A chitpavan brahminok – a Konkan partvidékén letelepedett maharashtriai közösség – hagyományos konyhája hihetetlenül ízletes és teljesen vegetáriánus.
- By: Frissítve: Express FoodIE | Mumbai |
- Folyamatban van:
FoodI: 2016. május 12, 1:39:32 pm
FoodI.E, Express receptek, vegetáriánus receptek, Kokanastha étel, Kokanastha étel, Kokanastha konyha, Kokanastha recept, Kokanastha fesztivál, Konkan étel, Konkani konyha, ukadiche modak, modak recept, phanas chi bhaji, jackfruit recept, hagyományos konkan étel,
A maharashtriai ételek nem csak a ‘vada pav’, ‘misal’ és ‘usal’ ételekre korlátozódnak. Próbálja ki a kevésbé ismert kokanastha konyhát.
A Mumbaiból Goába vezető NH66-os út közepén található Guhagar – egy érintetlen tengerparadicsom és Maharashtra legjobban őrzött titka. Guhagar érintetlen tengerpartjánál is kevésbé ismert a város fantasztikus vegetáriánus ételei – Ambe-haladiche lonache (friss kurkuma savanyúság), phanas chi bhajji (jackfruit sült), Kele koshimbir (érett banán-túrós saláta), Dalimb usal (vajbab curry) és még sok más. A múlt hónapban Vishal Atreya séf, a JW Marriott Sahar executive chefje leautózott Guhagarba és Diveagarba – egy híresebb tengerparti célpontba -, hogy megkóstolja a Kokanastha (Konkan) bráhminok, más néven Chitpavan bráhminok ezen ételeit.
Az utazás egy csapat eligazítással kezdődött, mondja Atreya. “Megkérdeztem a több mint 100 fős csapatomat, hogy mit jelent számukra a helyi étel. Amikor olyan válaszokat kaptam, mint a ‘vada pav’, ‘misal’ és ‘usal’, azt mondtam nekik, hogy meg kell keresztelkedniük a saját ételeikre.” Atreya – aki tavaly költözött Delhiből Mumbaiba – azt mondja, hogy az érdeklődése az olyan kulináris hagyományok iránt, mint a chitpavan brahminoké, abból ered, hogy nem szeret importált termékekből főzni. “Guhagarban és Diveagarban a legtöbb ember rizsföldet, kókuszdiót és minden zöldséget – beleértve a jackfruitot és a kolokáziát – a hátsó kertjében termeszt. Mennyivel lehet ennél helyibb?” – mondja Atreya, aki szakácsainak csapatával utazott, köztük Rohit Joshi séffel – aki szintén a chitpavan brahmin közösséghez tartozik.
“Ez egyszerű főzés, amely emlékeztet minket a számunkra elveszett ízekre” – mondja Vishal Atreya, a Kokanastha konyha séfje.
Azokról, hogy a chitpavan brahminok hogyan telepedtek le Konkanban, különböző legendák keringenek. Egy hindu legenda szerint a mitológiai bölcs Parashurama térítette át a halászokat a brahminizmusra, míg egy másik történet hajótörést szenvedett perzsa kereskedőkről szól, akik soha nem tértek vissza. VN Mandlik antropológus egy tanulmányában azt írta, hogy a chitpavani brahmanok Észak-Indiából bevándorlók voltak. A Kokanastha konyhának azonban nincs párhuzama egyetlen más indiai főzési hagyományban sem. “Minimális mennyiségű fűszert és egyféle fűszert használnak minden ételben” – mondja Atreya. A kokanastha konyha két alappillére a kókuszdió és a rizs. Bár létezik egy goda masala nevű fűszerkeverék – amelyet kiszárított kókuszdió és különböző fűszerek, köztük szárított vörös chili, köménymag, szezámmag, fahéj, koriandermag, görögszénamag és bors őrlésével készítenek -, Atreya szerint ezt takarékosan használják.
A Guhagarban és Diveagarban tett háromnapos útja során Atreya és csapata megkóstolta az ételeket a helyi éttermekben, például a Savarkar Bhojanalayban Guhagarban, és több családdal – köztük a Bapatokkal és Joshikkal Diveagarban – főzött. “Guhagarban az ételek intenzívebbek és az ízek markánsabbak voltak. Ezt talán azért éreztem, mert ez egy olyan hely, amely nem annyira kereskedelmi jellegű, mint Diveagar” – mondja Atreya. A séfek mangóültetvényeken és kesudió-ültetvényeken megállva első kézből láthatták a farmtól az asztalig történő főzést. “A kaju chi usal az egyik kedvenc Kokanastha ételem. Zsenge, fiatal kesudióból készül” – mondja Atreya.
A csapat több mint 50 recepttel tért vissza, amelyeket a hétvégén véget érő Kokanastha fesztiválon nagy sikerrel próbálnak ki. “Ez egy egyszerű főzés, amely emlékeztet minket a számunkra elveszett ízekre” – mondja Atreya.
A Kokanastha Fesztivál május 15-ig tart vacsorára 19-21 óra között a JW Marriottban, Mumbai Saharban.
Phanas chi bhajji
Készítmények
2 csésze – Jackfruit (kis kockák)
6 – Szárított piros chili
1/2 teáskanál – Asafoetida
1 teáskanál – Köménymag
1 teáskanál – Mustármag
2 evőkanál – Finomított olaj
1 evőkanál – Tamarindpép
1 csésze – Friss kókuszreszelék
1/2 teáskanál – Kurkuma por
Só ízlés szerint
1 evőkanál – Jaggery
Módszer
* Vegyünk olajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a köménymagot és a mustármagot. Hagyjuk ropogni.
* Adjuk hozzá az egész piros chilit, a kurkuma port és az asafoetidát.
* Főzzük meg a jackfruit kockákat.
* Adjuk hozzá a főtt jackfruitot, pároljuk meg, és adjuk hozzá a tamarindpépet.
* Adjunk hozzá kókuszreszeléket és ízlés szerint sót.
* Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a zöldséget 5 percig főni.
* Díszítsük friss kókuszreszelékkel, piros chilivel és friss korianderrel, majd tálaljuk.
Ukadiche modak
Készítmények
1 csésze – Indrayani rizsliszt
1 evőkanál – Ghee
Csipetnyi só
1 csésze – Jaggery
1 csésze – Friss kókuszdió
Muskátlipor ízlés szerint
Kardamompor ízlés szerint
Módszer
* A vizet felhevítjük, és hozzáadjuk a rizslisztet, sót és 1 teáskanál ghít. Keverjük össze, és gyúrjuk puhára a tésztát.
* Pihentessük a tésztát egy órát.
* Keverjük össze a friss kókuszreszeléket és a jaggery-t, és közepes lángon főzzük, amíg a jaggery elolvad. Adjuk hozzá a szerecsendiót és a kardamomport.
* Formázzunk kis golyókat a tésztából. Tekerjük laposra, és töltsük meg őket a kókuszos-zsaggery keverékkel.
* Formázzunk belőlük modakot.
* Mártsuk a modak alját vízbe, és tegyük banánlevéllel bélelt szűrőbe.
* Tegyük a szűrőt egy forró vízzel teli edény tetejére.
* Fedjük le a szűrőt, és gőzöljük a modakot 10 percig.
* Forrón tálaljuk Ghee-vel.
Vannak frissítései
Hírekért kövessen minket a Facebookon, Twitteren, Google+-on & Instagramon
📣 Az Indian Express már a Telegramon is elérhető. Kattintson ide, hogy csatlakozzon csatornánkhoz (@indianexpress) és maradjon naprakész a legfrissebb szalagcímekkel
A legfrissebb életmód hírekért töltse le az Indian Express alkalmazást.
-
- Az Indian Express weboldalát a Newsguard, a hírforrások újságírói színvonalát értékelő globális szolgáltatás ZÖLD minősítéssel értékelte hitelességét és megbízhatóságát.
- Címkék:ÉlelmiszerI.E