Ostatnio Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oświadczyła, że spożywanie przetworzonego mięsa, takiego jak kiełbasy czy wędliny, zwiększa ryzyko zachorowania na raka.
To, czego nie powiedzieli (albo ja tego nie zauważyłem), to fakt, że szkodliwym składnikiem przetworzonego mięsa jest sól nitrowa. Jak wiadomo, mięso po przygotowaniu (gotowanie, grillowanie, peklowanie itp.) traci swój kolor. Sól nitro zachowuje kolor mięsa. Dlatego dodaje się ją do kiełbas i wędlin, aby miały ładny, apetyczny różowy kolor.
W zasadzie ilość soli nitro dodawanej do przetworzonego mięsa nie jest niebezpieczna dla naszego zdrowia, chyba że jemy dużo kiełbas i chorizo.
Jakkolwiek by nie było, wypowiedzi WHO popchnęły mnie do powrotu do korzeni i zrobienia własnej kiełbasy.
I dziś z przyjemnością pokażę Wam jak przygotować domowe chorizo, smaczne i bez dodatków.
Aby przygotować 1-2 kilogramy chorizo w domu, nie potrzebujecie żadnych specjalnych przyborów, wystarczy plastikowa butelka.
PORADY DOTYCZĄCE PRZEPISU NA DOMOWE chorizo.
Do zrobienia chorizo będziemy potrzebować osłonki (kupowanej w tradycyjnych sklepach mięsnych), wieprzowiny, wołowiny i boczku.
Główne przyprawy do chorizo to sól, czarny pieprz, czosnek i papryka. Ale każdy może umieścić co chce. Przy tej okazji dorzuciłam sól, czarny pieprz, czosnek i kilka ziaren kolendry.
Będzie również bardzo smaczne, jeśli dodasz trochę nasion kminku, lub nasion kopru włoskiego, lub oregano, itp.
Zarówno mięso, jak i boczek muszą być zmielone. Możesz poprosić rzeźnika, aby zmielił dla Ciebie mięso, ale powiedz mu, aby przepuścił je przez maszynę tylko raz, najlepiej przez grubą siatkę. Im większe kawałki mięsa i boczku, tym bardziej soczyste będzie chorizo.
Ale aby zapewnić optymalny rezultat, możesz zmielić mięso samodzielnie, jak pokazano poniżej.
składniki do przygotowania domowej roboty chorizo:
200g wołowiny
400g igły wieprzowej lub szynki
500g świeżego brzucha wieprzowego
2m osłonki na chorizo
2 łyżki soli
2 łyżki czarnego pieprzu
1/2 łyżki nasion kolendry
4-…5 ząbków czosnku
1 łyżka wódki lub ginu
1 plastikowa butelka
Wychodzi około 1 kg domowego chorizo.
Homemade chorizo, KROK PO KROKU:
Przygotuj mięso.
Z boczku zdejmujemy skórę (wykorzystamy ją kiedyś, na przykład do zrobienia wywaru).
Oddzielamy 200 g wieprzowiny i kroimy ją na półcentymetrowe kwadraty (chodzi o to, abyśmy jedząc chorizo znaleźli całe kawałki mięsa).
Pozostałe mięso i boczek zmielić, nie za drobno, w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa.
Jeśli nie masz robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa, to nic nie szkodzi. Mięso i boczek można posiekać po staremu, siekierą. Będzie jeszcze lepiej.
Przełóż wszystko do miski i dodaj czosnek, lekko zmiażdżony w moździerzu i tłuczku czarny pieprz, sól i lekko zmiażdżone nasiona kolendry.
Dobrze wymieszać (ja mieszam ręcznie).
Tym razem dodałem odrobinę ginu.
Odciąć koniec butelki.
Bardzo dobrze umyć osłonkę wewnątrz i na zewnątrz.
Umieścić osłonkę w szyjce butelki w następujący sposób:
Napełnić osłonkę.
Aby mięso, które jest już w osłonce zeszło na dół, lekko dociskamy je ręką.
Od tego momentu mamy chorizo pożądanej wielkości. Zdejmij osłonkę z butelki, a na końcach chorizo zawiąż węzeł.
Odciąć nadmiar osłonki, włożyć z powrotem do butelki i zrobić następne chorizo.
A także, jeśli kupisz sznurek do wiązania chorizo, możesz zrobić je wszystkie w rzędzie, bez konieczności zdejmowania osłonki z butelki.
Zrobienie 1 kg chorizo zajmuje około 20-30 minut.
Po zrobieniu chorizo należy je przechowywać w lodówce przez około 24 godziny.
Następnego dnia można je jeść zarówno smażone, jak i pieczone.
Aby je upiec, umieść je w naczyniu, dodaj 1 łyżkę wody i nakłuj wykałaczką.
Włóż je do piekarnika w temperaturze 210-230C na 30 minut lub do momentu, aż będą gotowe.
(Piekarnik musi być nagrzany)
Tak smaczne jest nasze domowe chorizo.
.