, így egyneművé válnak a fasírt többi részével.
Töltelék
A zsemlemorzsa, zabpehely vagy más töltelék, amelyet a fasírtba tesz, felszívja az extra szaftot. Ha nincs elég töltelék a fasírtban, az extra szaft elfolyik, így a fasírt száraz marad. A keményítőt tejbe vagy húslevesbe áztathatja, mielőtt hozzáadná, hogy a fasírt extra nedves legyen anélkül, hogy zsíros íze lenne.
Hogyan győződjön meg arról, hogy a fasírt belseje teljesen átsült
Az egyetlen módja annak, hogy biztos legyen abban, hogy a fasírt belül teljesen átsült, a húshőmérő használata. Mivel nem szeretné megkockáztatni a fasírt túlsütését, olyan húshőmérőt kell használnia, amely a sütés teljes időtartama alatt a fasírt belsejében maradhat.
Ha még nincs húshőmérője, próbáljon meg ThermoPro húshőmérőt keresni. A vállalat sokféle húshőmérőt kínál, köztük vezeték nélküli húshőmérőt is. Egy ilyen hőmérővel szúrja a szondát a fasírt közepébe, majd a távoli hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet, miközben mással foglalkozik.
$21.99 $23.31
$26.99 $19.99 $21.19
$59.99 $63.59
A legjobb leolvasás érdekében helyezze a húshőmérőt a fasírt legvastagabb részébe. A hőmérőnek legalább fél hüvelyk mélyen bele kell hatolnia a fasírtba, hogy működjön, de valószínűleg mélyebbre kell dugnia a szondát a húsba. Ideális esetben a szonda a fasírt legbelső részéig ér.
Az, hogy milyen hőmérsékleten süti meg a fasírtot, attól függ, hogy milyen húst használ. Ahogy a sertéshús és a pulyka főzési hőmérséklete is különbözik, a sertéshúsból készült fasírt belső hőmérséklete is más lesz, mint a pulykából készült fasírt belső hőmérséklete.
A legtöbb húshőmérő Fahrenheit és Celsius fokozatokra is rendelkezik beállításokkal. Bár a legtöbb tudós a Celsiust használja a hőmérséklet mérésére, az USA-ban a legtöbb ember számára egyszerűbb a Fahrenheitet használni. Mivel nem mindig van lehetősége mindkét mértékegységet használni, az alábbiakban a fasírt sütési hőmérsékletét Celsiusban, valamint Fahrenheitben is megadjuk.
Szarvasmarha: A marhahúsos fasírtot 150°F-ra vagy 66°C-ra kell sütni.
Sertéshús: A sertéshússal készült fasírt belső hőmérséklete 160°F vagy 71°C.
Sertéshús és marhahús: A marha- és sertéshússal kevert fasírt belső hőmérséklete 160°F vagy 71°C.
Pulyka:
Ha többféle húst keverünk a fasírtban, akkor a fasírtot a magasabb hőmérsékleten főzzük meg, mivel a fasírt ekkor már biztonságosan fogyasztható. Ettől a fasírt kissé szárazabbá válhat, amit megpróbálhat ellensúlyozni magasabb zsírtartalmú húsok használatával vagy extra zöldségek hozzáadásával.
Elképzelhető, hogy a fasírtok sütési hőmérsékletei kissé magasnak tűnnek. Ez azért van, mert a darált hús a darálás során káros baktériumoknak lehet kitéve. A darált húst magasabb hőmérsékleten kell főzni, mint az egész húsdarabokat, hogy figyelembe vegyük az esetleges extra baktériumokat, amelyeknek ki vannak téve.
A belső hőmérséklet fontossága
A hús sütése során a pontos belső hőmérséklet mérése biztonsági kérdés. A nem kellően átsütött hús fogyasztása számos kellemetlen és néha halálos élelmiszer eredetű betegség, köztük az E. Coli és a szalmonella megbetegedés kockázatának teszi ki Önt. Ezek a betegségek különösen veszélyesek a gyerekekre.
A CDC azt javasolja, hogy mielőtt bármit megeszünk, használjunk húshőmérőt a hús hőmérsékletének ellenőrzésére. Nem bízhat a hús színében, hogy az valóban átsült. Egyes húsok az oxigénhatásra reagálva megváltoztatják a színüket, így előbb tűnnek késznek, mint ahogy azok lennének.
A húsdarab belevágása az átsült állapot ellenőrzéséhez sem jobb. Ha bármilyen húst felvágunk, hogy ellenőrizzük, hogy átsült-e, akkor a benne lévő szaft kiszabadul. Általában hagyja a húst néhány percig állni, mielőtt felvágja, hogy nyomást gyakoroljon a nedvességére.
Hogyan melegítse újra a fasírtot
A legtöbb fasírt több, mint amennyit egy család egy éjszaka alatt meg tud enni, így valószínűleg marad belőle. Az újramelegített fasírt száraz lehet, ha nem megfelelően melegítjük újra. Szerencsére számos módja van annak, hogy a fasírtot úgy melegítsük újra, hogy közben megőrizzük a nedvességét.
Ha van rá időnk, próbáljuk meg a fasírtot sütni vagy gőzölni, hogy felmelegedjen. Sütéshez tegye egy serpenyőbe egy evőkanál marhahúslevessel vagy vízzel, és süsse 25-30 percig 250 fokon. Mivel már egyszer átsült, nem kell aggódnia a belső hőmérséklet miatt. Ha extra nedves fasírtot szeretne, párolja meg a maradékot egy párolókosárban vagy egy serpenyőben víz felett.
Ha nincs ennyi ideje, vagy a munkahelyén melegíti meg a fasírtot, felmelegítheti mikrohullámú sütőben. Ehhez tegye a fasírtot egy mikrohullámú sütésre alkalmas edénybe, amelynek a fedele kissé nyitva van. Ha fedetlenül hagyja a fasírtot, akkor az összes nedvesség távozni fog, és omlós fasírtot kap. Az extra nedvesség érdekében a fasírt tetejére egy nedves papírtörülközőt is teríthet.
A fasírt ikonikus kényelmi étel, a fasírt mindig otthon érzi magát, még akkor is, ha a világ minden táján fogyasztják. Ez egy megbocsátó étel, amely bármilyen alkalomhoz illik. Ehetjük melegen vagy hidegen, nyáron vagy télen, grillezéskor vagy díszes vacsorapartin. Sokoldalúan felhasználható étel, amely biztosan mindenkit boldoggá tesz.
- Autor
- Újabb bejegyzések
- Blind Box Makes You Enjoy Life – március 17, 2021
- A jól átsült hús növelheti a rák kockázatát – 2021. március 3.
- Hogyan figyeljük hatékonyan a pince páratartalmát és hőmérsékletét? – 2020. december 11.