Als u behoefte hebt aan een gezellige, warme knuffel via een soepkom, dan is deze aardappel- bloemkoolsoep het.
Deze soep met eenvoudige ingrediënten kan in minder dan dertig minuten worden gemaakt en biedt een bevredigende manier om wat groenten aan uw dag toe te voegen. Het is ook een zeer voorraadkast-vriendelijke maaltijd die perfect is voor de tijden waarin we nu leven.
Als je wat aardappelen en bloemkool hebt, kun je deze soep swingen!…
Roomachtige Cashewnoten Soep
Het geheime ingrediënt om deze soep extra romig te maken is eenvoudig, rauwe cashewnoten. Cashewnoten voegen niet alleen romigheid en rijkdom toe, maar ook voedingsstoffen en gezonde vetten.
Als u geen cashewnoten hebt, kunt u walnoten gebruiken of gewoon extra vierge olijfolie om de soep rijker te maken.
Andere smaken die ik heb gebruikt
Ik gebruik heel eenvoudige smaken in deze soep. Zout, peper en wat knoflookkorrels. Als je verse knoflook hebt (die was op), kun je die absoluut gebruiken.
Maar eigenlijk voegen de gezellige aardappels en bloemkool alleen al veel smaak toe.
Wat dacht je van kaas??
Normaal gesproken voeg ik voedingsgist toe aan mijn aardappelsoepen. Maar bij deze soep wil ik de subtiele aardappelsmaak echt naar voren laten komen. En de kaas van nooch of vegan kaas kan erg sterk zijn en het smaakprofiel overnemen. Dus ik heb vandaag geen kaas toegevoegd, maar als je in een kaasachtige stemming bent, kun je het absoluut toevoegen!
De beste add-ins voor het toevoegen van kaasachtige smaak via planten: veganistische kaas, versnipperd of plakjes, voedingsgist. Ik zou een provolone, witte cheddar of zelfs Parmezaanse kaas voor deze soep gebruiken.
Optionele toppings om toe te voegen
Een aantal lekkere toppings die je zou kunnen toevoegen zijn onder andere:
- tempeh stukjes – zelfgemaakt
- vegan ‘bacon’ stukjes – in de winkel gekocht – deze hebben een lekkere rokerige smaak
- gehakte bieslook of andere verse kruiden
- gehakte groenten zoals boerenkool
- zwarte peper
- EVOO
- croutons of crostini
- witte bonen gevouwen of erdoor gemengd
aardappel- bloemkoolsoep
Print Pin
Ingrediënten
- 5 kopjes aardappel, geschild + in blokjes gesneden, witte aardappel
- 4 kopjes bloemkool, in roosjes gehakt
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel knoflookkorrels, of rauwe knoflook
- 2 kopjes groentebouillon
- 3/4 kopjes cashewnoten, rauw
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel extra vierge olijfolie, optioneel
Opvouwen en garneren:
- aardappel- en bloemkoolstukjes opzij zetten, – ongeveer 3/4 kopje
- extra olijfolie van eerste persing naar smaak
- 3 el groen of kruiden, fijngesneden
Instructies
-
Breng een grote pan water aan de kook.
-
Schil de aardappel en snijd de bloemkool in grote roosjes – hak ze fijn.
-
Voeg de aardappel toe aan het kokende water en kook gaar. Ongeveer drie minuten voordat de aardappelen gaar zijn, doet u de bloemkool erbij en kookt u deze gaar.
-
Giet het water af en doe de aardappelen en bloemkool in een blender – houd ongeveer 1/2 – 3/4 kopje van de gekookte groenten apart – dit geeft de soep een enigszins klonterige textuur.
-
Voeg ook toe aan de blender: groentebouillon, cashewnoten, knoflook, zout, peper en optionele EVOO. Blender van laag naar hoog tot een zijdezachte massa. Het blenden duurt een paar minuten. Wanneer de soep is gemengd, doe dan een smaaktest en voeg eventueel extra zout/peper/knoflook naar smaak toe.
-
Spoel uw grote soeppot om en giet de soep terug in de pot. Roer de groentepuree erdoor. Zet het vuur op laag en dek af met een deksel. Laat ongeveer tien minuten sudderen. Serveer warm! Voeg EVOO, gehakte kruiden, peper en alles wat je maar wilt toe.
Apparatuur
-
blender
-
soeppan
-
aardappelschiller of stevig schilmes
Noten
- als je geen bloemkool hebt, kun je ook gewoon alleen aardappel gebruiken.
- als je geen cashewnoten hebt, kun je in plaats daarvan 4 eetlepels extra vierge olijfolie gebruiken en de bouillon met 1/2 kopje verminderen.
- andere toevoeging die u kunt proberen: witte bonen gemengd in de soep.
Voedingsschatting | per portie
