Lemon Coconut Sugar Cookies

Lemon Coconut Sugar Cookies zijn een fantastische smaak twist op eenvoudige suikerkoekjes. Perfect voor als je zin hebt in zoete citrusvruchten!

Ik kan nooit weerstaan aan de aantrekkingskracht van simpele suikerkoekjes. Ze zijn gewoon zo heerlijk zoet en zacht. Natuurlijk kan ik het ook niet laten om er variaties op te maken. Deze citroen-kokosnoot suikerkoekjes zijn een van mijn favoriete versies. Door zowel kokos als citroen toe te voegen, krijg je zoveel geweldige smaak toegevoegd aan een toch al lekker koekje!

Deze koekjes bevatten zowel de schil als het sap van een citroen. Als je op zoek bent naar iets anders, kun je limoen gebruiken in plaats van citroen. Of waarom probeer je niet een combinatie van citroen en limoen voor veel citrussmaak?

Ik maak graag suikerkoekjes met een beetje roomkaas in het deeg. Het maakt de koekjes extra zacht en geeft ook een geweldige smaak. (Als je ook van roomkaas in koekjes houdt, moet je zeker twee van mijn favorieten proberen: Cream Cheese Chocolate Chip Cookies en Cream Cheese Peanut Butter Cookies.)

De kokos in deze koekjes is geroosterd voor zowel de smaak als de knapperigheid. Ze voegen ook net een beetje donkere kleur toe aan een anders monochroom koekje. Je kunt het roosteren overslaan, maar ik raad je ten zeerste aan de kokossmaak niet te missen. En als je een opfrisser nodig hebt, kun je mijn tips en methoden voor het roosteren van kokos bekijken.

Zoals ik hierboven al zei, zijn dit vrij monochrome koekjes. Ik strooi graag een beetje grove suiker over de koekjes voordat ze gebakken worden, om ze een beetje te laten glinsteren. Het is zo’n makkelijke manier om gebakken producten wat extra’s te geven dat ik er altijd een paar in mijn keuken heb.

Deze koekjes smeren nogal uit, dus sla de koeltijd niet over. Dat voorkomt niet alleen dat de koekjes te veel uitvloeien, maar het helpt ook de smaken te laten stralen.

Ik bak deze koekjes graag het hele jaar door. Hun heldere citrus smaak maakt ze een geweldige keuze voor warm weer, terwijl diezelfde smaak is ook welkom op koudere dagen, too.

Meer Citroen Koekjes

• Lemon Thumbprint Cookies
• Blueberry Lemon Cookies
• Strawberry Lemon Sandwich Cookies

Wij zijn een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een manier te bieden voor ons om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites.

Ingrediënten

• 3 kopjes (360g) meel voor allebloem
• 1 & 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baksoda
• 1/2 theelepel zout
• schil van 1 middelgrote citroen
• 1 kop (226g) ongezouten boter, verzacht
• 4 ounces (113g) roomkaas, verzacht
• 1 & 1/2 kop (300g) kristalsuiker
• 1 groot ei
• 2 eetlepels citroensap (van ongeveer 1 middelgrote citroen)
• 1 kop (85g) gezoete geraspte kokosnoot, geroosterd
• schuursuiker, voor de garnering (optioneel)

Instructies

1. Klop de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en citroenschil door elkaar.
2. Gebruik een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, klop de boter, roomkaas en suiker tot ze licht en luchtig zijn. Voeg het ei en citroensap toe en meng goed.
3. Verminder de mixersnelheid tot laag. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en mix tot het gemengd is.
4. Roer de kokos erdoor.
5. Dek het deeg af en zet het een uur in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed bakplaten met bakpapier of siliconen bakpapier.
7. Rol met 2 eetlepels deeg per keer balletjes van het deeg. Of gebruik een koekjesschep van 2 eetlepels om het deeg te verdelen. Leg ze op een afstand van 2 centimeter van elkaar op de voorbereide bakplaten. Maak de bovenkant van elk koekje een beetje plat. Bestrooi elk koekje desgewenst met zandkorrelsuiker.
8. Bak 10 tot 12 minuten, of tot de randen licht gebruind zijn. (Deze koekjes zullen niet te bruin worden, maar ze moeten vast lijken.)
9. Koel in de pannen op draadrekken gedurende 5 minuten. Dan, verplaats de koekjes naar rooster om volledig af te koelen.

Aanbevolen producten

Bake or Break is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een manier te bieden voor ons om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en aangesloten sites.

• 
  Half Sheet Pans
• 
  2-Tablespoon (#30) Scoop
• 
  Half Sheet Nonstick Cooling Rack