Téli rókagomba – craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle vagy Yellowlegs (US)
- Ehetősége:
- Azonosítás: 4/5 – Nagyszerű földes ízű, ami meghazudtolja a gyenge megjelenést
- Azonosítás: 4/5 – lásd alább több más hasonló ehető faj leírását, amelyeket gyakran összetévesztenek a téli rókagombával, vagy szándékosan téli rókagombának neveznek. A C.tubaeformis trombitás rókagombaként való említése segít elkerülni a félreértéseket.
- Elterjedés: 3/5 – Meglehetősen gyakori (bár könnyen eltéveszthető), és gyakran nagy számban fordul elő, ahol megtelepedett
- Szezon:
- Élőhely: Szeptember – január (az első erős fagy után leáll a növekedése, de a termőtestek gyakran még egy ideig megmaradnak)
- Élőhely: Termőhely: lucfenyő, fenyő, bükk, kedveli az erős lomb- és tűtakarót és a különösen nedves lejtőket. Gyakran jelen van az áfonya/bogyó is.
- Ökológia: Mikorrhizás, egyszerű cukrokért cserébe segíti a fapartnereket a víz- és tápanyagfelvételben. Mind a rovarok, mind a csigák számára nagyrészt nem vonzó, bár az üreges szárak otthont adhatnak a gyorsan mozgó ezerlábúaknak! A lassabban növő, rovaroknak ellenálló mikorrhiza gombák ökológiájáról itt olvashat bővebben.
Téli csicsóka infografika. ©GallowayWildFoods.com
A craterellus tubaeformishoz hasonló több fajt is gyakran összevonják “téli rókagombaként”:
Az arany rókagomba (craterellus aurora) azonos id és ehető pontszámmal rendelkezik, de ritkább (2/5). Megkülönböztethető a sapka alján lévő ráncos felületről, nem pedig a c.tubaeformis álkopoltyúiról. Nem tévesztendő össze a rokon, de sokkal zömökebb/jellegzetesebb “igazi” rókagombával, a cantharellus cibariusszal, amely mindenütt aranyszínű/narancsszínű.
A hamvas rókagomba (craterellus cinereus) nagyon hasonló, csak hiányzik belőle a sárga színezet – szintén ehető.
A szüntelen rókagomba (Pseudocraterellus undulatus) szintén hasonló, bár hiányoznak a kopoltyúk és a sárga színezet – szintén ehető.
L Arany rókagomba (craterellus tubaeformis) v R Szinuszos rókagomba (pseudocraterellus undulatus)
A téli rókagomba gyakori, könnyen azonosítható és ízletes gomba, amelyet az Egyesült Királyság nagy részén novemberben és még decemberben is nagy mennyiségben lehet szedni.
A téli rókagomba szürkésbarna kalapjával (3-7 cm átmérőjű) és halovány húsával közel sem olyan elbűvölő, mint az igazi sárgás-aranyos rókagomba (Cantharellus Cibarius). Zavaró módon a franciák a mi rókagombáinkat girolle-nak, a téli rókagombákat pedig chanterelle-nek nevezik. Ezért találunk gyakran előkelő (vagy esetleg igényes) éttermekben girollét. Mintha a vadgombák világa nem lenne elég zavaros! Ezért is hasznosak néha a tudományos nevek – bár még ezek is rendszeresen változnak, ahogy a tudósok átkategorizálják őket (nem is olyan régen a C. Tubaeformis még Cantherellus Infundibuliformis néven volt ismert).
Fagyott trombitás rókagomba december közepén – Még mindig finom!
Szerencsére, ha egyszer benézünk a hullámos, szabálytalan sapka alá, az azonosítás sokkal könnyebbé válik.
A legnyilvánvalóbb az élénksárga/narancsszínű szár, amely a sárgaláb köznapi nevét adja. A bézs színű kopoltyúkat az is megkülönbözteti, hogy a trombitás rókagomba esetében inkább erezettek, mint mélyen barázdáltak (gondoljunk a fésült gipszcénára), vagy még kevésbé jelentős ráncok az aranyrókagomba esetében. Ez a két faj annyira hasonló a nem tudósok számára, hogy ebben az esetben nem lényeges különbséget tenni közöttük – mindkettő jó étkezési gomba, édes gyümölcsös illattal (egy kosárnyi kosárba kell dugni az orrunkat, hogy ezt megérezzük) és finom, földes ízzel. Az utolsó azonosító jegy a kifejlett példányok tölcsérszerű kalapja és üreges szára.
Téli rókagomba a november végi ferde napsugarakban. ©GallowayWildFoods.com
A levelekkel borított erdőkben hihetetlenül nehéz lehet kiszúrni a téli rókagombák piszkos sapkáit – még akkor is, ha tudjuk, hol keressük. Én minden évben visszatérek egy bizonyos fához, amely alatt tudom, hogy nőni fognak, de még így is több percbe telhet, mire kiszúrom az elsőt. Aztán, mint gyűjtögetés közben oly gyakran, a szemem mintha a megfelelő hullámhosszra hangolódna, és gombák tucatjai bukkannak elő varázslatos módon a lombok közül.
View this post on Instagram
Where established, nagy számban fordulhatnak elő – egyszer találtam egy sűrűn tömött, méter széles ösvényt belőlük, amely egy hatalmas gyűrűt alkotott. A gyűrű pontos közepén egy nagy és tökéletesen megformált filléres zsemle volt. Nem csoda, hogy a gombákat gyakran a tündérekkel hozzák összefüggésbe!
Jól álcázva – ezen a képen 8 téli rókagomba látható
A téli rókagombák többnyire tűlevelűek társaságában nőnek, különösen lucfenyő és fenyő alatt, bár bükk és nyugati bürök alatt is sokat találok. Hatalmas mennyiségben lehet találni belőlük azokban a nagy, lélektelen sitka sivatagokban, amelyek nagyon kevés mást tartanak el (a gombáknak nincs szükségük fényre a boldoguláshoz). Tapasztalataim szerint kedvelik a mohával és levél- vagy tűszemcsékkel jól fedett, nedves élőhelyeket.
Mivel viszonylag lassan növő, rovarokkal szemben ellenálló, lassan rothadó gombákról van szó, az ebben a bejegyzésben a (valódi) rókagombákról elmondottak nagy része a téli rókagombára is vonatkozik.
A téli rókagomba, gyenge állaga ellenére az egyik legjobb ehető vadgombánk, és bármilyen gombás ételt nagymértékben feldobhat. Magas a víztartalmuk, ezért én néha ahhoz folyamodom, hogy főzés előtt kicsavarom őket (vagy ahogy az erdőben szedem őket).
Majd ha a nedvesség nagy részét kiűztük belőlük, elég keményre sütjük/sütjük őket. Csúszós textúrájuk és földes ízük természetes partnerré teszi őket krémes, fokhagymás mártásokban – különösen a linguinhez. A fácánlövési szezonban nőnek, és természetesen illenek bármilyen vadhúsos raguba, pitébe vagy pörköltbe
Recept: Fácán téli rókagombával és gyökérzöldségekkel
Fácán téli rókagombával ©GallowayWildFoods.com
Ha olyan szerencsés vagy, hogy találsz néhányat, akkor nagy valószínűséggel nem csak egy étkezésre elegendő mennyiséget fogsz gyűjteni. Javaslom, hogy a csicsókát úgy tartósítsuk, hogy enyhén megpároljuk 3:2:1 arányú ecetes oldatban (3 rész víz, 2 rész almaecet, 1 rész cukor), majd olajban tartósítjuk, vagy vajban megpároljuk, majd lefagyasztjuk. Dehidratálóban, meleg, szellős helyiségben, vagy nagyon alacsony ventilátoros sütőben, kissé nyitva hagyott ajtóval elég gyorsan és jól száradnak.
Hol terem a téli rókagomba, hatalmas mennyiségben fordulhatnak elő
- Élelhető vadon termő gombák útmutatója
- A mostani szezonban
- Egy bevezetés a gombák gyűjtésébe
- Téli gyűjtés
- Tanuljunk gyűjtögetni
- Viszonylag lassan növő, rovaroknak ellenálló gombák