Jangiri | Jangri de casă

Învățați cum se prepară rețeta tradițională de Jangiri cu imagini pas cu pas. Rețetă de Jangri dulce specială de Deepavali cu o mulțime de sfaturi și notițe pentru a o face ușor acasă.

În seria Deepavali de astăzi este un dulce clasic tradițional – rețeta de Jangiri! De ani de zile, mi-am pus ochii să o fac acasă, dar mereu mi s-a părut, nu știu de ce, prea dificilă. Anul acesta mi-am întrebat urmăritorii de pe Instagram pentru cereri de rețete de Diwali și cei mai mulți au cerut asta! De la a fi pe lista mea de lucruri de făcut timp de ani de zile, a devenit realitate – totul datorită micului imbold din partea voastră!

Facerea Jangiri la domiciliu

Jangiri – numit și Imarti este un dulce tradițional prăjit adânc acoperit cu sirop de zahăr, făcut cu urad dal. În timp ce forma jangri este foarte asemănătoare cu Jalebi, există o mulțime de diferențe între aceste două dulciuri. Jalebi este pe bază de maida, dar Jangri este făcut din urad dal înmuiat. Comparativ, jalebi este mai ușor pentru mine – poate pentru că am avut experiență cu el. Am încercat Jangiri de două ori într-un singur weekend pentru a perfecționa rețeta și ar trebui să spun că, odată cu practica, devine mai ușor.

Jalebi se servește întotdeauna cald și este crocant, adesea presărat cu nuci tocate fin. Jangiri, pe de altă parte, este moale și se topește în gură. Ambele sunt înmuiate în sirop de zahăr fierbinte, dar texturile variază enorm de mult. Forma de floare a jangri nu este atât de ușor de perfecționat și nu am pretenția de a fi un expert în acest sens, dar pot împărtăși cât mai multe sfaturi pentru a o obține corect.

În mod tradițional, o cârpă cu o gaură mică (numită cârpă de jangri) este folosită pentru a introduce jangiri în ulei fierbinte. Se pare că tatăl meu are una cusută la noi acasă, dar anul acesta nu am avut-o, așa că am ajuns să folosesc un capac de ziplock cu o gaură mică făcută cu un cui fierbinte. Acesta este un sfat pe care l-am învățat de la bucătarul Vahrevah și a fost destul de la îndemână.

Tips & Note importante pentru a perfecta Jangiri

Jangri este o rețetă ușor tehnică care poate fi dificilă pentru începători, dar cu aceste sfaturi și note importante, ar trebui să fie ușor să descifrezi rețeta acasă.

• Utilizați urad dal întreg de bună calitate. Vrem ca aluatul să fie pufos și ușor, nu există scurtături, cu excepția obținerii unor ingrediente bune.
• Am făcut aluatul jangiri folosind mașina mea de tocat umedă, precum și blenderul. Nu am observat nicio diferență de textură între cele două aluaturi. Data viitoare aș prefera să folosesc blenderul meu, deoarece a fost mai ușor. Rețineți că aluatul nu trebuie să se încălzească – așa că măcinați întotdeauna în intervale mici, cu cât mai puțină apă.
• Amburelul de jangiri Dal trebuie să fie pufos și ușor – odată măcinat, transferați-l într-un castron mare și amestecați-l în sensul acelor de ceasornic (important să nu schimbați direcția odată ce ați început) timp de aproximativ 5-7 minute, folosind palma.
• Utilizați un cui mic încălzit pentru a face o gaură în punga ziplock. Acest lucru va asigura că gaura este mai mică și, de asemenea, părțile laterale ale găurii sunt sigilate.
• Utilizați o tigaie plată cu doar un centimetru de ulei pentru a face jangri.
• Temperatura uleiului trebuie menținută întotdeauna scăzută. Când aruncați aluatul în ulei, dacă acesta se ridică imediat – uleiul este fierbinte. Lăsați-l să se răcească înainte de a turna jangri.
• Gătiți lent jangri până când sunt crocante pe ambele părți. Folosiți o tijă subțire pentru a le întoarce. Când jangiris își schimbă culoarea și capătă o nuanță mai închisă de portocaliu, sunt suficient de prăjiți.
• Siropul de zahăr trebuie să aibă consistența unui fir și trebuie să fie cald când aruncați jangri preparați.
• Jangiri trebuie să fie aruncați în siropul de zahăr fierbinte din ulei. Ar trebui să se înmoaie în siropul de zahăr doar 2-3 minute și își vor schimba culoarea prin absorbția siropului cald.
• Lăsați jangri să se odihnească timp de o oră pentru a se înmuia.

Sugestii de păstrare și servire

Jangiri preparați în casă pot fi păstrați într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de peste o săptămână. Rămâne mai moale, dar mai suculent pe măsură ce se odihnește timp de câteva ore după preparare. Serviți alături de gustările dvs. în timpul ceaiului sau ca desert după masă.

Vezi și alte rețete dulci de Deepavali

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

.

Rețeta de jangiri de casă cu imagini pas cu pas

În primul rând înmuiați 1/2 cană de Urad Dal întreg în suficientă apă timp de minim 1 oră și maxim 2 ore.

Scoateți apa și, folosind un blender sau o mașină de tocat umedă, pisați urad dal în aluat pufos. Folosiți cât mai puțină apă (~3tbsp) pentru a măcina dal. Dacă folosiți blenderul, nu-l puneți la viteză mare pentru o durată lungă. În schimb, apăsați-l de câteva ori până când aluatul devine pufos. Scoateți pe un bol.

Adaugați un vârf de cuțit de sare și două vârfuri de colorant alimentar roșu portocaliu amestecat în puțină apă la aluatul de urad dal.

Acum, folosind palma, începeți să amestecați aluatul în direcția ceasului continuu timp de 5-7 minute. Răzuiți marginile bolului de câteva ori pe parcurs, dar nu schimbați direcția de amestecare odată ce ați început.

La sfârșitul amestecului, când o picătură de aluat este aruncată într-un bol cu apă, ar trebui să plutească deasupra. Acest lucru înseamnă că aluatul este pufos.

Amestecați aluatul și păstrați-l deoparte până când siropul de zahăr și uleiul sunt gata.

Între timp, încălziți un cui mic și faceți o gaură mică în centrul unei pungi cu fermoar.

Într-o tigaie adăugați 3/4 cană de zahăr și 1/2 cană de apă. Amestecați bine și gătiți până când zahărul se dizolvă.

Când bolborosește de jos, verificați dacă are consistența unui fir. Când atingeți siropul între degetul arătător și degetul mare, ar trebui să formeze un șir subțire.

Adaugați 2 vârfuri de acrișor alimentar roșu portocaliu și 1/4 linguriță de pulbere de cardamom. Amestecați bine. Luați de pe foc.

Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie plată pentru a face Jangri. Uleiul trebuie să fie doar de aproximativ 2,5 cm în tigaie. Încălziți-l la foc mic și verificați dacă este gata aruncând un pic de aluat, dacă nu se ridică imediat uleiul este gata.

Umpleți aluatul în punga Ziplock, răsuciți-o în partea de sus.

Acum pentru a face forma de jangiri – începeți prin a face un cerc și apoi pipetați mici vârtejuri în jurul lui în mișcare circulară.

Începeți să pipetați jangiri în uleiul fierbinte cu grijă. În funcție de mărimea tigăii de prăjit, puteți face 3-4. Aveți grijă ca uleiul să nu fie prea fierbinte. După o porție, puteți opri focul și puteți pipeta și jangiris.

După ce jangris sunt gătite pe o parte, întoarceți-le ușor folosind o tijă subțire (eu am folosit întoarcătorul meu de paniyaram) și gătiți și cealaltă parte. Este important să mențineți temperatura scăzută a uleiului pe tot parcursul.

Asigurați-vă că siropul de zahăr este cald, reîncălziți-l la foc mic cu o linguriță de apă dacă nu este. Continuați să verificați consistența pe măsură ce se răcește.

Cum jangiris sunt gătite pe ambele părți și sunt crocante, scoateți-le din ulei.

Puneți-le în siropul de zahăr cald direct din ulei. Acoperiți-le cu sirop și scufundați-le. În 2-3 minute, absorb siropul și capătă o culoare mai închisă.

Îndepărtați-le de siropul de zahăr și aranjați-le pe o farfurie pentru a se răci.

După ce sunt la temperatura camerei, păstrați-le într-un recipient ermetic până la o săptămână.

Note de rețetă

• Se recomandă să folosiți urad dal întreg și nu urad dal despicat pentru această rețetă.
• Dacă aluatul este subțire sau lichid, puteți adăuga 1 linguriță de făină de orez. Eu nu am adăugat nimic la mine, deoarece aluatul a fost pufos atât cu blenderul, cât și cu mașina de tocat umedă.
• Găurica pungii cu fermoar trebuie să fie mică – când aluatul de urad dal este aruncat în ulei fierbinte, iese mai mare. Deci, dacă gaura este mare – jangiris vor fi foarte mari.
• Dacă nu reușiți să faceți o formă de floare, doar rotiți-o de câteva ori pentru a face mini jangiri.
• Pentru a preveni cristalizarea siropului de zahăr, adăugați 1/2 linguriță de suc de lămâie.

Carte de bucate