Ce sunt pastele corzetti?
Îmi place să fac paste cu forme neobișnuite și una dintre preferatele mele sunt corzetti, paste în formă de disc cu un desen imprimat; corzetti de mai jos au un desen giglio fiorentino (fleur de lis).
The Encyclopedia of Pasta, de Oretta Zanini de Vita și tradusă magistral în limba engleză de Maureen B. Fant, dedică o descriere de două pagini corzetti, împreună cu desene de corzetti și instrumentul de ștampilat corzetti. Corzetti nu au întotdeauna un design de giglio fiorentino precum cele din imaginea de mai jos; în Liguria, o ștampilă prezintă o stemă cu un leu rampant. Deși corzetti au preponderent o istorie legată de regiunea Liguriei, și alte regiuni își revendică în parte originea. Unul, cu denumirea ușor diferită de crosetti, provine din Bedonia, în regiunea Emilia Romagna. Pe lângă funcția decorativă, designul ajută sosul să adere la paste.
Am folosit o parte din roșiile noastre congelate rămase din grădina de vara trecută pentru a face un sos de roșii simplu din ulei de măsline, usturoi și busuioc. Acesta nu este sosul tradițional pentru corzetti, dar a fost un mariaj perfect cu pastele. În Liguria, unde s-au făcut pentru prima dată corzetti, sosul tradițional este pesto.
Pâstele Corzetti cu sos de roșii
În Italia au mai rămas doar câțiva artizani care fac unelte pentru paste corzetti sculptate manual, iar unul dintre ei este Filippo Romagnoli de la Romagnoli Pasta Tools. El locuiește la doar o jumătate de oră de mers cu mașina în afara Florenței. Ținem legătura de ani de zile și ieri am reușit în sfârșit să-i vizitez atelierul artizanal.
Sculptură în lemn și Corzetti
În timpul Renașterii existau mulți intagliatori (sculptori în lemn) care sculptau piese rafinate de mobilier, mantale și alte obiecte din lemn, inclusiv ștampile corzetti. În acea perioadă, intagliatori erau numeroși și la mare căutare. Dacă sunteți familiarizați cu minunatul cartier Coppedé din Roma, știți că acesta a fost proiectat de arhitectul florentin Gino Coppedé. Înainte de a deveni arhitect, a fost intagliatore în cadrul companiei familiei sale, Casa Artistica Coppedè. Profesorul bunicului lui Filippo Romagnoli a colaborat cu această renumită companie florentină.
Filippo Romagnoli este a treia generație de intagliatori din familia sa și cel mai probabil va fi și ultima. Când bunicul său a început afacerea, la vârsta de 11 ani, a sculptat multe lucruri, de la mobilier la corzetti sculptate manual. Fiul său a preluat în cele din urmă afacerea, iar acum nepotul său Filippo. Filippo sculptează manual corzetti rafinate, făcute la comandă, plus frumoase tăblițe de tăiat, role de rulat și alte instrumente culinare frumoase din lemn.
Potrivit lui Filippo, el este unul dintre cei trei producători de corzetti sculptate manual care au mai rămas în Italia: ceilalți doi sunt în Liguria, unde au fost inventate pastele corzetti. Unul dintre acești artizani are 93 de ani, iar celălalt are în jur de 70 de ani. Filippo are deja mulți ani de muncă la activ și probabil că va începe să se gândească la pensionare peste încă un deceniu sau cam așa ceva. În cea mai mare parte, Filippo lucrează pe cont propriu, cu puțin ajutor din partea nepotului său pe partea administrativă.
Demanda pentru tot ceea ce este sculptat manual a scăzut la un nivel foarte scăzut. Cea mai mare parte a mobilei din lemn din zilele noastre este foarte simplificată și adesea făcută în fabrică. Din punct de vedere economic, acest lucru îngreunează supraviețuirea adevăraților artizani precum Filippo.
Este posibil să achiziționați corzetti comerciali online?
Răspunsul este da, chiar dacă ștampilele corzetti nu sunt comune. Iată câteva idei! S-ar putea să doriți să comandați o ștampilă corzetti cu flori de lis, o ștampilă corzetti cu stele sau o ștampilă corzetti cu monede antice.
Puteți comanda direct de la Filippo, sau prin magazinul său de pe Etsy. Este posibil să achiziționați unele dintre modelele sale tradiționale de corzetti sau să vă comandați propriile modele personalizate. Filippo îmi face o ștampilă corzetti cu logo-ul meu Flavor of Italy. Unii oameni au comandat modele cu un nume de familie, iar restaurantele cu logo-ul restaurantului lor. Filippo tocmai a făcut 100 de ștampile pentru un cuplu care le-a folosit ca daruri la recepția de nuntă. După ce l-am vizitat pe Filippo în atelierul său artizanal și am văzut calitatea corzetti-urilor sale sculptate manual, este clar că sunt mult superioare oricărui corzetti produs la mașină pe care îl puteți cumpăra.
Cum se fac ștampilele corzetti?
Primul pas este să începeți cu un bloc dreptunghiular de lemn care măsoară aproximativ 8 inci pe 2,5 inci.
Bloc de lemn dreptunghiular pentru confecționarea de corzetti
Lemnul folosit trebuie să fie un lemn de calitate care își va păstra forma și nu se va deforma sau deforma în timp. Bucata de lemn este apoi șlefuită și modelată pentru a forma un cilindru.
Cilindru din lemn pentru confecționarea de corzetti
Un capăt al cilindrului este apoi sculptat pentru a forma un mâner. Cilindrul este apoi tăiat în două bucăți. De la capătul opus al părții cu mâner a cilindrului se cioplește un desen după un desen pe hârtie. Această parte este complicată, deoarece desenul este o imagine în oglindă a ceea ce se vede pe hârtie. Prin urmare, dacă există litere în desen, acestea vor fi sculptate invers sau ca o imagine în oglindă a desenului. Desenul este sculptat folosind diferite instrumente de sculptură în lemn.
Unelte de sculptură folosite pentru a sculpta corzetti
Un desen original în creion și pe hârtie pentru corzetti din 1921, cu aproape un secol în urmă
Romagoli Pasta Tools desene în creion și hârtie pentru corzetti din 1942
Un instrument de tăiat corzetti rotund este apoi sculptat din cea de-a doua bucată a cilindrului. Este important să folosiți a doua piesă din același cilindru pentru unealta de tăiat corzetti, astfel încât aceasta să se potrivească perfect cu diametrul piesei de ștampilă corzetti. Dacă se folosesc bucăți diferite de lemn, este posibil ca diametrele să nu se potrivească perfect.
La capătul opus al sculei de tăiat se sculptează un alt desen; poate fi același desen ca și cel al ștampilei sau unul diferit.
Romagoli Pasta Tools corzetti
Filippo face întotdeauna o replică în lut a desenelor sale pentru a avea un inventar al tuturor desenelor sale, împreună cu desenul pe hârtie.
Romagoli Pasta Tools replici din lut ale desenelor sale corzetti
Uneltele Corzetti nu sunt niciodată lăcuite. Filippo le finisează cu un ulei, de obicei ulei de vaselină.
Filippo Romagnoli ținând în mână două dintre uneltele sale corzetti sculptate manual
Cum ar trebui să aveți grijă de uneltele corzetti?
Depozitați ștampilele corzetti într-o cutie sau un recipient, astfel încât instrumentul de tăiere din lemn să nu se ciobească. Ar trebui să frecați în mod regulat uneltele corzetti cu ulei de vaselină, și ceară naturală de albine, pentru a menține lemnul suplu și pentru a evita crăparea. Dacă în desenul ștampilei se blochează vreo pastă, curățați-o cu grijă cu o periuță de dinți și, dacă este necesar, cu puțin ulei pentru a umezi făina uscată din desen. Nu curățați niciodată unealta pentru corzetti cu apă.
Cum se fac pastele corzetti?
Ștampilă pentru corzetti cu design giglio florentin
Să urmați rețeta pentru prepararea pastelor de casă. Faceți o sfoglia (foaie de paste de casă) netedă și elastică: frământați aluatul timp de cinci minute bune sau mai multe și apoi întindeți-l subțire. Tăiați cât mai multe discuri mici cu ajutorul instrumentului de tăiat corzetti din lemn. Folosiți apoi ștampila pentru a imprima pe fiecare disc desenul giglio fiorentino, sau alt desen.
Pastă corzetti tocmai făcută
.