Vegán vodkamártás

Ha finom, kamrabarát tésztamártásokról van szó, ez a vegán vodkamártás a lista élén áll! Hozd haza a fine diningot, és élvezd az ízletes szószt tésztán vagy pizzán!

Ha arról van szó, hogy megosztom a kedvenc receptjeimet, jobb későn, mint soha, igaz? Ez a vegán vodkaszósz az egyik legegyszerűbb receptünk! Gazdag ízű és krémes állagú, az umami sós és a paradicsomos édesség tökéletes kombinációja.

Isteni tésztával megdobva, vagy pizza alapjaként használva, szendvicsekbe is nagyszerű, és egyenesen kanállal is fogyasztható (mármint mennyire más egy paradicsomszósz, mint a paradicsomleves valójában).

Ez a recept egész paradicsomkonzervek felhasználásával készül, így egész évben könnyen elkészíthető és éléskamrabarát.

A paradicsomszószokhoz alkoholt adnak, hogy kihozzák a finomabb aromákat és ízeket. Bár a vodka íztelen, ahogy a paradicsommal együtt párolódik, és az alkohol koncentrációja felforrt, egyedülálló módon képes kölcsönhatásba lépni a paradicsomban lévő olyan ízmolekulákkal, amelyek egyébként nem jönnek ki.

RELÁTUS: Klasszikus házi marinara spenóttal
RELATED: Vegán sajtburger pizza vodkaszósszal

Ezért olyan finom a penne alla vodka. Ezért teszi sokkal jobbá a szószokat, leveseket és pörkölteket egy kis bor vagy sör hozzáadásával.

Csak egy gyors megjegyzés, ha nem szeretnél alkoholt fogyasztani: egyetlen olyan recept sem főzi ki az összes alkoholt, amelyhez bármelyik ponton alkoholt adnak. Főzheted egy vagy akár két órán keresztül is, és még mindig maradnak benne nyomokban alkohol.

Elkészíthető ez a recept vodka nélkül is? Persze, de akkor rózsaszín mártást készítesz, nem vodkamártást.

Aki ismeri a vodkamártást, az tudja, hogy általában tejszínnel, vajjal és parmezán sajttal töltik meg.

De a vodkamártást könnyű vegánná tenni!

A nehéz tejszínt kesudiós tejszínre, az olívaolajat vajra, a parmezánt pedig vegán parmezánra vagy táplálékélesztőre cserélem. Ez tulajdonképpen még éléskamrabarátabbá teszi a receptet, mivel mindig van kéznél kesudió.

Más diófélét is használhatsz, ha allergiás vagy idegenkedsz a kesudiótól. A napraforgómag is működhet, de több ízt kölcsönöz a végső ételnek, mint a kesudió, a mandula vagy a makadámiadió.

A többi összetevő ugyanaz marad. Egész paradicsomkonzerv, fokhagyma, só, oregánó, pirospaprika pehely, vodka.

Ezt a mártást nem is lehetne egyszerűbb elkészíteni.

Először készítsük el a kesudiókrémet. Ha nagy teljesítményű turmixgépet használsz, mint a Vitamix vagy a Blendtec, akkor kihagyhatod a kesudió beáztatását.

Ha hagyományos turmixgépet használsz, akkor a diófélék vízbe áztatása a turmixolás előtt segít megpuhítani őket, hogy sima krémet kapj. Áztassa hideg vízben 2 órán át (vagy tovább, ha hűtőben tárolja, akár 24 órán át), vagy gyors áztatáshoz főzze a kesudiót kb. 10-15 percig.

A diót lecsöpögtetve és leöblítve, majd friss vízzel turmixolja, hogy sűrű krémet kapjon. Ehhez a recepthez nem kell nagy mennyiségű kesudiókrém.

RELÁTUS: Vegán csicseriborsós húsgombócos szendvics házi mozzarellával

Az én turmixgépem épphogy össze tudja turmixolni ezt a mennyiséget, de ha a tiéd nem, akkor készíts extra kesudiókrémet, és a maradékot félreteheted egy másik recepthez, vagy hígíthatod, hogy kesudiótejet készíts belőle.

Tegyük félre a krémet, majd a turmixgép kitakarítása nélkül adjuk hozzá az olívaolajat, a fokhagymát, a sót, az oregánót és a pirospaprikapelyhet. Adjunk hozzá pár kanál paradicsomot és a levét, éppen csak annyit, hogy a turmixgépünkkel mindent össze tudjunk turmixolni.

Keverjük össze az ízeket, amíg emulgeálódnak, majd adjuk hozzá a maradék paradicsomot. Pulzáld a turmixgépet csak néhányszor, hogy a paradicsomot felaprítsd, de hagyj némi textúrát a szószban.

A következő lépésként keverd össze a kesudiókrémet és a vodkát egy edényben.

Főzd fel, és hagyd besűrűsödni, ez csak pár percet vesz igénybe. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot és a vegán parmezánt (vagy a táplálkozási élesztőt).

Fedjük le, de hagyjuk a fedőt résnyire nyitva, hogy a gőz távozni tudjon, és hagyjuk főni körülbelül 30 percig. Ez koncentrálja a paradicsom ízét, és több mint elég időt ad ahhoz, hogy az alkohol nagy része megfőjön (ami egyben lehetővé teszi, hogy az alkohol hozzáférjen azokhoz az extra finom ízmolekulákhoz!).

Amikor a szósz elkészült, azonnal felhasználhatja, vagy későbbre hűtőbe teheti. Körülbelül egy hétig eláll a hűtőben.

A vodkamártást hagyományosan cső alakú tésztákkal, például rigatoni, penne, ziti stb. tálalják. De én nagyon szeretem ezt a szószt friss házi tésztával.

Ezúttal szerencsénk volt, és mindkét világból a legjobbat csináltuk: a vegán vodkamártást friss tésztával dobtuk össze, amit akkor vettünk, amikor a múlt hétvégén Bostonban jártunk! Ez egy extra különleges élvezetet jelentett.

Naná, hogy általában dobozos száraztésztát használunk, de nyugodtan használhatsz gluténmentes tésztát is!

A maradék szószból tényleg látványos pizza készül!