Gazdag és megnyugtató, ez az egyszerű szarvasbolognai recept bármilyen tésztával remekül elkészíthető.
A szarvasbőr az a varázslatos hús ajándék, ami úgy tűnik, hogy csak úgy tovább ad. Miután részt vettem az első vadászatomon, egy saját magam által betakarított hússal teli fagyasztóval végeztem (ami mellesleg nagyszerű érzés), és így kihívást jelentett, hogyan használjam fel különböző ételekben. Persze, a betakarítás során keletkezik néhány értékes egész izom, mint a szűzpecsenye és a hátszín, de túlnyomórészt rengeteg darált hús marad. A legelső étel, amit ebből a húsból készítettem, még a karaj főzése előtt, ez a szarvasbolognai volt. Pontosan az a kényelmi étel volt, amire egy mezei hétvége után vágytam.
Még ha nem is maga szedi le, a vadhús nagyszerű fehérje, amit be lehet illeszteni a rendszeres étrendbe, mert annyira sovány. A marhaszeleteket mindig igyekezz minél márványosabbra rendelni, és csak egyensúlyozni kell más soványabb vörös húsos ételekkel, mint ez (vagy bölény) – így lehet fenntartható húsevő étrended, IMHO! Mindegy, nem akarok prédikálni, de a lényeg az, hogy ez a recept nem csak finom, de valójában elég jót tesz neked, mivel alacsony zsírtartalmú, és van benne néhány zöldség is.
A szarvashús, mivel annyira sovány, nem igazán illik olyan dolgokhoz, mint a hamburgerpástétom, de a lassú párolás egy gazdag paradicsomszószban nedvesen tartja – feltéve, hogy elég pácosan tartod, amikor csökkented. Valójában az egyetlen “nehéz” része ennek az egész receptnek az, hogy kiválassza, milyen tésztával fogja tálalni! Csak megjegyzem, én szeretem a klasszikus spagettit, de a vaskos szószok befogadására tervezett csavart és üreges tészták igazán tökéletesek ehhez.
