Tappi di vino ammuffiti: Cosa significa ed è sicuro? – Pinot Squirrel

Trai fuori una bottiglia di vino fresco per un’occasione speciale, rimuovi la pellicola e sei accolto da una piccola macchia di muffa. Probabilmente ti stai chiedendo se questo è un evento comune e se il vino all’interno della bottiglia è a posto.

I tappi di vino ammuffiscono e sono sicuri? Sì, poiché il vino è conservato in un ambiente umido, il tappo di una bottiglia di vino conservata correttamente può avere della muffa all’esterno. Il vino all’interno della bottiglia è perfettamente sicuro da bere, e non avrà alcun sapore sgradevole causato dalla muffa all’esterno del tappo.

Se non sei ancora sicuro, permettici di spiegarti. In questo articolo, esamineremo perché i tappi di sughero ammuffiscono, come pulire il sughero e altri problemi di sughero che potreste incontrare.

Una volta aperto il tappo, la maggior parte dei vini va a male entro un giorno o poco più. Ma un sistema di conservazione del vino Coravin (disponibile a un ottimo prezzo su Amazon) può prolungare la vita del vostro vino aperto per settimane o addirittura mesi. È fantastico. Dovreste controllarlo e vedere se si adatta al vostro stile di vita. Per quelli con un budget, il Vacu Vin wine saver è grande troppo.

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Perché i tappi di vino ammuffiscono?

I tappi di vino ammuffiscono per due motivi: il sughero è un materiale naturale suscettibile alla muffa, e il vino viene conservato in condizioni umide, favorevoli alla muffa. Ma onestamente, non dovreste volere diversamente, ed ecco perché.

Perché i produttori di vino usano il sughero

Il sughero è usato per tappare le bottiglie di vino perché è un materiale naturale che permette all’ossigeno di entrare nella bottiglia ad un ritmo prevedibile, il che significa che il vino invecchierà in modo prevedibile e avrà un sapore migliore per questo. L’alternativa al sughero naturale è il sughero sintetico, e la ricerca mostra che questi tappi alterano negativamente il gusto del vino.

Perché il vino viene conservato in condizioni umide

Se il vino non viene conservato in condizioni umide, il tappo potrebbe seccarsi, e un tappo secco potrebbe far entrare aria nel vino, causando un’eccessiva ossidazione. Un vino esposto all’aria si trasformerà lentamente in aceto. Così, molti sostengono che un tappo ammuffito è un segno che il vino è stato conservato correttamente, e tengono d’occhio i tappi ammuffiti.

La muffa sul tappo può essere bianca, pelosa, nera, muffa. È normale e nulla che debba farvi preoccupare. Non ti farà ammalare, quindi devi stare attento.

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Come pulire la muffa dai tappi di vino

Pulire la muffa da un tappo di vino non comporta nessun prodotto chimico disinfettante. Basta strofinare la parte superiore del tappo con un panno umido fino a quando non è pulito. Quando il tappo viene rimosso, è possibile pulire la bocca della bottiglia se sembra un po’ sporca allo stesso modo. Può essere davvero così semplice, quindi non pensateci troppo.

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Altri problemi con i tappi di sughero

Altri problemi con i tappi di sughero sono più problematici della muffa che si dovrebbe guardare fuori per quando si apre una bottiglia di

vino.

• Sughero incrinato: Un tappo incrinato farà entrare più aria del dovuto nella bottiglia. Questo risulterà in un vino che, nel migliore dei casi, manca di sapore, e nel peggiore, ha un sapore disgustoso.
• Sughero secco: un tappo secco farà entrare troppa aria. Il tappo deve essere flessibile, non duro come una roccia.
• Sughero che scricchiola: Se una bottiglia non viene conservata su un lato, il sughero può seccarsi e sgretolarsi. Questo può risultare in un vino che “va a male”, ma non è una cosa sicura. Annusare e assaggiare il vino. Saprete subito se non è buono, ma il sapore è sgradevole. Dovrete passare il vino attraverso una stamigna, un filtro da caffè o un colino a maglie molto fini per rimuovere i pezzi di sughero.

Come potete vedere, la muffa è l’ultima delle vostre preoccupazioni!

Come dire se il vino è andato a male?

Prima di tutto, il vino non va a male come il latte, per esempio. Se si beve del vino andato a male, non ci si ammala, almeno non a causa dei microrganismi presenti nel vino. Quindi, se prendete un sorso di vino avariato, non preoccupatevi di provare qualche sintomo.

Ma il sapore del vino avariato è un’altra cosa e potrebbe farvi venire voglia di ammalarvi. Il vino viziato non ha il sapore che dovrebbe avere, e non vorrete berlo.

Ecco i segni del vino viziato:

• Colore: Il vino non avrà il colore che vi aspettereste. Tende a diventare più marrone o più scuro. Questo
  può essere più difficile da dire con i vini rossi profondi.
• Odore: Potrebbe non avere l’odore del vino. Potrebbe avere un odore acido o pungente.
• Gusto: Il vino cattivo non ha un buon sapore. Se il primo sorso ha un sapore ripugnante, il vino è cattivo. Non si può dire dal tappo se un vino è andato a male o no. Perché allora i camerieri ti passano il tappo da esaminare? Si può dire come il vino è stato conservato dalla condizione del sughero, il che vi darà almeno un’indicazione del potenziale di sapore del vino. Tuttavia, questo viene fatto per lo più solo come una questione di galateo.

Osservare il tappo è una pratica comune, ma non vi dirà molto sul vino. La maggior parte degli appassionati di vino ritiene che i tappi di sughero non abbiano un buon odore.

Come capire se il vino è andato a male?

Prima di tutto, il vino non va a male nello stesso modo in cui va a male il latte, per esempio. Se si beve del vino andato a male, non ci si ammala, almeno non a causa dei microrganismi presenti nel vino. Quindi, se prendete un sorso di vino avariato, non preoccupatevi di provare qualche sintomo.

Ma il sapore del vino avariato è un’altra cosa e potrebbe farvi venire voglia di ammalarvi. Il vino rovinato non ha il sapore che dovrebbe avere, e non vorrete berlo.

Ecco i segni del vino rovinato:

• Colore: Il vino non avrà il colore che vi aspettereste. Tende a diventare più marrone o più scuro. Questo
  può essere più difficile da dire con vini rossi profondi.
• Odore: Potrebbe non avere l’odore del vino. Potrebbe avere un odore acido o pungente.

Gusto: Il vino cattivo non ha un buon sapore. Se il primo sorso ha un sapore ripugnante, il vino è cattivo. Non si può dire dal tappo se un vino è andato a male o no. Perché allora i camerieri ti passano il tappo da esaminare? Si può dire come il vino è stato conservato dalla condizione del sughero, che vi darà almeno un’indicazione del potenziale di sapore del vino. Tuttavia, questo viene fatto per lo più solo come una questione di galateo.

Una delle mie storie preferite sui tappi di sughero è stata scritta da Ben Blackburn nel Denver Rocky Mountain News:

“Una volta ero in un ristorante francese che aveva abbastanza stelle da qualificarsi come una costellazione minore. Il vino arrivò cullato tra le braccia in smoking di un cameriere che guardò giù per il suo naso considerevole e presentò la bottiglia con un condiscendente, ‘monsieur? Il mio ospite, un cosmopolita immune all’hauteur dei camerieri con l’accento, ha ignorato il dollop preferito e ha chiesto il tappo. Mi aspettavo quasi che lo annusasse, ma con un’occhiata audace al sommelier, alzò il tappo e se lo mise all’orecchio. ‘Sembra buono’, disse, annuendo con saggezza. ‘Versa’. “

Sentire il sughero è una pratica comune, ma non vi dirà molto sul vino. La maggior parte degli appassionati di vino sentono che i tappi di sughero non hanno un grande odore.

Ma che dire del tappo di sughero?

Il tappo di sughero è quando i microorganismi nel sughero creano sapori e odori in una bottiglia di vino che è sgradevole. È diverso da una bottiglia di vino che va a male, ma il risultato è lo stesso. Verserai quella bottiglia nello scarico perché diventa imbevibile.

La muffa all’esterno del sughero non è associata al tappo di sughero. Non c’è modo di sapere se una bottiglia di vino ha il tappo di sughero semplicemente guardandola. Se ci fosse, la gente non avrebbe la brutta sorpresa del primo sorso!

Che cosa provoca il tappo di sughero?

Se una bottiglia ha il tappo di sughero sarà determinato al momento dell’imbottigliamento, non da come è conservata o dalla muffa che cresce sul sughero. I microrganismi sono presenti al momento dell’imbottigliamento.

I microrganismi ritenuti essere la causa del tappo di sughero includono:

• Penicillium
• Aspergillus
• Cladosporium
• Monilia
• Paecilomyces
• Trichoderma
• Rhodotorula
• Candida lieviti
• Batteri Streptomyces
• Batteri Bacillus

(Fonte)

I composti emessi da questi microrganismi che causano l’odore di tappo sono:

• 2,4,6-Tricloranisolo (responsabile dell’85% dell’odore del sughero)
• Geosmina
• 2-metilisoborneolo
• Guaiacolo
• 1-octen-3-ol
• 1-octen-3-one

Identificare l’odore di tappo

L’odore di tappo è identificabile annusando e assaggiando il vino. Tuttavia, a volte una bottiglia ha un buon odore, ma ha ancora il sapore del tappo, quindi non siate sorpresi se quel vino dall’ottimo odore finisce per essere un primo sorso deludente.

Come odora il vino tappato:

• Come un cane bagnato
• Come una cantina ammuffita
• Come un cartone bagnato
• Muffa o umidità
• Come una vecchia spugna

Come sa il vino tappato:

• Una bottiglia che è solo leggermente tappata avrà un sapore muto e insipido.
• Una bottiglia tappata male avrà un cattivo sapore. Non lascia spazio a dubbi.

Se una bottiglia di vino non è tappata con un tappo naturale, allora non può essere tappata. I tappi sintetici non ospitano i microrganismi che causano l’odore di tappo. Tuttavia, qualsiasi bottiglia di vino che sia tappata con sughero naturale, dalla più costosa alla meno costosa, può essere tappata. Questo può essere devastante quando si apre un vino costoso e invecchiato, ma molti commercianti di vini di fascia alta accetteranno la restituzione di un vino che si è tappato a patto che la bottiglia venga riportata con il vino ancora dentro.

(Fonte 1) (Fonte 2)

La muffa è sicura sulle bottiglie di vino?

Quindi, non preoccupatevi di quella muffa sul tappo della vostra bottiglia di vino. È una parte inevitabile della conservazione e dell’invecchiamento del vino. Ma state sempre attenti ai tappi deteriorati e annusate il vostro vino prima di bere il primo sorso per essere sicuri di non avere una bottiglia tappata.