Nightshade-mentes ketchup (Paleo, AIP)

UPDATE az Instant Pothoz: Egy kedves olvasó nemrég megkérdezte, hogy hogyan készítsük el ezt a ketchupot az Instant Potban, és azt gondoltam, “Ó, istenem. IGEN!”

Szóval összedobtam egy adagot, és nagyszerűen működött. A hozzávalók ehhez a fantasztikus Éjfölde-mentes ketchuphoz pontosan ugyanazok maradnak, mint a receptben lentebb felsoroltak, egy csésze víz hozzáadásával, ami a sárgarépa és a cékla nyomás alatti főzéséhez szükséges. Oké, tessék, barátaim! A ketchup újra az asztalon van.

1. Nyomja meg a SAUTÉ gombot az Instant Poton. Adjunk hozzá egy kis olajat. Párolja a hagymát körülbelül öt percig, vagy amíg áttetszővé válik.
2. Kapcsolja ki a SAUTÉ funkciót, és vegye ki a hagymát. Tegye félre.
3. Töltsön 1 csésze vizet az Instant Pot betétjébe. Helyezze az alátétet a betét belsejébe.
4. Tegye az apróra vágott sárgarépát és a felszeletelt céklát az alátétre. (TIPP: Ügyeljen arra, hogy a zöldségdarabok elég nagyok legyenek ahhoz, hogy ne essenek át a lábos résein.)
5. Zárja és rögzítse a fedelet. Nyomja meg a MANUAL gombot a nagy nyomás eléréséhez. Állítsa be a főzési időt 10 percre.
6. Az idő leteltével hagyja, hogy a nyomás néhány percig természetes módon engedjen. Ezután használja a gyorskioldó módszert a maradék nyomás megszüntetéséhez.
7. Vegye le a fedelet. Óvatosan vegye ki a zöldségeket tartalmazó alátétet. Dobja ki a vizet az Instant Pot betétből.
8. Adja vissza a sárgarépát, a céklát, a párolt hagymát (korábban félretéve), a citromlevet, az almaecetet, a juharszirupot, a sót, a granulált fokhagymát és a szegfűszeget, és egy merülőmixerrel keverje össze. Vagy öntse az összes hozzávalót konyhai robotgépbe és pürésítse. Simára dolgozza össze.

A ketchup a paradicsom szinonimája. A paradicsom pedig egyet jelent az áúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúúú! Legalábbis számomra az, de megkockáztatom, hogy sok autoimmun harcos hasonlóan vélekedik. Mivel a paradicsom a nadragulyásfélék* családjába tartozik, hírhedt arról, hogy autoimmun fellángolásokat vált ki. Ebből adódóan aúúú. Ezért nem barátok azok számára, akik autoimmunitással küzdenek.

Elég a nadragulya acsarkodásából. Itt egy érdekes kis FYI. Az eredeti ketchup nem tartalmazott paradicsomot! Oké, lehet, hogy ez már régi hír a kulináris történelmet kedvelőknek, de számomra ez egy olyan felfedezés volt, ami megállította a nyomdát. Az angol ketchup szó kínai és indo-maláj szavak angolosított származéka, amelyek nagyon hasonlóan hangzanak, és az eredeti főzet pácolt hal és fűszerek keveréke volt.

Ha tehát kivesszük a paradicsomot a ketchupból, jobban megfelelünk az eredeti ételízesítőnek. Király, mi?

Az éjszakai ketchup receptje azért különleges, mert bár a paradicsomos alap helyett a szokásos répa-sárgarépa kombinációt használja, egyedülállóan és szeretettel ihlette a család kedvenc BBQ szószát, amit anyukám készít.

Szóval készíts egy adagot ebből a finom, éjszakai árpa nélküli ketchupból a hamburgeredhez, a paszternákos chipshez, az édesburgonyás sült krumplihoz, vagy akármihez, és aztán bosszants mindenkit a vacsoraasztalnál ezzel a kis kulináris-történelmi érdekességgel – az eredeti ketchupban nem volt paradicsom! Booyah.

*Sarah Ballantyne, a The Paleo Mom munkatársa kibontja a nadragulyák, konkrétan a paradicsom kémiai tulajdonságait, és elmagyarázza, hogyan növelik a bélrendszer áteresztőképességét. Valójában a paradicsom különösen problémás a szivárgó bélrendszerhez való hozzájárulásban, és a legkevésbé valószínű, hogy sikeresen vissza lehet vezetni egy eliminációs diéta után. A cikket itt olvashatja el.