Cașcaval de vaci făcut în casă în strecurătoare… adăugați sare și mâncați
Când am nevoie de lapte, cumpăr întotdeauna un galon, dar rareori îl termin înainte ca acesta să înceapă să se acrească.
De ce să nu cumperi jumătate de galon?
Pentru că este o diferență foarte mică de preț, plus că știu că oricum voi face brânză de vaci.
Eram uimit că laptele acru face cea mai bună brânză de vaci pe care ai mâncat-o vreodată. Apropo, nu trebuie să folosiți lapte acru, puteți folosi lapte proaspăt.
Recent, prietenii mi-au cerut rețeta, așa că, pentru că oricum trebuie să o scriu, am decis să o pun în această postare pentru ca toată lumea să o vadă și să se poată referi la ea din când în când, dacă este nevoie.
Ingrediente
1 jumătate de galon de lapte – ¾ ceașcă de oțet sau ½ ceașcă de suc de lămâie
½ galon de lapte – 3/8 ceașcă de oțet sau ¼ ceașcă de suc de lămâie
1 litru de lapte – 3 linguri de oțet sau 2 linguri de suc de lămâie
.
Direcții
Încălziți laptele în cratiță până la 120°F (sau orice temperatură până la 180°F)
Îndepărtați de pe foc și amestecați cu oțetul sau sucul de lămâie
Agitați până când se formează cașul (un minut sau două)
Răciți și strecurați (răcirea doar pentru a evita să vă ardeți, nu este important pentru brânză)
încingeți cu apă rece dacă doriți, dar nu este necesar decât dacă vreți să vă răciți mai repede
adăugați sare după gust
Multe moduri de a vă face propria brânză de vaci
Există mai multe moduri de a face brânză de vaci, cu căldură și acid, cu enzima renină sau cu culturi bacteriene de brânză. Eu o fac cu acid.
De obicei folosesc oțet. Puteți folosi orice fel doriți, dar pentru brânza de vaci, eu folosesc oțetul alb simplu.
Puteți folosi și suc de lămâie.
Dintre toate rețetele pe care le-am văzut de-a lungul anilor, puteți folosi lapte degresat sau întreg și nu contează dacă laptele a fost pasteurizat sau este crud. Am văzut avertismente cu privire la faptul că nu trebuie să folosiți lapte ultrapasteurizat, deoarece proteinele din lapte s-ar putea să nu se lege pentru a face cașul.
Am făcut brânză de vaci încălzind laptele oriunde de la 120°F până la 180°F și nu pot spune o mare diferență. Presupun că temperatura mai ridicată ar ucide sau cel puțin ar încetini orice bacterie care cauzează acrirea laptelui, dar pentru cei mai mulți oameni, bacteriile (sau drojdia) nu sunt oricum dăunătoare.
Utilizez un termometru, dar ați putea ghici temperatura, deoarece orice între 120°F și 180°F pare să funcționeze. Laptele va începe să devină spumos pe măsură ce se încălzește. La temperaturi mai ridicate, va începe să se lipească de cratiță dacă nu amestecați constant. Un alt motiv pentru a merge cu temperatura mai scăzută.
Cașcavalul de brânză se formează după ce se adaugă oțet sau suc de lămâie
Când laptele ajunge la temperatura dorită, scoateți-l de pe foc și amestecați cu oțetul sau sucul de lămâie. Amestecați până când solidele din lapte se aglomerează. Ghemurile sunt cheagurile de brânză de vaci.
Majoritatea rețetelor cer ¾ ceașcă de oțet sau 8 linguri de suc de lămâie pentru 1 galon de lapte, așa că ajustați în consecință (sunt 16 linguri la o ceașcă, ceea ce arată că sucul de lămâie este un acid mai puternic).
Lăsați cașul și zerul (lichidul se numește zer) să se răcească și turnați prin pânză de brânză sau pe un vechi prosop de vase subțire. Eu folosesc prosoape de vase vechi, pentru că am o mulțime de ele. Pur și simplu clătesc prosopul, îl spăl și îl reutilizez din nou.
Funcționează cel mai bine dacă prosopul sau cârpa de brânză este susținută într-o strecurătoare care este așezată deasupra unui castron sau oală pentru a prinde zerul.
Cât de multă brânză Cottage se face?
Niciodată nu m-am gândit să cântăresc brânza de vaci până acum, dar aseară, am făcut 286 de grame din aproximativ 1/3 de galon de lapte.
Aceasta se traduce în puțin peste 10 uncii, deci aproximativ 30 de uncii pe galon.
Nu turnați zerul pe scurgere. Zerul poate fi, de asemenea, folosit ca bulion pentru a fi adăugat la supe sau pâini, dar nu uitați că ați adăugat oțet sau suc de lămâie în el. Dacă nu îl mâncați, puneți-l în grămada de compost, în grădină sau pe iarbă. Mai bine folosit ca îngrășământ decât adăugat la canalizare pentru a fi tratat.
.