A rizottó nevét tisztázzuk. Ez az egyszerű, szerény kis étel valahogy olyan hírnévre tett szert, mintha nehéz lenne elkészíteni. Sokan félnek még otthon is megpróbálkozni a rizottóval, mert attól félnek, hogy valahogy elrontják. Az igazság az, hogy egy kis szeretettel és odafigyeléssel a rizottó nem is lehetne egyszerűbb. Még másokkal is jól játszik, hiszen szinte bármilyen húst vagy zöldséget belekeverhetünk, és a végén egy finom ételt kapunk. Mi szeretjük kombinálni a rizottó krémességét a sült spárga ropogós ízével és a homárgomba gazdag rágósságával.
Mi az a homárgomba? Nevük ellenére a homárgomba valójában nem egy gombafajta. Inkább egy Hypomyces lactifluorum nevű, bizonyos gombafajokon táplálkozó parazita gomba eredménye. Ez a gomba teljesen beburkolja áldozatai külsejét, és egy kemény, vöröses-narancsos “héjat” hoz létre, amely a főtt homárra emlékeztet. Az ízét is tenger gyümölcseire emlékeztetőnek mondják, és ennek eredményeként a gomba jól párosítható a valódi homárral és más tengeri ételekkel. Önmagában is nagyon finom olyan ételekben, amelyekhez hagyományosan homárt használnak, mint például ez a rizottó.
Szóval mi a helyzet a rizottó kényes hírnevével? Hallottad már azt a mondást, hogy “a jó dolgok azokkal történnek, akik várnak”? A rizottó valóban igényel egy kis időt és türelmet, de a főzésében nincs semmi különösebben trükkös. A lényeg, hogy lassan adjuk hozzá a húslevest, és gyakran (ha nem is folyamatosan) keverjük. Egyszerre egy csésze húslevest adjunk hozzá, és amikor a rizs már valamivel több mint a felét felszívta, adjunk még hozzá. Amikor a rizs megpuhult, kapcsolja le a hőfokot. Ennyi. Egyszerű, ugye? Dobjon bele némi sült spárgát és homárgombát, és máris egy ínycsiklandó ételt vagy szenzációs köretet kapott.
- 1 csésze Arborio rizs
- 2-3 csésze húsleves (zöldség vagy csirke)
- ½ csésze finomra…
Tisztítsuk meg és dolgozzuk fel a spárgát. Csípjük meg a szárak alját, hogy megállapítsuk, hol zsenge a szár. Vágja le a megmaradt szárakat azon a ponton, ahol a spárga elpattan. Tegyük egy tepsibe, és locsoljuk meg olívaolajjal. Süssük 400 fokon 15-18 percig, amíg megpuhul. Vegye le a tűzről, és vágja durvára.
A homárgombát vágja durvára, és tegye 1 evőkanál vajba egy kis serpenyőben. Pároljuk puhára és puhára. Körülbelül 3-5 percig.
Melegítsünk fel 2 evőkanál vajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá 1 csésze Arborio rizst, és közepes lángon kevergetve pirítsuk meg a szemeket. Adjuk hozzá a húslevest, csészénként, gyakran kevergetve, amíg a rizs az összes folyadékot magába nem szívja.
Mihelyt a rizs puha és puha, körülbelül 15-20 perc alatt, adjuk hozzá a maradék evőkanál vajat és a parmezán sajtot. Keverjük bele a sült spárgát, és a tetejére tegyük a párolt homárgombát.