I love quinoa (KEEN-wah) it is such a versatile and good for you grain. Nagyszerű kiegészítője az élelmiszerraktáradnak. Általában a Costco-tól veszem 4 lb-os zacskókban, de szeretem tételekben főzni és lefagyasztani, így elég gyorsan elfogynak ezek a kis zacskók. Nemrég sikerült beszállnom egy nagy csoportos vásárlásba, és most 50 font quinoa van a házamban.
Úgy gondoltam, jobb, ha megtanulom, hogyan kell megfelelően tárolni a quinoát az élelmiszerraktárban, és jól csinálom, hogy ne vesszen kárba. A megfelelő tárolás nem is lehetne egyszerűbb.
Miért kell a quinoa az élelmiszertárolójában
A quinoa tápláló teljes kiőrlésű gabona, amely helyettesíti a rizst, és egyszerűen elkészíthető. Gluténmentes és alacsony a glikémiás indexe. Teljes értékű fehérje, nyolc esszenciális aminosavat tartalmaz.
A quinoa jót tesz az egészségnek, és mindenki számára, aki tápanyagokban gazdag szuperélelmiszert szeretne. Mesésen kiegészíti a rövid távú élelmiszerraktárakat.
“A magas, teljes értékű fehérjetartalma miatt nagyra becsült quinoa, amely 12 és 18 százalék között mozog, gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú, emészthető is. Egyes gabonafélékkel ellentétben a quinoa nagy mennyiségű lizint szolgáltat, és kiváló forrása mind az oldható, mind az oldhatatlan rostoknak. Emellett számos tápanyagot is tartalmaz, többek között B-vitaminokat, E-vitamint, mind a nyolc aminosavat, kalciumot (már említettük), mangánt, magnéziumot, vasat, folsavat, káliumot, triptofánt, cinket, rezet és foszfort. Egyébként a quinoa magas mangán- és réztartalma társfaktorként működik a szuperoxid-dizmutáz (SOD) előállításában, amely antioxidáns, és amely megvédi a sejtek mitokondriumait a szabad gyökök károsodásától.”
Mosott, de NEM polírozott quinoa élelmiszer tárolása-
A quinoa magnak keserű bevonata van, amely segít frissen tartani és elriasztja a madarakat. Ezt a keserű szaponint meg kell mosni fogyasztás előtt, különben kellemetlen meglepetésben lesz részünk. Az USA-ban a legtöbb quinoát már megmosták vagy csiszolták, mielőtt eladásra kerül. A teljes kiőrlésű jóság megőrzése érdekében azonban mosott quinoát kell keresni, a polírozás ugyanis elveszi a jó teljes kiőrlésű rostokat.
Itt a mosási folyamat. A mosás 3 lépésben történik, amely alaposan kitisztítja a keserű szaponinokat a quinoából anélkül, hogy a létfontosságú tápanyagokat eltávolítaná. Ezután egy meghatározott páratartalomra szárítják, és további öblítés nélkül fogyasztható. Minden más, Peruban és Bolíviában termesztett quinoát mechanikusan, csiszolással csiszolnak, hogy eltávolítsák a szaponin tartalmát. Ezáltal szaponinpor keletkezik, amelyet emulgeálószerként használnak a gyógyszeriparban.
A megmaradt quinoát ezután quinoaszemként árulják; de nem teljes értékű gabona. A polírozás finomított gabonává teszi, mint a fehér rizst, a fehér lisztet vagy a gyöngyözött árpát. Kevesebb fehérjét, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és feleannyi élelmi rostot, mint a teljes kiőrlésű quinoa.
Milyen hosszú ideig – és milyen edényben- tárolható biztonságosan a quinoa?
A quinoa magot a lágy magvak közé sorolják. Ezeknek puhább a külső héjuk, amely nem védi olyan jól a mag belsejét, mint a kemény héjú magvak, ezért nem tárolhatóak olyan sokáig. Rövid távú élelmiszer-tárolásra kell használni.
Ha egy #10-es konzervdobozba vagy Mylar zacskóba zárja, oxigénelnyelővel, 70 fokon vagy 70 fok alatt, akkor legalább 8 éves tárolási idővel számolhat. A quinoa tovább eltartható, ha hűvösebb hőmérsékleten tárolják.
Kísérletezhet PETE palackokkal is. Útmutatót a 27. nap – Száraz csomagolású konzerválás
Ha van hely, és kisebb adagokban szeretné, hogy a quinoa elérhető legyen, akkor oxigénelnyelővel ellátott Mason-üvegekben is tárolhatja a quinoát.
A többi lágy gabona az árpa, a hántolt vagy gyöngyözött zabpehely, a sodort zab és a rozs. A Provident Living honlapján azt írják, hogy a sodort zab akár 30 évig is tárolható, ha megfelelően csomagolják. Azt hiszem, az én 8 éves tárolási időm a quinoa tárolására a konzervatív oldalon van.
Kérdeztem a megyei tanácsadó irodám véleményét arról, hogy mennyi ideig tárolhatom a quinoát élelmiszertárolásban, és itt a válasz:
Úgy tűnik, a lehető legjobb munkát végzi a quinoa hosszú távú tárolásában. Minél kevesebb hőnek, fénynek és levegőnek van kitéve, annál lassabban romlik. Az E-vitamin-tartalom állítólag segít megőrizni, ahogy a mosatlan quinoa védőrétege is.
Ne feledd, hogy ha vetőmagként való elültetéshez tárolod, a csírázási arány és a csírázási idő idő idővel csökken, függetlenül attól, hogy milyen jól tárolod a magokat. A legjobb módja annak, hogy a csírázóképességet magasan tartsa, ha néhány évente elülteti azt, amit tárolt, betakarítja, és újrakezdi a tárolást.
A quinoa élelmiszerként való tárolására vonatkozóan láttam egy gyártót, aki azt állítja, hogy a terméke 20 évig tárolható. Nem tudom, hogy elég régóta vannak-e az üzletben ahhoz, hogy ezt az állítást igazolni tudják, de a te 8 éves jelölésed ennek fényében ésszerű lenne. Ismétlem, a quinoa kémiai összetétele állítólag segít abban, hogy jól tárolható legyen, mivel az emberek azt állítják, hogy a benne lévő olajok jellege miatt idővel nem lesz rossz íze. Mint a vetőmagok tárolásánál, néhány év után érdemes lehet rotálni a tárolást, nehogy kellemetlen meglepetés érjen.
-Stuart R.
Ahogy mi esszük a quinoát, elég biztos vagyok benne, hogy nyolc év alatt el fogjuk használni azt az 50 fontot! Mesélj nekünk a quinoa ételtárolási sikereidről, és oszd meg kedvenc receptjeidet a Facebook-oldalunkon.
