Vörös bársony macaronok + krémsajtmáz igazi mennyei párosítás. Hiszen ki ne szeretné a jó macaronokat? Főleg, ha ilyen gyönyörűek. Â
San Fransisco-ban vagyok, és egy hetet töltök a The Healthy Maven-nel, mielőtt elindulok Napa-ba, hogy otthont adjak az ételfotós workshopomnak a ful-filleddel.
Szeretek San Fransisco-ban lenni. Olyan otthonos érzés számomra, még akkor is, ha csak kétszer voltam itt. Az időjárás, a szűk utcák, a hegyek a távolban… egyszerűen csodálatos.
Az utóbbi időben egyre jobban vágyom arra, hogy kint legyek. A házias homlokzatom alatt mindig is a szabadban élő ember voltam.
Szeretek hosszú sétákat tenni az erdőben. Walden Pond a második kedvenc helyem a világon, a családom új-skóciai nyaralója mellett.
Szeretek túrázni. És biciklizni. És mászni és úszni. Az egyik kedvenc érzésem, amikor teljesen elmerülök az óceánban, és hagyom, hogy a víz lüktetése lassan ide-oda ringasson.
De a természet iránti szeretetem nem lehet meglepetés számomra. Kiskoromban gyakran kempingeztem apámmal. A középiskolában hátizsákkal jártam az északi Himaláját. 7 éven át minden nyáron kalandtáborba jártam.
Mégis csak az elmúlt egy évben vagy egy éve éreztem fokozott vágyat arra, hogy a természetben legyek, és gyakrabban legyek benne.
Megálmodom, hogy 3 csirkém lesz egy kis tyúkólban a hátsó kertemben. Arról, hogy egy nagy verandán ülök, és hagyom, hogy a nap átsugározza a testemet. Arról, hogy minden reggel futok az erdőben a leendő kutyámmal.
Ma reggel 7-kor keltem, és elvittem az Egészséges Maven kutyáját, Bodhit egy futásra a Golden Gate Parkban. Tovább futottam, mint egyedül tudtam volna vele az oldalamon, és minden másodpercét imádtam. Az eukaliptusz ligeteken át száguldozva és a lehullott fenyőtobozok elől kitérve teljesen elevennek éreztem magam.
Tényleg csak ennyit tudok erről mondani. Csak észreveszem, elgondolkodom azon, hogy mire vágyik a lelkem mostanában.
Nagyon remélem, hogy a következő évben eljutok egy hosszú, természetközeli utazásra. Hová menjek? Mit kellene tennem?
a macaronokhoz
- 100g tojásfehérje
- 100g kristálycukor
- 100g mandulaliszt
- 100g porcukor
- 100g mandulaliszt
- 1 evőkanál holland kakaópor
- 1-2 teáskanál piros ételfesték
- csipet só
a krémsajtmázhoz
- 1 1/2 csésze porcukor
- 2 oz krémsajt, szobahőmérsékletű
- 2 evőkanál vaj, szobahőmérsékletű
Eljárás
- A sütőt előmelegítjük 300 °F-ra. Béleljünk ki két tepsit sütőpapírral. Tegyük félre.
- Melegítsünk egy kis fazék vizet közepes lángon, amíg gőzölögni nem kezd. Egy botmixer táljában keverjük össze a tojásfehérjét és a kristálycukrot. Helyezzük a tálat a gőzölgő lábas fölé, így kettős forráspontot hozunk létre.
- Keverjük fel a tojásfehérjét és a cukrot, amíg a cukor teljesen felolvad, és a tojásfehérje fehér és habos lesz, 1-1,5 percig. Vegyük le a tűzről, és tegyük vissza a tálat az álló mixerre.
- Az álló mixert szereljük fel a habverő tartozékkal, és magas fordulatszámon 2-3 percig verjük, amíg kemény csúcsok alakulnak ki. Gratulálunk, épp most készített svájci habcsókot!
- Sikáljuk össze a mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport, majd óvatosan rázzuk bele a habcsókos tálba. Adja hozzá a piros ételfestéket és a sót.
- Tegye a tálat a habverővel felszerelt botmixerre. Kapcsolja a keverőgépet közepesen alacsony sebességre, és 10 másodpercig keverje habverővel. Állítsa le a keverőt, és egy spatula segítségével kanalazzon fel egy keveset a tésztából. Ha a lecsöpögő tésztával egy nyolcas alakot tud csinálni anélkül, hogy a tészta összetörne, akkor abbahagyhatja. De valószínűleg még 5-10 másodpercre lesz szüksége. Ismételje meg a folyamatot, és próbálja meg újra a nyolcas alakot. A tökéletes állagot leginkább úgy lehet leírni, mint a lassan mozgó lávát. Adnia kell, de csak enyhén, mint a lassú mozgásban.
- Ha a tésztája megfelelő állagú, kanalazzon belőle egy nagy süteményes zacskóba, amelybe egy 1 hüvelykes hegyet szereltek. Töltsön ezüstdollár nagyságú köröket az előkészített sütőlemezekre, úgy, hogy minden habcsók között kb. 1,5 hüvelyk távolságot tartson. Üssük a sütőlapot 3 alkalommal a pultra, hogy eltávolítsuk a légbuborékokat.
- Itt jön a mókás rész: nem kell hagyni, hogy megszáradjanak a levegőn. Csak tegyük be őket az előkészített sütőbe 13 percre, félidőben megfordítva, majd hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt levesszük a sütőlapról.
- Míg a macaronok sülnek, készítsük el a cukormázat. Egy kis tálban keverjük össze a porcukrot, a krémsajtot és a vajat. Ha a keverék túl száraz, adjunk hozzá 1 evőkanál tejet.
- Kanalazzuk a cukormázat egy ½ hüvelykes hegyű szórófejjel ellátott szórófejes zacskóba, és tegyük félre, amíg a macaronok kihűlnek és készen állnak a felvitelre.
- Ha készen vagyunk, fújjuk a cukormázat egy macaronra, és tegyünk rá egy másik macaront. Ismételjük meg az összes makaronnal.