Temperatura internă a chifteluței este importantă atât pentru a asigura calitatea chifteluței, cât și pentru siguranța alimentară. Înțelegerea și luarea corectă a temperaturii cu ajutorul termometrelor de carne pentru chiftele este o abilitate esențială în crearea unei chiftele gustoase și umede. Haideți să ne urmăriți pentru a o obține!
- Ce este chifteluța de carne?
- Ce face o chiftea bună și umedă?
- Grăsimi
- Vârsta animalelor
- Timp de gătire
- Coduri rapide și ușoare pentru a face o chiflă de carne perfect umedă
- Tăietura de carne
- Formarea
- Utilizarea unui termometru pentru carne
- Legume
- Umplutură
- Cum să vă asigurați că interiorul chifteluței este complet gătit
- Importanța temperaturii interne
- Cum să reîncălziți chiftelele
Ce este chifteluța de carne?
Chifteluța de carne este un fel de mâncare clasic, de familie, făcut din carne tocată. Puteți folosi orice fel de carne pentru a face meatloaf sau chiar puteți face o versiune vegetariană de meatloaf fără carne deloc.
Meatloaf a fost savurat de familii încă din Roma antică, unde mâncarea semăna cu scrapple. Felul de mâncare a început să capete forma sa modernă la sfârșitul secolului al XIX-lea, când a început să apară în cărțile de bucate americane.
În timpul marii depresiuni, familiile au folosit chiftelele pentru a-și întinde bugetul de alimente, amestecând carnea ieftină cu condimente și cereale. De atunci, chifteaua a căpătat un statut ridicat în bucătăria americană. În 2007, Good Housekeeping a catalogat chifteaua ca fiind a 7-a mâncare preferată a americanilor.
Ce face o chiftea bună și umedă?
Toată lumea vrea să facă o chiftea bună și umedă, dar nu toată lumea poate să o înțeleagă și să o facă.
Grăsimi
Vârsta animalelor
Cel de-al doilea factor care va afecta chiftelele bune și umede este vârsta animalelor de la care provine carnea. După cum știm cu toții, cu cât animalele sunt mai bătrâne, cu atât carnea are mai mult colagen (țesut conjunctiv). Cu cât este mai mult colagen în carne, cu atât este mai greu de tăiat și de mestecat.
Timp de gătire
Nu există nicio îndoială că timpul de gătire este, de asemenea, cel mai important factor care afectează carnea umedă. Luați ca etalon carnea abia gătită, cu cât carnea este gătită mai mult timp, cu atât mai mult lichid pierde și cu atât devine mai tare.
Dacă puteți controla acești factori în avantajul dvs. pentru a crea o chiflă de carne bună și umedă.
Coduri rapide și ușoare pentru a face o chiflă de carne perfect umedă
Tăietura de carne
În timpul procesului de coacere, grăsimea din chiflă se lichefiază pentru a crea sucuri. Aceste sucuri sunt sursa de umiditate din chifteaua dumneavoastră. Indiferent de carnea pe care o alegeți, raportul dintre grăsime și carnea slabă va determina cât de umedă devine chifteaua dumneavoastră. Carnea dvs. ar trebui să aibă 80% carne la 20% grăsime pentru cele mai bune rezultate. Carnea de vită măcinată are acest raport și este folosită în mod obișnuit în chiftele din acest motiv. În timp ce unii bucătari folosesc carne cu un conținut mai mare de grăsime, acest lucru poate face ca friptura să fie mai grasă.
Formarea
O chiflă de carne strânsă are nevoie de mai mult timp pentru a fi gătită, ceea ce duce la un rezultat final uscat. Ar trebui să împachetați lejer chifteaua de carne doar atât cât să rămână laolaltă. De asemenea, ar trebui să evitați să amestecați prea mult chifteluța, deoarece acest lucru poate duce la o textură dură și uscată.
Utilizarea unui termometru pentru carne
Ar trebui să gătiți chifteluța la 325°F. Gătirea chifteluței la temperaturi mai mari poate duce la uscarea acesteia. Ar trebui să folosiți un termometru pentru carne pentru a monitoriza temperatura chiftei. Dacă vă bazați pe timpul de gătire pentru a vă asigura că friptura este complet gătită, riscați să o gătiți prea mult sau prea puțin, ceea ce duce fie la o friptură uscată și dură, fie la un pericol pentru siguranța alimentară.
Legume
Adăugarea legumelor dvs. preferate tăiate cubulețe la friptura dvs. va adăuga savoare și va face friptura mai suculentă. Gătiți legumele înainte de a le adăuga în amestecul dumneavoastră, astfel încât să aibă o textură moale, făcându-le uniforme cu restul chifteluței.
Umplutură
Pâinea prăjită, fulgii de ovăz sau alte umpluturi pe care le includeți în chifteluța de carne vor absorbi sucul în plus. Atunci când nu există suficientă umplutură în chifteluță, sucurile în plus se scurg, lăsând chifteluța uscată. Puteți să înmuiați amidonul în lapte sau bulion înainte de a-l adăuga pentru a face chifteluța foarte umedă, fără a o face să aibă un gust gras.
Cum să vă asigurați că interiorul chifteluței este complet gătit
Singurul mod de a fi siguri că chifteluța este complet gătită în interior este să folosiți un termometru pentru carne. Pentru că nu vreți să riscați să vă suprasolicitați chifteluța, ar trebui să folosiți tipul de termometru pentru carne care poate rămâne în interiorul chiftei pe toată durata gătitului.
Dacă nu aveți deja un termometru pentru carne, încercați să căutați un termometru pentru carne ThermoPro. Compania oferă o mare varietate de termometre pentru carne, inclusiv un termometru pentru carne fără fir. Folosind acest tip de termometru, înfigeți sonda în centrul chiftei de carne, apoi folosiți termometrul de la distanță pentru a monitoriza temperatura în timp ce lucrați la alte lucruri.
$21.99 $23.31
$26.99 $19.99 $21.19
$59.99 $63.59
Pentru cea mai bună citire, introduceți termometrul de carne în partea cea mai groasă a chiftei. Termometrul trebuie să intre cel puțin o jumătate de centimetru în chiftea pentru a funcționa, dar cel mai probabil va trebui să înfigeți sonda mai adânc în carne. În mod ideal, sonda ar trebui să ajungă în partea cea mai interioară a chifteluței.
Temperatura la care gătiți chifteluța depinde de tipul de carne pe care o folosiți. La fel cum temperatura de gătire pentru carnea de porc și curcan sunt diferite, temperatura internă a chiftei de carne cu carne de porc va fi diferită de temperatura internă a chiftei de carne de curcan.
Majoritatea termometrelor pentru carne au setări atât pentru Fahrenheit, cât și pentru Celsius. Deși majoritatea oamenilor de știință folosesc Celsius pentru măsurarea temperaturii, este mai ușor pentru majoritatea oamenilor din SUA să folosească Fahrenheit. Pentru că nu aveți întotdeauna opțiunea de a folosi oricare dintre cele două sisteme metrice, mai jos găsiți temperatura de gătire a chifteluței pentru Celsius, precum și temperatura pentru Fahrenheit.
Carne de vită: Pentru o chifteluță de vită, ar trebui să gătiți chifteluța la 150°F sau 66°C.
Carne de porc: Temperatura internă pentru chifteluța cu carne de porc este de 160°F sau 71°C.
Beef and Pork: Temperatura internă pentru chiftelele cu carne mixtă de vită și porc este de 160°F sau 71°C.
Turcan: Temperatura internă a chifteluței de curcan trebuie să fie de 165°F sau 74°C atunci când este gata.
Dacă amestecați mai multe tipuri de carne în chifteluța dumneavoastră, gătiți chifteluța la temperatura cea mai ridicată, deoarece atunci este momentul în care chifteluța poate fi consumată în siguranță. Acest lucru ar putea face ca chifteluța să fie ușor mai uscată, ceea ce puteți încerca să compensați folosind carne cu un conținut mai mare de grăsime sau adăugând legume suplimentare.
Ați putea observa că temperaturile de gătire pentru aceste chifteluțe par un pic cam mari. Acest lucru se datorează faptului că carnea tocată poate fi expusă la bacterii dăunătoare în timpul procesului de măcinare. Carnea tocată trebuie gătită la o temperatură mai mare decât cea a bucăților întregi pentru a ține cont de orice bacterii suplimentare la care au fost expuse.
Importanța temperaturii interne
În timp ce gătiți carnea, luarea unei temperaturi interne precise este o chestiune de siguranță. Consumul de carne insuficient gătită vă expune la riscul de a contracta mai multe boli neplăcute, și uneori mortale, de origine alimentară, inclusiv E. Coli și Salmonella. Aceste boli sunt deosebit de periculoase pentru copii.
CDC recomandă utilizarea unui termometru pentru carne pentru a verifica temperatura cărnii înainte de a mânca orice. Nu vă puteți încrede în culoarea cărnii pentru a vă asigura că aceasta este cu adevărat gata. Unele tipuri de carne își schimbă culoarea ca reacție la expunerea la oxigen, făcându-le să pară gata înainte de a fi.
Căutarea unei bucăți de carne pentru a verifica gradul de coacere nu este mai bună. Tăierea oricărui tip de carne pentru a verifica dacă este gata, va elibera sucurile din interiorul ei. De obicei, ar trebui să lăsați carnea să stea câteva minute înainte de a o tăia, ca să îi presați umiditatea.
Cum să reîncălziți chiftelele
Majoritatea chiftelelor sunt mai mult decât poate mânca o singură familie într-o noapte, așa că este probabil să aveți resturi. Pâinea cu carne reîncălzită se poate dovedi uscată dacă nu este reîncălzită corespunzător. Din fericire, există mai multe modalități de a reîncălzi pâinea de carne, păstrându-i umiditatea.
Dacă aveți timp, ar trebui să încercați să coaceți sau să gătiți la abur pâinea de carne pentru a o încălzi. Pentru a o coace, puneți-o într-o tavă cu o lingură de bulion de vită sau apă și coaceți-o timp de 25 până la 30 de minute la 250°F. Deoarece a fost deja gătită o dată, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la temperatura internă. Pentru o friptură foarte umedă, gătiți resturile la aburi într-un coș de aburi sau deasupra unei cratițe cu apă.
Dacă nu aveți atât de mult timp la dispoziție sau dacă vă încălziți friptura la serviciu, o puteți încălzi în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, puneți chifteluța într-un recipient rezistent la cuptorul cu microunde, cu capacul ușor întredeschis. Dacă lăsați meatl0af-ul neacoperit va permite ca toată umiditatea să iasă și vă va lăsa un meatloaf sfărâmicios. Pentru un plus de umiditate, puteți așeza un prosop de hârtie umed deasupra chifteluței.
Un aliment de confort iconic, chifteluța se simte întotdeauna ca acasă, chiar dacă este mâncată în toată lumea. Este un fel de mâncare indulgent care se potrivește cu orice ocazie. O puteți mânca caldă sau rece, vara sau iarna, la un grătar sau la o cină elegantă. Este o masă versatilă, care cu siguranță va face pe toată lumea fericită.
- Autor
- Postări recente
- Cutia oarbă te face să te bucuri de viață – 17 martie, 2021
- Carnea bine făcută poate crește riscul de cancer – 3 martie 2021
- Cum să monitorizați eficient umiditatea și temperatura din pivniță? – 11 decembrie 2020
.