A Chow Fun egy népszerű kantoni étel, amely széles “He-Fun” kínai tésztából készül, édes sós mártásban, mogyoróhagymával, gyömbérrel, babcsírával és sötét szójával kevergetve sütve. A csodálatos ízű és állagú, selymesen puha, széles rizstésztát marhahússal, csirkével, sertéshússal, garnélarákkal vagy tenger gyümölcseivel lehet kevergetve sütni, és gyakran megjelenik ünnepi alkalmakkor, mivel a kínai kultúrában a hosszú élet szimbóluma.
Rák Chow Fun
4 személyre
1 font garnélarák, meghámozva és kibelezve
2 evőkanál rizsbor
2 teáskanál világos szójaszósz
1/4 teáskanál fehér bors
Szósz:
2 teáskanál sötét szójaszósz
2 evőkanál világos szójaszósz
2 teáskanál chili olajban
1/2 teáskanál cukor
2 evőkanál rizsbor
4 evőkanál víz
Keverjük össze:
4 evőkanál növényi olaj, elosztva
1 evőkanál apróra vágott gyömbér
2 evőkanál apróra vágott fokhagyma
2 piros chili vagy 1/4 piros paprika, kimagozva és julienne
6 oz shiitake gomba, finomra szeletelve
20 oz chow fun tészta – friss széles rizstészta
8 zöldhagyma, hosszában félbevágva& 2 hüvelyk hosszú darabokra vágva
8 oz babcsíra
2 tk szezámolaj és magok a díszítéshez
Egy közepes tálban keverjük össze a rizsbort, a világos szójaszószt és a fehér borsot a garnélarákhoz, dobjuk össze és tegyük félre. Kombináljuk az összes hozzávalót a szószhoz egy közepes tálban, és jól keverjük össze, amíg a cukor feloldódik, majd tegyük félre.
Melegítsünk fel egy wokot magas hőfokon, és adjunk hozzá 1 evőkanál növényi olajat. Adja hozzá a garnélarákot, és süsse 1-2 percig oldalanként, vagy amíg majdnem átsül, majd vegye ki a wokból, és tegye félre. Ugyanebben a wokban adjuk hozzá a maradék étolajat, majd adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a piros chilit. Kevergetve pirítsa 30 másodperctől 1 percig, vagy amíg illatos nem lesz. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük, amíg megpuhul, kb. 1-2 percig, szükség esetén adjunk hozzá még egy teáskanál olajat.
Adjuk hozzá a tésztát és a szószt, és kevergetve süssük, amíg a tészta megpuhul és magába szívja a szószt, kb. 2-3 percig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát, a babcsírát és a garnélarákot, és kevergetve pirítsuk 30 másodperc-1 percig. Vegyük le a tűzről, és díszítsük szezámolajjal és szezámmaggal. Azonnal tálalja.