Ed véleménye
Egyszer ettem egy tál trofie al pesto-t desszertnek. Fiatalok voltunk, gondtalanok, és az olasz Riviérán voltunk, Zelda és én. Betévedtünk egy akármilyen trattoriába. A tészta megérkezett az asztalhoz. Csak úgy tudom leírni, hogy leírhatatlanul finom volt. Amikor a séf kijött a konyhából, meg akartam ölelni, amikor megkérdezte, hogy kérünk-e desszertet. Csak annyit tudtam mondani, hogy “Igen, Si, még trofie al pesto”. Nevetett és engedelmeskedett.
Mindig meglep, hogy a Pesto Genovese Amerikában mennyire eltávolodott az eredeti, ideális tökéletességtől. Hogy lehet, hogy valami 1200 éves és ilyen gyönyörű, hogy lehet, hogy egy generáció ennyire elkárhozott? Felhígítva, túlsózva, krémesítve és csirkével keverve.
A pesto második felvonásának ideje Amerikában. A hivatalos receptért a liguriai Pesto Genovese termelők konzorciumához fordultam. Íme néhány alapszabály:
1) Használj márvány mozsarat és mozsárt (vagy második lehetőségként pulzáló üzemmódú konyhai robotgépet).
2) Ne fukarkodj a hozzávalókkal. Használd a legfrissebb bazsalikomot, amit csak találsz. Óvatosan mosd meg, és tapogasd szárazra. Használj olasz olívaolajat, sajtot és fenyőmagot.
3) A trofie és a trenette a legmegfelelőbb tészták.
4) Gyakorold és élvezd a folyamatot.
5) Mert megéri.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo