În timp ce puiul este la cuptor, faceți maftoul: Puneți uleiul într-o oală mare cu capac și puneți-l la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și sarea și gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând din când în când. Adăugați pasta de roșii și zahărul și gătiți timp de 1 minut. Adăugați morcovii și dovleacul și gătiți timp de 3 minute, amestecând de câteva ori, apoi adăugați năutul, restul amestecului de condimente, usturoiul și bulionul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute, acoperit, sau până când legumele sunt abia fierte. Strecurați legumele, asigurându-vă că rezervați bulionul. Păstrați legumele la cald într-un bol acoperit. Întoarceți stocul în aceeași oală – ar trebui să aveți aproximativ 2½ căni – apoi adăugați maftoul și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic, apoi acoperiți și fierbeți timp de 10 minute sau până când maftoul este abia fiert. Opriți focul și puneți maftoul deoparte timp de 10 minute, cu oala încă acoperită. După 10 minute, se spumează maftoul cu o furculiță și se adaugă legumele în oală, împreună cu sucul de lămâie și jumătate din pătrunjel.
.