(The Nosher via JTA) – Jeśli byliście na stoisku z falafelami lub shwarmą w Izraelu, to prawdopodobnie słyszeliście o ambie. Jest to przyprawiona przyprawa z marynowanego mango, której popularność w Izraelu pochodzi od irackiej społeczności żydowskiej. Ta aromatyczna przyprawa jest powszechnie spotykana w Iraku i na całym Bliskim Wschodzie, a także w Indiach. W rzeczywistości, amba pochodzi z Indii, a słowo to oznacza mango w języku Marathi.
Można znaleźć niezliczone przepisy i wariacje na ambę, ale głównym i wymaganym składnikiem jest mango. Większość przepisów zawiera również nasiona gorczycy, kurkumę, chili i kozieradkę. Kozieradka, zioło, które jest często używane w indyjskiej, perskiej, tureckiej i bliskowschodniej kuchni, ma unikalny aromat podobny do syropu klonowego i może dodać ziołową słodycz do dania.
Tradycyjnie, amba jest wykonana przez krojenie i solenie zielonych mango i umieszczanie ich w słoiku na słońcu w celu fermentacji przez pięć dni. Po tym czasie mango wyjmuje się ze słoika i pozostawia do wyschnięcia na słońcu przez trzy do czterech godzin. Po wysuszeniu, mango jest gotowane na wolnym ogniu z przyprawami, a następnie pakowane do słoika w celu użycia. Zdecydowanie uzyskasz głębszy smak, jeśli pozwolisz na dłuższą fermentację mango, ale możesz chcieć zrobić ambę, gdy nie masz dostępu do pięciu słonecznych dni z rzędu – lub po prostu nie chcesz czekać tak długo.
Zainspirowana technikami wielu domowych kucharzy, postanowiłam zrobić szybciej marynowaną ambę. Nadal solisz mango i pozwalasz mu siedzieć w tej soli przez noc, ale to jest zakres czasu oczekiwania. Peklowane mango następnie gotuje się z różnymi przyprawami i aromatami, a na koniec dodaje się ocet.
Amba jest idealnie wykonana z zielonych, niedojrzałych mango, które mogą być trudne do znalezienia. Dla tego przepisu każdy mango będzie działać, ale najlepiej jest używać tych, które są jędrne i nie w pełni dojrzałe. Z tego przepisu powstaje łagodnie pikantna amba; możesz dostosować poziom ostrości w zależności od ilości chili i cayenne, które dodasz. Pomiń cayenne całkowicie, jeśli nie lubisz pikantnych rzeczy. Dodaj dodatkowe chili i większą szczyptę cayenne, jeśli możesz znieść ciepło.
Lubię ambę, która jest trochę gęsta z małymi kawałkami mango, ale jeśli lubisz swoją gładszą i cieńszą, przecedź ją do gładkości i dodaj wody, aby rozrzedzić ją do pożądanej konsystencji.
Tak wszechstronna, jak pyszna, amba jest niepodobna do żadnego innego gorącego sosu. W naszym domu szczególnie lubimy mieć go pod ręką w okresie letnim, ponieważ świetnie komponuje się z każdym grillowanym białkiem: kurczakiem, stekiem, tofu lub rybą. Fajnie jest też mieć go jako dodatek do miski z ziarnami. Amba dodana do jogurtu z odrobiną soku z cytryny stanowi również doskonały dip do warzyw lub chipsów pita. Amba dodaje pikantną, owocową nutę ciepła do każdego dania.
- Amba, piklowany sos z mango
- Składniki
- Instrukcje
- Notatki
- Więcej w wiadomościach
- ATM Operator Kenneth Gerstley Killed During Apparent Robbery
- Greater Baltimore Committee’s Don Fry Discusses Baltimore’s Central Business District and More
- Har Sinai-Oheb Shalom Hires Rabbi Rachel Sabath Beit-Halachmi as Inaugural Senior Rabbi
- Mieszkanka Pikesville, Anne Neuberger, wybrana przez Bidena do pełnienia funkcji związanej z bezpieczeństwem cybernetycznym
Amba, piklowany sos z mango
Składniki
- 3 funty. mango jędrne niedojrzałe, lub 4 duże
- 3 łyżki. sól koszerna
- 3 łyżki oleju
- 6 ząbków czosnku drobno zmielonych
- 1 średnie chili Fresno posiekane i pokrojone w drobną kostkę, lub do smaku
- 2 łyżki. nasiona gorczycy
- 1 łyżka mielonej kurkumy
- 2 łyżki mielonej kozieradki
- 2 łyżki mielonej kolendry
- 2 łyżki. mielony kminek
- 1 szczypta cayenne lub do smaku
- 3 łyżki. brązowego cukru lub do smaku (lub zastąpić preferowanym słodzikiem)
- 1 filiżanka wody
- 1/2 filiżanki białego octu
Instrukcje
-
Obierz mango, a następnie pokrój owoc wokół otworu. Pokrój mango w drobną kostkę; nie musi być równa ani idealna. Dodaj pokrojone w kostkę mango do dużej niereaktywnej miski. Dodać sól do mango i wymieszać, aż wszystko będzie dobrze pokryte. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na 1 dzień.
-
Po utwardzeniu mango w lodówce, na średnio-niskim ogniu dodaj olej do dużego garnka lub głębokiej patelni. Dodaj nasiona gorczycy do oleju, a kiedy zaczną wydawać dźwięki popping, dodaj drobno zmielony czosnek i chili pokrojone w kostkę. Smażyć, aż zmiękną i staną się aromatyczne, ale zanim cokolwiek zacznie brązowieć, około 2-3 minuty. Dodaj pozostałe przyprawy: kurkumę, kozieradkę, kolendrę, kmin rzymski i cayenne. Wymieszaj i smaż przez dodatkową minutę.
-
Dodaj do garnka mango, brązowy cukier i wodę. Wymieszać, zwiększyć ogień i doprowadzić płyn do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 5-6 minut, lub do momentu, gdy mango zmięknie, a płyn lekko się zredukuje. Wyłączyć ogień i dodać ocet do mieszanki z mango. Skosztuj i dostosuj do swoich upodobań dodając więcej octu, cukru, soli lub przypraw w razie potrzeby.
-
Używając blendera lub miksera, przecedź mango do pożądanej konsystencji. Ja lubię moje trochę chunky z około połowy kawałków mango nadal nienaruszone. Jeśli chcesz, aby Twoja amba była bardziej gładka, przecedź ją dłużej i dodaj wody, aby ją rozrzedzić. Zauważ, że amba lekko zgęstnieje, gdy ostygnie.
-
Po ostygnięciu, przenieś ambę do słoików i odstaw do lodówki. Amba dobrze przechowuje się w lodówce przez około 2-3 tygodnie. Robi 3 pinty.
Notatki
Blog kulinarny Nosher oferuje olśniewający wachlarz nowych i klasycznych przepisów żydowskich oraz wiadomości na temat żywności, od Europy po Jemen, od chałki po shakshukę i nie tylko. Zajrzyj na www.TheNosher.com.
Więcej w wiadomościach
-
ATM Operator Kenneth Gerstley Killed During Apparent Robbery
2 lutego, 2021
Mieszkaniec Pikesville Kenneth Gerstley został zapamiętany jako oddany rodzinie człowiek. read more -
Greater Baltimore Committee’s Don Fry Discusses Baltimore’s Central Business District and More
January 26, 2021
Greater Baltimore Committee President and CEO Don Fry dołączył do „The Upside”, aby porozmawiać o tym, co trzeba będzie zrobić, aby ożywić Baltimore’s Central Business District, jak GBC wspiera regionalne … czytaj więcej -
Har Sinai-Oheb Shalom Hires Rabbi Rachel Sabath Beit-Halachmi as Inaugural Senior Rabbi
January 13, 2021
Nowy przywódca duchowy Har Sinai-Oheb Shalom pochodzi z różnorodnych środowisk duszpasterskich i akademickich. czytaj więcej -
Mieszkanka Pikesville, Anne Neuberger, wybrana przez Bidena do pełnienia funkcji związanej z bezpieczeństwem cybernetycznym
6 stycznia 2021
Oficer wywiadu, Anne Neuberger będzie pełniła funkcję zastępcy doradcy ds. bezpieczeństwa cybernetycznego w Radzie Bezpieczeństwa Narodowego. czytaj więcej
Wszystko w Wiadomościach ”