A ceviche macerálásából származó levet tigristejnek nevezik. Néhány évvel ezelőtt a ceviche-t órákig állni hagyták. A hal elvesztette minden textúráját, de a leve magába szívta a chili, a koriander, a hagyma, a hal, a fokhagyma és a gyömbér minden ízét. Ezután energiaitalként fogyasztották.
Mára a macerációs időt lerövidítették, hogy tiszteletben tartsák a hal textúráját. Ezért a leche de tigre kifejezetten a ceviches feldobására vagy frissítő italnak készül. A recept elkészítéséhez nagyon fontos, hogy kiváló minőségű halat használjunk.
Receptinformációk
- Elkészítési idő: 15 perc
- Teljes elkészítési idő: 15 perc
- Adagszám: 4
- Kategória: Előétel
- Konyhai típus: hagyományos perui konyha
- Kalóriatartalom: 1 db: 95 Kcal adagonként
Ingredients for leche de tigre for 4 people
- 150 g tengeri sügér
- 150 ml lime juice
- 150 ml fish stock
- 15 g fokhagyma
- 15 g ginger
- 1-.2 aji limo paprika (ízlés szerint)
- 20 g zeller
- Pár szál koriander
- ½ lilahagyma
- Jégkocka
- Só és fehér bors
- A díszítéshez: koriander, lime, patacones és kukorica
Mónica Cánovas
Hogyan készítsük el a leche de tigre-t
A tengeri sügért, a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a zellert és az aji grosso modo feldaraboljuk. Adjuk hozzá a koriandert.
Mónica Cánovas
A recept összes hozzávalóját tegyük a konyhai robotgépbe, fűszerezzük sóval és borssal, majd a jéggel együtt turmixoljuk a kívánt állagúra.
Mónica Cánovas
Tálaljuk nagyon hidegen, pohárban, sült burgonya, lime, koriander és kukorica kíséretében, ízlés szerint. Vagy tartalékoljuk a ceviche elkészítéséhez.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.