Nem minden kalmár -Totani Ripieni: Töltött tintahal recept

Tintahal, az Adria egyik legszebb, legelegánsabb, mégis ragadozó lénye; elég gyászos ahhoz, hogy tényleg kétszer is meggondolja az ember, hogy megeszi-e, amikor egy abruzzói halkereskedő pénteki kötekedő tálcáján ül.

Ripieno, vagy magyarul töltelék, valami egész Olaszországban, amit jól csinálnak, legyen az állat, hal vagy szárnyas, vagy egyszerűen csak diós & ricottával töltött ravioli párnák, ezek a meglepetés töltelékek mindig finom “yum” kíséretet adnak a külső hajtásoknak, bármi is legyen az.

Totani Ripieni vagy töltött tintahal az egyik személyes frutti di mare kedvenc receptem; hihetetlenül egészséges, nagyon alacsony zsírtartalmú és magas B12-vitamin tartalmú, de a legjobb az egészben, hogy finom, és nem hagy nassolni. Ebben a receptben állítólag Totanit – tintahalat – kell használni, de én jobban szeretem a kisebb tintahalat, amit a kalmárhoz használnak, hogy lerövidítsem a főzési időt. Ha nagyok az ujjaid, vagy könnyen elkeseredsz, akkor használj tintahalat, mert nem lesz olyan időigényes a töltésük.

Ez az USA-ban élő abruzzói szakácsnő, Anna Calle töltött tintahal receptjének variációja. Az ő csodálatos Food & Memories of Abruzzo szakácskönyvéből származik. Ha még nem láttad, és érdekesnek tartod, hogy egy volt régész szakácskönyvet ír, akkor ez neked szól; a történetek és anekdoták a Guardiagrele Abruzzóban való felnövekedéshez nagyszerűek.

Készítmények

3 gerezd fokhagyma meghámozva és finomra vágva
2 evőkanál sózott kapribogyó alaposan megmosva
6 friss bazsalikomlevél finomra vágva
5 metélőhagyma finomra vágva
2 teáskanál chilipaszta
¼ citromlé – csak egy kicsit nyomjuk bele a töltelékkeverékbe
2-3 evőkanál sima friss zsemlemorzsa – ideális esetben ropogós kenyérből – tintahalanként – tintahal mini méret esetén 1.
Frissen őrölt bors
180 ml száraz fehérbor
4 evőkanál szűz olívaolaj

Módszer

Tisztítsa meg a tintahalat/tintahalat, a csápokat megtartva. Itt egy videó lépésről lépésre, ha ez az első munka
Egy konyhai robotgépben finomra vágjuk a fokhagymát, a kapribogyót, a bazsalikomot, a chilipasztát & a citromlevet. Add hozzá a zsemlemorzsát, a borsot és a csápokat, amíg a keveréket durván összekeverjük, ügyelve arra, hogy az állaga miatt durva legyen, és NEM sima paszta. Finomra vágjuk a tintahal csápjait, és 2 evőkanál olívaolajjal együtt adjuk a konyhai robotgéphez.

Adjuk az utolsó 2 evőkanál olívaolajat egy nehéz aljú serpenyőbe.
Töltsük meg a megtisztított tintahalakat a töltelékkel (ripieni), fogpiszkálóval rögzítve.
Tegyük a tintahalakat a meleg serpenyőbe – mindet 1 rétegben és süssük alacsony hőfokon, gyakran forgatva 4 percig. Öntsük fel a fehérborral, és forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot párolásra, tegyünk rá fedőt, és pároljuk 25 percig a tintahalak esetében és 1 órán át, ha tintahalat használunk.
Tálaljuk salátaágyon, borágólevéllel és paradicsommal.

Teljes idő = 1 óra