Calmarul, una dintre cele mai frumoase, elegante și totuși prădătoare creaturi ale Adriaticii; suficient de jalnică pentru a te face să te gândești de două ori înainte de a o mânca, așa cum stă pe tava de tachinări a unui pescar din Abruzzo pentru un festin de vineri.
Ripieno, sau în engleză stuffing, este ceva ce în toată Italia se face bine, fie că este vorba de animale, pește sau pasăre sau pur și simplu perne de ravioli umplute cu nucă & ricotta, aceste umpluturi surpriză oferă întotdeauna un acompaniament delicat de „yum” la pliurile exterioare, oricare ar fi ele.
Totani Ripieni sau Calamari umpluți este una dintre rețetele mele personale preferate de frutti di mare; este incredibil de sănătoasă, foarte săracă în grăsimi și bogată în vitamina B12, dar cel mai bine este că este delicioasă și nu vă va lăsa cu gustări. Ar trebui să folosiți Totani – sepie în această rețetă – dar eu prefer calamarii mai mici folosiți pentru calamari pentru a reduce timpul de gătire. Dacă aveți degete mari sau vă exasperați cu ușurință, atunci folosiți sepie, deoarece nu vă va lua atât de mult timp să le împăcați.
Aceasta este o variație după o rețetă de calamari umpluți a bucătăresei abruzzese care locuiește în SUA, Anna Calle. Este preluată din minunata ei carte de bucate Food & Memories of Abruzzo. Dacă nu ați văzut-o încă și credeți că un fost arheolog care scrie o carte de bucate este interesant, atunci aceasta este pentru dumneavoastră; poveștile și anecdotele despre copilăria în Guardiagrele Abruzzo sunt superbe.
Ingrediente
3 căței de usturoi curățați de coajă și tocați mărunt
2 linguri de capere sărate spălate bine
6 frunze proaspete de busuioc tocate mărunt
5 arpagic tocat mărunt
2 lingurițe de pastă de ardei iute
¼ suc de lămâie – dați doar un strop în amestecul de umplutură
2-…3 linguri de pesmet proaspăt simplu – în mod ideal din pâine crocantă – pentru fiecare sepie – pentru calamari de dimensiuni mini, lăsați 1.5 linguri per calmar.
Piment proaspăt măcinat
180 ml vin alb sec
4 linguri de ulei de măsline virgin
Metodă
Curățați-vă calmarul/sepiaua păstrând toate tentaculele. Iată un filmuleț video pas cu pas dacă este prima dată
Într-un robot de bucătărie, tocați fin usturoiul, caperele, busuiocul, pasta de ardei iute & sucul de lămâie. Adăugați pesmetul, piperul și tentaculele până când amestecul este amestecat grosier, asigurându-vă că este aspru pentru textură și NU o pastă netedă. Tăiați fin tentaculele de la calamar și adăugați-le în robotul de bucătărie cu 2 linguri de ulei de măsline.
Adaugați ultimele 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie cu fundul gros.
Umpleți calmarii curățați cu umplutura (ripieni), fixându-i cu scobitori.
Adaugați calmarii în tigaia caldă – toți într-un singur strat și prăjiți-i la foc mic timp de, întorcându-i des, timp de 4 minute. Turnați vinul alb și aduceți-l la punctul de fierbere, reduceți focul la foc mic, adăugați un capac deasupra și puneți la fiert timp de 25 de minute pentru calamari și 1 oră dacă folosiți sepie.
Serviți pe un pat de salată, frunze de borș și roșii.
Timp total = 1 oră
BULETIN INFORMATIV GRATUIT PENTRU NOAPTEA
Bucurați-vă de ultimele noutăți, ghiduri, rețete, sfaturi de vacanță & Ultimele sosiri de pe piață & oferte speciale direct în căsuța dvs. poștală
.