A padlizsán chutney (vankaya pachadi) egy fűszeres és fanyar fűszer, amely tökéletes kiegészítője egy kényelmes ételnek. A padlizsán más néven padlizsán, vankaya a dél-indiai telugu nyelven egy lila árnyalatú húsos zöldség, amely szórakoztató egy hagyományos fűszer tálalásához.
Andhra különleges pachadi
A legtöbb Andhra Pradesh-i háztartásban a pachadis (chutney) az étkezés elengedhetetlen része. Az andhrai konyha jól ismert az ízletes és ízletes ételek változatosságáról. A fűszeres savanyúságok, a podi és a pachadi a legtöbb háztartás kötelező fűszere. A pachadi egy csepp ghível jól illik forró párolt rizshez vagy rizs és lauki kofta curry mellé köretként Jól illik dosa, idli, pesarattu, chapathi mellé. Az én családom ezt az egyszerű vankaya pachadit (padlizsán chutney) a chapathi mellé szereti. Néha lusta napokon készítem ezt a chutney-t vagy sárgarépa chutney-t citromos rizzsel vagy kókuszos rizzsel párosítva.
Miért keserűek egyes padlizsánok
A kis padlizsánok héja ehető, a nagy vagy idősebb padlizsánok héja keserűvé válik. Minél tovább áll a padlizsán a betakarítás után, annál nagyobb az esélye annak is, hogy keserűvé válik. A padlizsán keserű ízének megszelídítésére két hatékony módszer a főzés előtti sózás vagy a magok kikaparása. Mindig friss és fiatal padlizsánt keressen, amely szilárd, fényes héjú és méretéhez képest nehéz. Én mindig igyekszem kis padlizsánokat szerezni, csak akkor használok nagy padlizsánokat, ha nem tudok friss kis padlizsánokat szerezni az ázsiai szupermarketben.
Ez a recept része az A-tól Z-ig kihívásnak, amelyet Jolly Makkar és Vidya Narayan szuperaktív bloggerek kezdeményeztek a Facebook-csoportban, ahol bloggerek egy csoportja összejön, és ábécé szerint kiválasztjuk a legfontosabb alapanyagokat, hogy minden második hónapban főzzünk és posztoljunk egy ételt. Ebben a hónapban az ábécé az ‘E’, így az én hozzájárulásom ebben a hónapban a padlizsán chutney.
Itt van a padlizsán chutney részletes receptje, folyamatfotókkal és videóval.
Készítmények
1 csésze = 250ml ; 1 evőkanál = 15ml
Vegán
Padlizsán:
Zöld chili: 2 (használd az általad preferált fűszerezési szintnek megfelelően)
Zöld chili: 2 db:
Asafoetida: egy csipet (opcionális)
Fűszer: 3 gerezd fokhagyma
Paradicsom: 2 közepes méretű, apróra vágva
Só: szükség szerint
Instrukciók
Hevítsünk fel 1 teáskanál olajat egy kadaiban vagy serpenyőben, adjuk hozzá a mustárt, a köményt és hagyjuk ropogni.
Majd adjuk hozzá az urad dalt, a channa dalt, és addig pirítsuk, amíg az urad dal világos aranyszínűvé nem válik.
Adjuk hozzá az asafoetidát, a curryleveleket, pirítsuk néhány másodpercig, majd kapcsoljuk le a hőt.
Tesszük át ezeket a fűszereket egy kis tálba, és hagyjuk kihűlni.
A maradék olajat ugyanabban a serpenyőben közepesen alacsony lángon melegítsük fel, adjuk hozzá a piros chilit, a zöld chilit és a fokhagymát.
Pároljuk egy percig, adjuk hozzá a padlizsánkockákat, a paradicsomot, a sót, és főzzük, amíg a padlizsán megpuhul
A tűzről lekapcsolva hagyjuk kihűlni a zöldségeket.
Először a fűszereket őröljük durva porrá.
Adjuk hozzá a főtt zöldségeket, csak kétszer-háromszor pépesítsük, és tegyük át a chutney-t egy tálba.
A padlizsán chutney/vankaya pachadi-t chapathi vagy forró párolt rizs és pappu mellé élvezze.
Recept megjegyzések:
A padlizsánt és a paradicsomot ne őrölje sima péppé. Ez a chutney úgy a legfinomabb, ha apró zöldségdarabkák vannak benne.
A fűszereket durva porrá őrlöm, hogy a chutney ropogós állagú legyen.
Bátran használjunk kis padlizsánokat.
A gluténmentes chutney változathoz elhagyjuk az asafoetidát. Bár ez a por természetes módon gluténmentes, szinte mindig búzaliszttel hígítva állítják elő.
Veganuáriumot tartasz, itt egy finom és egészséges indiai fűszer Padlizsán chutney (vankaya pachadi)amit köretként vagy mártogatósként fogyaszthatsz.Click to Tweet
A padlizsán chutney (vankaya pachadi)
Print Pin Share by Email
Vegán
1 csésze = 250ml: 1 csésze = 250ml; 1 evőkanál = 15ml
- 1 nagy padlizsán apróra vágva
- 4 evőkanál olaj
- 1/4 tk mustár
- 1/4 tk kömény
- 2 tk urad dal
- 1 tk channa dal
- néhány curry levél
- csipet asafoetida opcionális.
- 2 piros chili
- 2 zöld chili
- 1 nagy paradicsom apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma
- szükség szerint Só
Instrukciók
-
Melegítsünk 1 tk olajat egy kadaiban vagy serpenyőben, adjuk hozzá a mustárt, a köményt, és hagyjuk, hogy megpiruljanak.
-
Majd adjuk hozzá az urad dalt, a channa dalt, és addig pirítsuk, amíg az urad dal világos aranyszínű nem lesz.
-
Adjuk hozzá az asafoetidát, a piros chilit és a curryleveleket, pirítsuk néhány másodpercig, majd kapcsoljuk le a lángot.
-
Tegyük át ezeket a fűszereket egy kis tálba, és hagyjuk kihűlni.
-
A maradék olajat ugyanabban a serpenyőben közepesen alacsony lángon melegítsük fel, adjuk hozzá a piros chilit, a zöld chilit és a fokhagymát.
-
Pároljuk egy percig, adjuk hozzá a padlizsánkockákat, a paradicsomot, a sót, és főzzük, amíg a padlizsánok megpuhulnak.
-
Húzzuk le a lángot, és hagyjuk a zöldségeket kihűlni.
-
Először őröljük durva porrá a fűszereket.
-
Adjuk hozzá a főtt zöldségeket, csak egyszer-kétszer pépesítsük, és tegyük a chutney-t egy tálba.
-
A padlizsán chutney/vankaya pachadi forró párolt rizzsel és pappuval fogyasztható.
Video
Jegyzetek
Keep In Touch
Mondja el nekem, ha elkészíti ezt a padlizsán chutey-t. Szeretek visszajelzéseket kapni az olvasóktól.
Folyamatban maradhatsz, ha követsz a Facebookon, Pinteresten, Instagramon vagy feliratkozol a Youtube csatornámra.
Sharing is caring!