Nightshade-Free Ketchup (Paleo, AIP)

UPDATE pentru Instant Pot: Un cititor minunat a întrebat recent despre prepararea acestui ketchup în Instant Pot și m-am gândit: „Oh, Doamne. DA!”

Așa că am pregătit un lot și a funcționat splendid. Ingredientele pentru acest ketchup fantastic fără Nightshade vor rămâne exact aceleași ca cele enumerate mai jos în rețetă, cu adăugarea unei cești de apă, care este necesară pentru fierberea sub presiune a morcovilor și sfeclei. Bine, poftim, prieteni. Ketchup-ul este din nou pe masă.

1. Presați butonul SAUTÉ de pe Instant Pot. Adăugați o cantitate mică de ulei. Sotați ceapa timp de aproximativ cinci minute sau până când devine translucidă.
2. Închideți funcția SAUTÉ și scoateți ceapa. Dați-o deoparte.
3. Vărsați 1 cană de apă în inserția Instant Pot. Așezați trepiedul în interiorul inserției.
4. Așezați morcovii tăiați și sfecla feliată pe trepied. (SUGESTIE: Asigurați-vă că bucățile de legume sunt suficient de mari, astfel încât să nu cadă prin fantele din trepied.)
5. Închideți și blocați capacul. Apăsați MANUAL pentru presiune ridicată. Setați timpul de gătire pentru 10 minute.
6. După ce timpul a expirat, lăsați presiunea să se elibereze în mod natural timp de câteva minute. Apoi folosiți metoda Quick Release pentru a elibera orice presiune rămasă.
7. Deschideți. Îndepărtați cu grijă trepiedul care conține legumele. Aruncați apa din inserția Instant Pot.
8. Adaugați din nou morcovii, sfecla, ceapa sotată (pusă deoparte anterior), sucul de lămâie, oțetul de cidru de mere, siropul de arțar, sarea, usturoiul granulat și cuișoarele și combinați cu un blender de imersie. Sau se toarnă toate ingredientele într-un robot de bucătărie și se pasează. Procesați până la omogenizare.

Ketchupul este sinonim cu roșiile. Iar roșiile sunt sinonime cu ouch! Ei bine, sunt pentru mine, oricum, dar aș risca să ghicesc că mulți războinici autoimuni vor exprima un sentiment similar. Pentru că roșiile fac parte din familia nightshade*, sunt renumite pentru că declanșează crize autoimune. Prin urmare, ouch. Prin urmare, nu sunt prietene cu cei care se luptă cu autoimunitatea.

Suficient despre ouchity-ouch al nightshades, totuși. Iată un mic FYI intrigant. Ketchup-ul original nu conținea roșii! Bine, poate că aceasta este o știre veche pentru voi, pasionații de istorie culinară, dar pentru mine a fost o descoperire de genul „oprește presa”. Cuvântul englezesc ketchup este un derivat anglicizat al unor cuvinte chinezești și indo-malayene care sună foarte asemănător, iar preparatul original era un amestec de pește murat și condimente.

Așa că, atunci când scoatem roșiile din ketchup, suntem mai în concordanță cu condimentul original. Mișto, nu-i așa?

Această rețetă de ketchup fără salată de noapte este specială pentru că, deși folosește combinația obișnuită de sfeclă și morcov ca înlocuitor al bazei de roșii, este inspirată în mod unic și cu dragoste de un sos BBQ preferat de familie pe care îl face mama mea.

Așa că pregătiți o porție din acest ketchup delicios, fără salată de noapte, pentru hamburgerii voștri, chipsurile de păstârnac, cartofii dulci prăjiți sau orice altceva și apoi enervați-i pe toți cei de la masă cu această mică bijuterie de istorie culinară – ketchup-ul original nu avea roșii! Booyah.

*Sarah Ballantyne de la The Paleo Mom despachetează chimia nightshades, în special a roșiilor, și explică modul în care acestea cresc permeabilitatea intestinală. De fapt, roșiile sunt deosebit de problematice în ceea ce privește contribuția la un intestin permeabil și sunt cele mai puțin susceptibile de a fi reintroduse cu succes după o dietă de eliminare. Puteți citi acest articol aici.

.