Jó estét mindenkinek! Mindjárt beköszönt az új év, de nem akartam, hogy 2017 elszálljon, mielőtt nem mutatok nektek egy finom kísérőt a hagyományos déli újévi vagy bármilyen déli étkezéshez. Ma készítettem egy adagot ezekből a savanyított hagymákból, és elég gyorsak voltak ahhoz, hogy körülbelül 30 perc alatt elkészítsd és élvezd a szerencsét hozó ételedhez.
Három közepes méretű hagymával kezdtem, amelyeket meghámoztam és 1/4″-es vagy kisebb karikákra szeleteltem. A pácolt hagymákhoz előszeretettel használok Vidalia-hagymát (ellenőrizze, hogy a Georgia állambeli Vidaliában termesztették-e, mert ezek az igaziak. A jó vidaliai talajban termesztett hagymát egyszerűen nem lehet utánozni). Az évnek ebben az időszakában azonban nem volt Vidalia-hagymám, ezért rendes édes hagymát használtam. Kicsit fűszeresebb lesz, mint a Vidalias, de nagyon finom lesz.
Bár konzervdobozokban készítem, valójában nem fogok konzerválást végezni. Hűtőszekrénybe teszem őket, így nem kell sterilizálni az üvegeket. Az üvegeket egészen a tetejéig megtöltöttem hagymával, és elég szorosan lepakoltam őket, hogy annyi hagyma férjen bele, amennyit csak tudtam.
Nem főzöm elő a hagymát, mert szeretem, ha a savanyított hagymám kicsit ropogós. Ha a forró páclét ráöntöm a hagymára, úgyis megfő egy kicsit. De ha nem akarjuk, hogy a savanyú hagyma ropogós legyen, akkor egy lábas vízben kb. két percig főzzük, mielőtt az üvegekbe tesszük.
A páclé, amit használtam, almaecet, víz, só, kurkuma, zellersó, fahéj, cukor, egész szegfűszeg és egész borsszemek kombinációja volt. A konkrét méréseket lásd a lenti receptben, de én mindezt felforraltam, és a felszeletelt hagymára öntöttem. Figyeljünk arra, hogy a kurkuma borzasztóan foltos. Nagyon vigyázzunk, hogy ne kerüljön a ruhákra, a munkalapokra, a mosogatótörülközőkre, és csak olyan üvegeket használjunk, amelyeken nem bánjuk, ha foltos lesz.
Miután a páclét az üvegekbe öntöttem, hagytam őket a pulton kihűlni. Ez lehetővé teszi, hogy a hagyma egy kicsit megfőjön az üvegekben, mielőtt a hűtőbe kerül. Miután teljesen kihűltek, a fogyasztásig hűtőben tárolhatók. Alig várom, hogy újév napján elővegyem ezeket, hogy a hagyományos sonkából, zöldségekből, feketeszemű borsóból és kukoricakenyérből álló étkezésemhez fogyasszam!
- Három közepes vagy nagy hagyma (Lehetőleg Vidalia, de bármilyen édes fajta használható)
- 4 csésze almaecet (helyettesíthető fehér ecettel)
- 1 csésze hideg víz
- 1 csésze cukor
- 3 teáskanál őrölt kurkuma
- 3 teáskanál zellersó
- 1 teáskanál Himalája-ecet
- 1 teáskanál Himalája-ecet
- 3 teáskanál zellersó
- 1 teáskanál Himalája-ecet tengeri só (vagy hagyományos asztali só)
- 1/4 teáskanál őrölt fahéj
- 1 evőkanál egész szegfűszeg
- 1 evőkanál egész bors
- Üvegedényben vagy más üvegedényben, osszuk el a szegfűszeget és a borsszemeket, és öntsük az edények aljára.
- Hámozza meg és szeletelje vékony (1/4″) karikákra a hagymát. Pakoljuk üvegekbe vagy más üvegedényekbe. (A kurkuma foltot hagy a műanyag edényeken, ezért az üveg a legjobb.)
- Keverje össze az ecetet, a vizet, a cukrot, a kurkumát, a zellersót, a sót és a fahéjat egy serpenyőben. Forraljuk fel. Hagyjuk forrni két percig. Öntsük a forró páclét üvegekbe, a hagymát befedve.
- Hagyjuk a hagymát teljesen kihűlni a pulton, mielőtt hűtőbe tesszük. Ha kihűlt, tegyünk fedelet az üvegekre, és tegyük a hűtőbe.