A kolumbiai konyha tele van finom receptekkel! Ma egy nagyon népszerű hagyományos desszertre koncentrálunk: a torta negra.
Mi az a torta negra?
A torta negra colombiana egy olyan sütemény, amely rum és bor keverékében macerált kandírozott gyümölcsökből, diófélékből, mandulából, mogyoróból és fűszerekből készül. Ez a sütemény a karácsonyi ünnepségek középpontjában áll.
Hogyan készül a torta negra?
A torta negra elkészítése igazi rituálé, mivel a gyümölcsöket 2-3 héttel korábban kell elkezdeni a rumban macerálni. Kolumbiában az a hagyomány, hogy ezt a süteményt a szeretteivel együtt kóstolják meg. Gyakran karácsonyi vagy esküvői ajándékként kínálják.
A torta negra egy bortorta, akárcsak a biscocho negro. Ez egy fekete gyümölcstorta az elkészítésébe kerülő melasz miatt. Kolumbiában a gyerekek már egészen kicsi koruktól kezdve megtanulják értékelni ezt a süteményt. Imádják!
Sütés közben a kandírozott gyümölcsökben lévő alkohol egy kicsit elpárolog. Fontos azonban, hogy a sütőből kivéve a süteményt megnedvesítsük a gyümölcs macerációs folyadékkal. Így a sütemény több napig is eltartható, és puha marad.
A kandírozott gyümölcsök keveréke változhat. Egyes receptek mazsolát és szárított bogyós gyümölcsöket tartalmaznak.
A kandírozott gyümölcsök macerálásához használt alkoholok szintén változhatnak a receptek szerint. Kolumbia egyes területein édes portói bort használnak. Egyes receptek fekete sört (Cerveza negra) használnak. Végül más torta negra-receptek pálinkát tartalmaznak. Minél többet macerálódott a gyümölcs az alkoholban, annál finomabb lesz. Több hétre van szükség ahhoz, hogy a gyümölcsök áztatása tökéletes legyen.
A torta negra fogyasztható önmagában, vagy fehér vajkrémmázzal. Téglalap vagy kerek formában sütik.
A gyümölcstorta története
A gyümölcstorta legrégebbi receptje a római korból származik. Az összetevők között gránátalmamag és mazsola szerepelt, amelyeket összekevertek és árpa mozsárban összetörtek.
A középkorban mézet, fűszereket és kandírozott gyümölcsöket adtak hozzá. A középkor óta a gyümölcstorta egész Európában elterjedt. Számos változata létezik. A keresztény vallás és különösen a katolikus egyház jelentős hatással volt a gyümölcstorta receptjére, mivel a böjti időszakokban megtiltotta a vajat az elkészítésében.
Történelmi szempontból a vaj a hatodik században kezd el bekerülni a francia és angol királyságba. Csak VIII. Innocent pápa, született Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492) érkezése után engedélyezi a tojás, a vaj és a tej fogyasztását a nagyböjt idején, feltéve, hogy adományokat adományoz az egyháznak. A roueni székesegyház egyik tornya megőrizte a vaj tornya nevet, mivel az 1489-es nagyböjt idején a vajfogyasztás engedélyezéséért cserébe az egyháznak tett jámbor adományok nyomán épült. VIII. Innocentus pápa 1490-ben kelt levele engedélyezte az angolszászoknak, hogy vajat és tejet használjanak a Stollen gyümölcskenyérben.
Mi a torta negra eredete?
A torta negra a walesiek bevándorlásával jelent meg Latin-Amerikában. A hajókon utazó nők mézből, kandírozott gyümölcsökből és rumból készítettek süteményt, hogy gyorsan elkészíthető, könnyen szállítható, egységes ételt készítsenek. Megszületett a torta negra. Először Argentínában és Venezuelában terjedt el 1865-ben, amikor a walesiak megérkeztek a Chubut-völgybe. Ebben a régióban még mindig torta negra galesának nevezik. Ezután egész Latin-Amerikában elterjedt Kolumbiában, ahol a torta negra colombiana nevet kapta.
Gyümölcstorta a világ minden táján
Venezuelában és Argentínában a torta negrát karácsonykor is szeretik. Venezuelában a torta negrát fehér mázzal vonják be, és kandírozott gyümölcsökkel, cseresznyével és dióval díszítik.
Az Egyesült Királyságban a gyümölcstorta sokféle formában létezik, a leglágyabbtól a leggazdagabb és legsűrűbbig. A hagyományos karácsonyi gyümölcstortát mandulamasszával és cukormázzal vonják be, majd tárgyakkal és karácsonyi jelenetekkel díszítik.
Skóciában a gyümölcstorta Dundee cake nevű változatát mandulával díszítik.
Walesben a bara brith-et szeretik. Ez egy teával ízesített gyümölcstorta. A bara brith-et a gyümölcsök és a mazsola foltjai miatt pettyes kenyérnek is nevezik. A Bara brith annyira népszerűtlen volt Walesben, hogy a Morissons szupermarket 2006-ban levette a polcairól. Egy egy évvel később végzett felmérésből kiderült, hogy a walesi tizenévesek 86%-a még soha nem kóstolta.
Írországban a barmbrack, a mazsolás sütemény Halloween idején készül.
Chilében a pan de pascua nevű gyümölcstortát lehet fogyasztani.
Németországban a Stollen a legnépszerűbb gyümölcstorta. Ez egy élesztőből, mandulából és mazsolából készült, porcukorral megszórt kalács. Kevés cukrot tartalmaz. A Bremer Klaben egy másik németországi gyümölcstorta, amely elég közel áll a Stollenhez, de formában sütik
Itáliában a karácsonyi ünnepek alatt megkóstolhatjuk a híres panettone-t, egy nagy mazsolás kalácsot. A panforte pedig egy sokkal sűrűbb aszalt gyümölcsös sütemény, amely Toszkánából származik.
Bulgáriában, Lengyelországban és Oroszországban keks néven ismerik. A húsvétra (de más keresztény ünnepekre is) készülő bolgár és román változatot kozunak vagy cozonacnak hívják.
Portugáliában a bolo rei (királytorta) szintén a karácsonyi időszakban készül.
Spanyolországban a “királyok tortájának” vagy roscon de reyesnek is nevezett torta a keresztény ünnepen készülő végső gyümölcskenyér. A Bollo de higo pedig egy sűrűbb sütemény, amely az olasz panforte-hoz áll közel.
Svájcban az emberek egy sűrű, aszalt körtével készült gyümölcstortát, a Birnenbrotot szeretik.
Más kevésbé ismert gyümölcstorták San Marinóból származnak, mint például a bustrengo. em>A Guyanából származó sóin nem igazán hagyományos gyümölcstorta, mivel vermicellivel készítik.
A világ gyümölcstortáinak kis körútja után térjünk vissza Kolumbiába. Ha úgy döntesz, hogy elkészíted ezt a finom torta negrát, csak egy tippem van számodra: légy bőkezű a sziruppal.
Érvezd!
SaveSaved
Torta Negra
Készítmények
A gyümölcsökhöz
- ¼ csésze mandula , blansírozva és durvára vágva
- ¼ csésze mogyoró , meghámozva és durván aprítva
- ¼ csésze dió, durván aprítva
- ⅓ csésze kandírozott narancshéj, aprítva
- ⅓ csésze kandírozott citromhéj, aprítva
- ¼ csésze aszalt szilva (kimagozva), apróra vágva
- 2 evőkanál instant kávé (1 evőkanál forró vízben feloldva)
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
- ¼ teáskanál őrölt fahéj
- ¼ teáskanál reszelt szerecsendió
- ¼ teáskanál reszelt friss gyömbér
- ½ teáskanál narancshéj
- ½ teáskanál citromhéj
- 1 csésze rum
- ½ csésze édes vörösbor
- ¼ csésze fekete melasz
A tortához
- Előzőleg elkészített macerált gyümölcs , lecsepegtetve
- ¾ csésze sótlan vaj
- ¼ teáskanál só
- ¾ csésze cukor
- 6 tojás
- 4 csésze liszt , átszitálva
- 1 teáskanál sütőpor
Felszerelés
- Szájtmixer
- 1 (10 inch) kerek tortaforma
.
Instrukciók
Gyümölcsök
-
A keveréket legalább 15 nappal az elkészítés napja előtt pácoljuk.
-
Adjuk az összes hozzávalót egy szorosan lefedhető üvegedénybe. Tegyük a hűtőszekrénybe.
-
Keverjük meg időnként, és adjunk hozzá rumot és bort, ha a keverék kiszárad.
Torta
-
A tortakészítés megkezdése előtt kb. 3 órával vegyük ki a gyümölcsöket a hűtőből, és tegyük félre szobahőmérsékletre.
-
Csepegtessük le a gyümölcsöket, és tegyük félre a macerációs folyadékot.
-
A sütőt melegítsük elő 375 F / 190 C-ra.
-
Egy 25 cm (10 inch) átmérőjű, 8 cm (3 inch) mély kerek tortaformát vagy egy kb. 9 x 5 x 3 inch ( 22 x 12 x 8 cm) téglalap alakú formát kenjünk ki és porítsunk be liszttel.
-
Egy botmixer táljában adjuk hozzá a vajat és a sót, és addig verjük, amíg krém állagú nem lesz.
-
Adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább körülbelül 5 percig.
-
Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és verjük 5 percig.
-
Egyenként keverjük össze a lisztet és a sütőport.
-
Spatula segítségével felváltva adjunk hozzá egy kevés lisztet és egy kevés macerás gyümölcsöt, óvatosan kevergetve, amíg a liszt teljesen bele nem keveredik.
-
Keverjük jól össze, és öntsük a masszát a formába.
-
Süssük 50 percig, vagy amíg egy fogpiszkálót beleszúrva száraznak nem jön ki. Lehet, hogy a végén le kell fedni a formát, hogy a torta ne barnuljon meg túlságosan.
-
Vegyük ki a sütőből a tortát, és hagyjuk pihenni 5 percig, mielőtt kiborítjuk egy rácsra.
-
Tálalás előtt locsoljuk meg a tortát a félretett macerációs folyadékkal.
A Les Trois Madeleines cukrászkonyha blog alapítójaként Sarah-Eden eredeti süteményekkel találja újra a csillogó desszerteket. Élvezi az új blogok felfedezését, az ételbloggerekkel való kapcsolattartást, és persze imádja a madeleineket!