Homemade cottage cheese in strainer… add salt and eat
When I need milk, I always buy a gallon, but rarely finish it before it starts to go sour.
Miért nem veszel fél gallonnyit?
Mert nagyon kicsi az árkülönbség, plusz tudom, hogy úgyis túrót fogok készíteni.
Régebben csodálkoztam, hogy a savanyú tejből készül a legjobb ízű túró, amit valaha ettél. Egyébként nem muszáj savanyú tejet használni, lehet frisset is.
Nemrég barátok kérték a receptet, így mivel úgyis le kell írnom, úgy döntöttem, hogy beteszem ebbe a bejegyzésbe, hogy mindenki láthassa, és időnként vissza tudjon hivatkozni rá, ha szükséges.
Készítmények
1 fél gallon tej – ¾ csésze ecet vagy ½ csésze citromlé
½ gallon tej – 3/8 csésze ecet vagy ¼ csésze citromlé
1 liter tej – 3 evőkanál ecet vagy 2 evőkanál citromlé
.
Felkészítési útmutató
Hevítsük a tejet egy serpenyőben 120°F-ra (vagy bármilyen hőmérsékletre 180°F-ig)
Vegyük le a tűzről és keverjük bele az ecetet vagy a citromlevet
Keverjük, amíg túró nem képződik (egy-két perc)
Hűtsük le és szűrjük le (csak azért hűtsük, hogy ne égjen meg, nem fontos a sajtnál)
hideg vízzel leöblítjük, ha akarjuk, de nem szükséges, hacsak nem akarjuk gyorsabban lehűteni
ízlés szerint sózzuk
Sokféleképpen készíthetünk saját túrót
Túrót többféleképpen is készíthetünk, hővel és savval, a rennin enzimmel vagy bakteriális sajtkultúrákkal. Én savval csinálom.
Én általában ecetet használok. Bármilyen fajtát használhatsz, de a túróhoz én az egyszerű fehér ecetet használom.
A citromlevet is használhatod.
A receptek közül, amiket az évek során láttam, használhatsz sovány tejet vagy teljes mérföldet, és nem számít, hogy a tej pasztőrözött vagy nyers. Láttam figyelmeztetéseket, hogy ne használjunk ultrapasztőrözött tejet, mert a tejfehérjék nem kötődnek össze az alvadékhoz.
Készítettem már túrót úgy, hogy a tejet bárhol felmelegítettem, egészen 120°F-tól egészen 180°F-ig, és nem sok különbséget tudok megállapítani. Feltételezem, hogy a magasabb hőmérséklet elpusztítja vagy legalábbis lelassítja a tej savanyodását okozó baktériumokat, de a legtöbb ember számára a baktériumok (vagy élesztő) amúgy sem károsak.
Hőmérőt használok, de a hőmérsékletet meg lehet találni, mivel úgy tűnik, hogy 120°F és 180°F között bármi működik. A tej elkezd habosodni, ahogy melegszik. Magasabb hőmérsékleten elkezd ragadni a serpenyőhöz, ha nem kevered folyamatosan. Egy másik ok, amiért érdemes az alacsonyabb hőmérsékletet választani.
Az ecet vagy citromlé hozzáadása után túrótúró képződik
Ha a tej elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye le a tűzről, és keverje bele az ecetet vagy a citromlevet. Addig keverjük, amíg a tej szilárd részei össze nem csomósodnak. A csomók lesznek a túróalvadék.
A legtöbb recept ¾ csésze ecetet vagy 8 evőkanál citromlevet ír elő 1 gallon tejhez, ezért ennek megfelelően állítsa be (egy csészére 16 evőkanál jut, ez mutatja, hogy a citromlé erősebb sav).
Az alvadékot és a savót (a folyadékot savónak nevezik) hagyja kihűlni, és öntse át sajtos ruhán vagy régi vékony mosogatórongyon. Én régi mosogatótörülközőt használok, mert van belőle bőven. A törülközőt egyszerűen kiöblítem, kimosom és újra felhasználom.
A legjobban akkor működik, ha a törülközőt vagy a sajtkendőt egy szűrőbe támasztjuk, amelyet egy tál vagy edény fölé helyezünk, hogy felfogja a savót.
Hány Túró készül?
Még sosem gondoltam arra, hogy lemérjem a túrót, de tegnap este körülbelül 1/3 gallon tejből 286 grammot készítettem.
Ez valamivel több mint 10 unciát jelent, tehát körülbelül 30 unciát gallononként.
Ne öntsük a savót a lefolyóba. A savó felhasználható húslevesként is, amit levesekhez vagy kenyerekhez adhatunk, de ne feledjük, hogy ecetet vagy citromlevet adtunk hozzá. Ha nem eszed meg, tedd a komposzthalomra, a kertbe vagy a fűre. Jobb, ha trágyaként használjuk, mintha a szennyvízcsatornába adnánk, hogy kezeljük.