Kolumbiában, mondja David, a ceviche afrodiziákum. Santa Marta strandjain sötét, karcsú fiatalemberek sétálgatnak fel-alá a parton a hungarocell hűtőtáskák súlyától meggörnyedve. Nagy szalmakalapok védik őket a naptól, amely különösen dél körül erős ebben a trópusi városban. A tengerparti csoporttól a tengerparti csoportig sétálnak, és felajánlják, hogy ceviche-t készítenek neked a törölköző mellett. Felnyitják a hűtőtáskájuk fedelét, hogy kis rózsaszín garnélarákokat kanalazzanak egy papírpohárba. Gyorsan megfordítják, és leöntik lime-, fokhagymás vízzel, ketchuppal és majonézzel, majd az egészet egy csomag Saltines-szel tálalják neked.
Egész nap fel-alá járkálnak a parton, nyitogatják és zárogatják a hűtőtáskájukat, rákot kanalaznak és ketchupot spriccelnek, miközben a forró nap csak még forróbb lesz. David nem engedte, hogy megkóstoljam a tengerparti ceviche-t. Mert Kolumbiában a ceviche is ételmérgezést okoz. Valami afrodiziákum.
Még másfél évet kellett várnom, hogy kipróbálhassam a kolumbiai ceviche-t, amikor Dávid felajánlotta, hogy elkészíti a családi nyaralás során tartott, epikus lakomává vált Chopped versenyünk kiegészítőjeként.
Meg kell mondanom, szkeptikus voltam. Ettem már ceviche-t, de ehhez képest purista volt. Úgy értem, a kolumbiai ceviche két fő összetevője a ketchup és a majonéz. Ezt teszem a hamburgeremre, nem a lime-marinált halat.
Mégis valahogy ez a valóban egyszerű összetevő-kombináció olyan főzetet eredményez, ami egy kicsit édes, egy kicsit fűszeres, egy kicsit fanyar, egy kicsit csípős és nagyon, nagyon friss. Olyan, mint egy tengerparti romantika, csak, tudod, megfelelően behűtve.
Kolumbiai garnélarák ceviche
Két személyre. Minden romantika, semmi futás.
3 nagy gerezd durvára vágott fokhagyma
¼ csésze víz
2 csésze nyers mini garnélarák
½ csésze lime lé
¼ csésze finomra vágott vöröshagyma
1 finomra vágott madárszemű chili
¼ csésze apróra vágott koriander
2 evőkanál ketchup
2 evőkanál. majonéz
Só, ízlés szerint
Egy üvegtálban keverjük össze a vizet és az apróra vágott fokhagymát, és hagyjuk, hogy a fokhagyma legalább 4 órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át áztassa a vizet.
Főzzünk fel egy kis fazék sós vizet, adjuk hozzá a garnélát, és főzzük kb. 4 percig. A garnélarák mennyisége körülbelül a felére zsugorodott.
A garnélarákot lecsepegtetjük, hideg vízzel leöblítjük, és egy közepes méretű keverőtálba tesszük. Adja hozzá a lime levét, a hagymát, a chilit, a koriandert, a ketchupot, a majonézt és a sót. Keverjük jól össze, majd tegyük a hűtőbe, és hagyjuk pácolódni legalább 2 órán át.
Kis poharakban tálaljuk, extra ketchuppal és majonézzel, esetleg egy szál korianderrel díszítve. Megjegyzés: A páclé egy részét (de nem az egészet!) a tálban hagyhatjuk, amikor a ceviche-t kanalazzuk.