Această plăcintă cu mere afumate este plăcinta perfectă de Ziua Recunoștinței. Gătită pe afumătoare și acoperită cu un topping de crumble cu unt, vă garantez că veți găsi scuze pentru a face această plăcintă pe tot parcursul anului.
- Tarte olandeză cu mere afumate
- Tarte olandeză cu mere gătită la afumătoare
- Consiliere pentru prepararea plăcintei cu mere afumate
- Coacerea deserturilor pe afumătorul dvs. pe peleți
- Mai multe rețete de plăcinte
- Rețetă de plăcintă cu mere afumate
- Plăcintă afumată cu mere
- Ingrediente
- Crust
- Umplutura de mere
- Fărâmătură Topping
- Instrucțiuni
- Nutriție
Tarte olandeză cu mere afumate
Această rețetă de plăcintă cu mere este în mod specific o plăcintă olandeză cu mere (ceea ce înseamnă că are un topping cu miez). Amestecul de unt, făină și zahăr creează cea mai frumoasă sfărâmătură crocantă deasupra merelor coapte. Fiecare înghițitură este amestecul perfect de mere condimentate, crustă de plăcintă fulgurantă și topping de crumble dulce și crocant.
Dacă doriți o plăcintă cu mere mai tradițională cu un topping de crustă, puteți dubla rețeta de crustă de mai jos și puteți face toppingul de crustă în orice design doriți. Crusta este făcută în întregime în casă și este o crustă integrală de unt (fără grăsime), ceea ce înseamnă că este absolut plină de aromă și atât de fulgurantă și fragedă.
Dacă vă decideți să mergeți pe ruta cu crustă dublă, eu sunt un fraier pentru o garnitură clasică de plăcintă cu zăbrele, dar vă voi lăsa pe voi să luați frâiele creativității în această privință.
Tarte olandeză cu mere gătită la afumătoare
Tehnic vorbind, această plăcintă nu este „afumată”. Atunci când gătiți produse de patiserie pe un afumător la foc deschis, nu veți adăuga multă aromă de afumat, dar mâncarea va ieși cu un gust foaaarte bun. Orice peste 275 de grade F și grătarul dvs. se va concentra mai mult pe temperatură și pe menținerea unui pat frumos de cărbuni, așa că nu va ieși mult fum prin coșul de fum, dar tot va avea un gust mai bun decât dacă ar fi gătită în cuptor.
De abia în ultimii 50 de ani lucrurile au fost coapte într-un cuptor electric sau pe gaz. Înainte de asta, mâncarea era gătită la foc deschis, așa că nu vă fie teamă să readuceți lucrurile la modul în care se gătea pe vremuri! Vei fi absolut uimit de cât de subtil îmbunătățit este gustul produselor tale de patiserie.
Consiliere pentru prepararea plăcintei cu mere afumate
Această plăcintă cu mere este relativ simplu de preparat, dar am câteva sfaturi pentru a vă ajuta să afumați plăcinta cu mere perfectă. Țineți-le minte înainte de a aprinde afumătoarea.
- Serviți caldă sau rece. Dacă serviți plăcinta caldă imediat după afumare, umplutura va fi un pic mai moale. Dacă o lăsați să se răcească, se va felia mai bine și își va păstra forma.
- Folosiți mere crocante. Pentru o plăcintă acrișoară – folosiți granny smith. Pentru o plăcintă mai dulce – încercați jonagold sau honeycrisp.
- Refrigerația este importantă! Crusta de plăcintă răcită nu se va micșora la fel de mult atunci când o coaceți. Își va păstra forma mai bine decât o crustă de plăcintă nerefrigerată.
Coacerea deserturilor pe afumătorul dvs. pe peleți
Când coaceți deserturi pe afumătorul dvs. pe peleți, există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont. În primul rând, folosiți lemne ușoare, cum ar fi arțarul, nucșoara, cireșul și mărul. Doriți ca aromele produsului de copt în sine să strălucească, așa că lemnul pe care îl alegeți nu trebuie să domine dulceața. Mărul are cel mai mult sens pentru această rețetă!
Înainte de a vă planifica să vă afumați desertul, asigurați-vă că începeți cu un grătar curat. Consultați postarea mea despre Cum să curățați un grătar cu peleți pentru a vă asigura că nu aveți reziduuri pe grătare. Desertul dvs. va căpăta rapid arome de grătar dacă există scurgeri încă în afumătoare și credeți-mă când vă spun că nu vreți ca desertul dvs. să aibă gustul mesei de pește de aseară.
Mai multe rețete de plăcinte
Te pregătești să faci o plăcintă pentru Ziua Recunoștinței sau pentru o altă ocazie specială? Vedeți aceste alte rețete de plăcinte de la Hey Grill Hey:
Placinta cu nuci pecan afumate
Placinta de dovleac pe grătar
Placintele dulci nu sunt singurele tipuri de plăcinte pe care le puteți găti pe grătar. Plăcintele la ceaun au și ele un gust uimitor:
Placinta de pui la ceaun cu crustă de bacon cu brânză Cheddar
Rețetă de plăcintă cu mere afumate
Această rețetă a fost creată pentru tine, grătaristule din curte! Aici, la Hey Grill Hey, ne ocupăm de a vă ajuta să faceți un grătar mai bun, să hrăniți oamenii pe care îi iubiți și să deveniți un erou al grătarului din curte. Puteți găsi mai multe rețete de afumare și grătar aici, pe site-ul meu (răsfoiți pagina de pornire pentru inspirație), pe Instagram, YouTube sau pe pagina noastră de Facebook.
Plăcintă afumată cu mere
Ingrediente
Crust
- ▢ 8 linguri de unt sărat foarte rece
- ▢ 1 ½ căni de aluat.făină
- ▢ ½ linguriță de sare kosher
- ▢ 2 lingurițe de zahăr
- ▢ 4 linguri de apă cu gheață (mai mult după cum este necesar)
Umplutura de mere
- ▢ 5 1/2 căni de mere de copt (decojite, fără miez, și tăiate în felii de 1/4 inch)
- ▢ 1 lingură de suc de lămâie
- ▢ 1/4 cană de zahăr brun închis
- ▢ 1/2 cană de zahăr granulat
- ▢ ▢ 1/4 cană de făină integrală
- ▢ ▢ 1/2 linguriță de scorțișoară
- ▢ ▢ 1/4 linguriță de nucșoară
Fărâmătură Topping
- ▢ 3/4 cană de făină integrală
- ▢ 1/4 cană de zahăr granulat
- ▢ 1/4 cană de zahăr brun închis
- ▢ 1/2 cană de unt sărat (înmuiat)
Instrucțiuni
-
Pregătiți crusta de plăcintă. Tăiați untul răcit în cuburi și puneți-l înapoi în frigider în timp ce pregătiți făina. Într-un robot de bucătărie mare cu o lamă de oțel, puneți făina, sarea și zahărul. Pulsați de câteva ori pentru a amesteca. Adăugați untul în făină și pulsați robotul de bucătărie până când untul s-a sfărâmat până la dimensiunea unei mazăre (de 12-15 ori).
-
Porniți robotul de bucătărie și, în timp ce acesta funcționează, turnați apa cu gheață pe tubul de alimentare până când aluatul începe să formeze o bilă. Opriți robotul de bucătărie imediat ce aluatul abia începe să se adune (vor fi încă multe bucăți de aluat neincorporate în bolul mixerului).
-
Descoaceți pe o planșetă presărată cu făină și presați aluatul pentru a forma o minge. Înfășurați-o în folie de plastic și dați-o la frigider timp de 30 de minute.
-
În timp ce aluatul este la frigider, preîncălziți afumătorul cu peleți la 375 grade F. Puteți folosi orice lemn doriți, dar eu recomand mărul. La această temperatură mai ridicată, nu veți obține prea multă aromă de fum de la grătar. Dacă doriți, puteți coace în cuptor. Vă recomand să mutați grătarul cuptorului pe cel mai de jos raft.
-
Înfășurați aluatul și puneți-l pe o suprafață presărată cu făină și întindeți-l într-o formă rotundă de 12 inci. Transferați cu grijă într-o formă de plăcintă adâncă de 9×3 inch și încrețiți marginile. Puneți forma de plăcintă înapoi în frigider în timp ce pregătiți umplutura și toppingul.
-
Combinați toate ingredientele pentru umplutura de plăcintă într-un castron mare. Amestecați ușor cu o spatulă de cauciuc pentru a distribui ingredientele fără a sparge prea multe dintre mere.
-
Puneți merele în crusta de plăcintă pregătită și lăsați deoparte.
-
Într-un alt bol, combinați ingredientele pentru toppingul de firimituri. Folosiți o furculiță sau un tăietor de patiserie pentru a distribui uniform untul.
-
Spalăți toppingul de firimituri uniform peste mere.
-
Puneți plăcinta în afumător preîncălzit, închideți capacul și coaceți-o timp de 60 de minute. Dacă marginile plăcintei încep să se întunece prea mult, puteți acoperi marginile cu folie de aluminiu.
-
Îndepărtați plăcinta și lăsați-o să se răcească înainte de a o servi.
Nutriție
.