Perzsa dolmeh recept [videó]

Ez a perzsa dolmeh recept egy hagyományos iráni recept és családi kedvenc. A töltött szőlőlevelek ezen változata hússal, rizzsel és fűszernövényekkel készül.

Remélem, mostanra Ön is annyira rajong a perzsa receptekért, mint mi. Az olyan gyors receptektől kezdve, mint az egy serpenyős paradicsomos rizs vagy a burgonyapogácsák, az olyanokig, amelyek több időt vesznek igénybe, mint a ghormeh sabzi, nagyon sok hagyományos iráni étel van a blogon. A mai recept az egyik kedvencem, a perzsa dolmeh recept, azaz a töltött szőlőlevél. Ezek iráni módon készülnek, ami különbözik attól, amit a mediterrán vagy közel-keleti éttermekben ettél.

Mi az a dolmeh?

A dolmeh a dolma szóból ered, ami a török Dolmak szóból származik, ami azt jelenti, hogy “megtölteni”. A dolmeh szó bármilyen zöldségre utal, amelyet megtöltöttek. A töltött szőlőlevelekre utalva az étel teljes neve dolmeh barg mo, ami szó szerint töltött szőlőleveleket jelent.

A dolmeh egy hagyományos iráni étel, amely egészen a 17. századig nyúlik vissza. A dolmeh vagy dolma készítése Iránban, Irakban, Szíriában, Törökországban, Görögországban és Azerbajdzsánban is elterjedt. Bár ezekben az országokban közös a dolmeh, mindegyiknek megvan a saját receptje és hozzávalói.

Mi a különbség a perzsa dolmeh és a török dolma között?

Bár a töltött szőlőlevelek a Földközi-tenger és a Közel-Kelet közös csemegéi, a régió minden országának megvan a saját népszerű receptje a dolmeh/dolma elkészítésére. A perzsa dolmeh darált húst használ, míg a török változat vegetáriánus. Ami a főzési módszert illeti, a perzsa dolmeh receptje vizet és ecetet (vagy citromlevet) használ, míg a török dolma növényi olajat és forró vizet igényel. Végül, de nem utolsósorban, a perzsa dolmeh-t négyzet alakúra csomagolják, míg a török és a görög dolmádét feltekerik.

A perzsa dolmeh töltelékéhez több hozzávalót használnak, például sárga borsót és bogyós gyümölcsöket. A török dolma viszont egyszerűbb hozzávalókat tartalmaz, és rizsből és fűszernövényekből készül.

A perzsa dolmeh recept elkészítéséhez szükséges hozzávalók

A perzsa dolmeh recept több hozzávalót igényel a mediterrán típusához képest. A dolmeh elkészítéséhez szükséges gyakori hozzávalók a következők:

• szőlőlevél
• hagyma
• fokhagyma
• darált marhahús
• rizs
• sárga hasított borsó vagy chana dal
• só és bors
• fűszerek, például tárkony, petrezselyem, koriander, zöldhagyma és friss kapor

Mivel a perzsa töltött szőlőlevelek készítésekor hosszú szemű rizst használunk, a legjobb, ha a rizst előfőzzük, mielőtt a töltelékhez adjuk. Ha a rizst nem főzzük meg részlegesen, akkor a dolmeh főzése közben túl nagy lesz.

A hasított csicseriborsót indiai, iráni vagy mediterrán boltokban lehet kapni. Keresd a chana dalt a szárított hüvelyesek között. A legjobb, ha a chana dalt megfőzzük, mielőtt a többi töltelékhez adjuk, mivel hosszabb ideig tart a főzése.

Minden, amit a szőlőlevélről tudni kell

Iránban a mamám friss szőlőlevelet vásárolt, és abból készített perzsa dolmeh receptet. A friss szőlőlevél világoszöld és fanyar. Amikor friss leveleket választasz a dolmeh készítéséhez, meg kell győződnöd arról, hogy a levelek elég nagyok, ideális esetben akkorák, mint a tenyered. Ha friss szőlőleveleket használ, akkor forró vízben és sóban kell blansírozni őket, hogy elég puhák legyenek ahhoz, hogy be lehessen csomagolni őket, amikor megtöltjük őket. A friss szőlőlevelekről és a velük való teendőkről bővebben a SpruceEats oldalán olvashat.

A szupermarketekben és a török vagy közel-keleti boltokban manapság már üveges szőlőleveleket is találsz. A befőttesüveges szőlőlevelek előre blansírozottak és készen állnak a tekercselésre. Én jobban szeretem az üveges szőlőleveleket használni, mert gyorsabbá teszik a folyamatot, és azért is, mert megfelelő méretűek a dolmehhez.

Kérem, nézze meg a videót, hogy biztosan megértse az összes említett lépést, hogyan kell otthon perzsa töltött szőlőleveleket készíteni.

Hogyan készítsünk perzsa dolmeh receptet

• Készítsük el a tölteléket: Egy serpenyőben közepes lángon melegítsünk fel egy kis olívaolajat. Pirítsuk a hagymát és a fokhagymát aranybarnára. Adjuk hozzá a darált marhahúst, és pirítsuk meg. Adjuk hozzá a főtt chana dalt és a par főtt rizst a megbarnult darált marhahúshoz. Keverje bele a fűszernövényeket, és főzze néhány percig. Végül adjuk hozzá az árpádhalat, és főzzük néhány percig, időnként megkeverve.
• Csomagolja be a dolmeh-t: Fektessünk egy szőlőlevelet laposan a munkafelületünkre, durva oldalával felfelé. Ha a szőlőlevélnek mély szélei vannak, tegyünk rá egy másik szőlőlevelet, így nagyobb felületet kapunk a munkához. A töltelék egy részét (kb. egy evőkanálnyit) kanalazzuk a levél közepére. Óvatosan hajtsa be a széleket az oldalról, és fedje be a tölteléket, és tekerje a dolmeh-t négyzet alakúra. (az utasításokért nézze meg a videót).
• Rétegezzük az edénybe: Öntsünk 1 evőkanálnyi zöldséget egy lábasba, és fedjük be az alját szőlőlevéllel. Ezzel megakadályozzuk, hogy a dolmeh megégjen. A megtöltött szőlőleveleket szorosan egymás mellé helyezzük, átfedő oldalukkal lefelé. Ismételje ezt a lépést, amíg az edény alját be nem borítja. Ügyeljünk arra, hogy a töltött szőlőlevelek szorosan egymás mellé kerüljenek, hogy főzés közben ne nyíljanak szét. Ismételje a rétegezést, amíg minden dolmeh az edénybe nem kerül.
• Főzzük: Helyezzünk egy hőálló tányért vagy egy mártásos edény fedelét a dolmeh tetejére, és kissé nyomkodjuk meg. Ezzel biztosítjuk, hogy minden darab szorosan egymás mellett üljön, és ne maradjon közöttük hely, hogy elmozduljanak vagy szétnyíljanak. Keverjünk össze 1 ½ csésze forró vizet a citromlével és a cukorral, és öntsük a fazékba a széléről, majd tegyük a fazekat közepes lángra, és tegyük rá a fedelet. Amint a víz elkezd forrni, csökkentse a hőfokot, és hagyja, hogy a dolmeh körülbelül egy órán át főjön. Egy óra elteltével a víznek teljesen fel kell szívódnia, és a szőlőlevélnek meg kell főnie. Próbáljon ki egy dolmeh-t; ha puha, könnyen harapható, és a rizs teljesen megfőtt, akkor tálalható.

Hogyan tálaljuk a dolmeh-t

A dolmeh hagyományos iráni tálalási módja az, hogy tálra tesszük, és a tetejére karamellizált hagymát és barberry-t vagy főtt aszalt perzsa aranyszilvát teszünk. Az azeri emberek az ország északnyugati részén, különösen Tabrizban, ahonnan apám származik, ezeket a töltött szőlőleveleket sima joghurttal vagy mast o khiarral (perzsa joghurt és uborka) tálalják.

A dolmeh-t hidegen vagy melegen fogyasztják?

A dolmeh tálalható melegen, hidegen vagy szobahőmérsékleten. Ez tényleg ízlés kérdése. Én szeretem frissen főzve és melegen fogyasztani, de hidegen is szívesen rágcsálom.

Hogyan tároljuk a töltött szőlőleveleket

Ha marad belőlük, egyszerűen tegyük őket egy légmentesen záródó edénybe, és tegyük a hűtőbe akár 5 napig is. A főtt dolmeh-t egy fagyasztózacskóban akár 4 hónapig is lefagyaszthatjuk. Tálaláskor egy éjszakán át a hűtőben vagy mikrohullámú sütőben felolvaszthatjuk.

Jegyzetek és tippek a perzsa töltött szőlőlevelek elkészítéséhez

• Ez egy időigényes recept, mivel minden egyes szőlőlevelet egyenként kell becsomagolni. Javaslom, hogy duplázd meg ezt a receptet, és készíts egy nagy adagot. A főtt dolmeh felét lefagyaszthatja, hogy később tálalhassa.
• Nem rajong a húsért? Egyszerűen hagyd ki a darált marhahúst a receptből és folytasd. Minden lépés ugyanaz lenne.
• Én általában két levelet használok minden dolmehhez, de használhatsz egyet is. Arra figyelj, hogy szorosan tekerd be, hogy a töltelék ne jöjjön ki sütés közben. Ha egy levelet használsz, akkor a töltött szőlőlevelek kisebbek lesznek.
• Ha nincs friss tárkony vagy friss kapor, használjunk 1 evőkanál szárított tárkonyt és szárított kaprot.

Persziai Dolmeh recept

Shadi HasanzadeNemati

A Dolmeh egy hagyományos perzsa/iráni étel és családi kedvenc. A töltött szőlőlevelek ezen változata hússal, rizzsel és fűszernövényekkel készül.

13 szavazatból 5

Előkészítési idő 55 perc

Főzési idő 1 óra 20 perc

Táplálkozás