Jesteśmy tutaj, aby oczyścić imię risotto. W jakiś sposób to proste, niepozorne małe danie zyskało trochę sławy jako trudne do ugotowania. Wiele osób boi się nawet próbować risotto w domu z obawy, że w jakiś sposób je zepsują. Prawda jest taka, że przy odrobinie miłości i uwagi, risotto nie może być łatwiejsze. Świetnie komponuje się z innymi potrawami, ponieważ można do niego dodać dowolne mięso lub warzywa, a w efekcie otrzymać pyszny posiłek. My lubimy łączyć kremowość risotto z chrupkością pieczonych szparagów i bogatą gryzącą konsystencją grzybów homara.
Czym są grzyby homara? Pomimo swojej nazwy, grzyby homarowe nie są rodzajem grzybów. Są one raczej wynikiem pasożytniczego grzyba o nazwie Hypomyces lactifluorum, żerującego na pewnych gatunkach grzybów. Grzyb ten całkowicie oplata zewnętrzne części swoich ofiar, tworząc twardą, czerwono-pomarańczową „skorupę” przypominającą gotowanego homara. Mówi się, że jego smak jest podobny do owoców morza, w związku z czym grzyb ten dobrze komponuje się z homarem i innymi potrawami z owoców morza. Są one również całkiem smaczne na własną rękę w daniach, które tradycyjnie wzywają do homara, jak to risotto.
Więc co z reputacją risotto w fussy? Czy kiedykolwiek słyszałeś zdanie: „dobre rzeczy przychodzą do tych, którzy czekają?”. Risotto zajmuje trochę czasu i cierpliwości, ale nie ma nic szczególnie podstępnego w gotowaniu go. Ważne jest, aby dodawać bulion powoli i często (jeśli nie ciągle) mieszać. Dodaj filiżankę bulionu naraz, a kiedy ryż wchłonie nieco więcej niż połowę, dodaj więcej. Gdy ryż będzie miękki, wyłącz ogień. To wszystko. Proste, prawda? Wrzuć pieczone szparagi i grzyby homara, a będziesz miał pyszny posiłek lub rewelacyjną przystawkę.
Risotto ze szparagami i grzybami homara Przepis
Daje 4 porcje
Składniki:
- 1 filiżanka ryżu Arborio
- 2-3 filiżanki bulionu (warzywnego lub z kurczaka)
- ½ filiżanki drobno -tartego parmezanu
- 1 filiżanka grzybów homara
- 1 funt świeżych szparagów
- Mżawka oliwy z oliwek
- 4 łyżki masła
- Sól do smaku
Porady:
Szparagi oczyścić i obrobić. Złamać dolne części łodyg, aby określić, w którym miejscu łodygi są miękkie. Odciąć pozostałe łodygi w miejscu, w którym szparagi się łamią. Ułożyć na blasze do pieczenia i skropić oliwą z oliwek. Piec w temperaturze 400 stopni przez 15-18 minut, aż zmiękną. Zdjąć z ognia i grubo posiekać.
Grubo posiekać grzyby homara i umieścić w 1 łyżce masła na małej patelni sauté. Sauté aż będą miękkie i delikatne. Około 3-5 minut.
Podgrzać 2 łyżki masła w rondlu. Dodać 1 filiżankę ryżu Arborio i mieszać na średnim ogniu, aby ziarenka były tostowane. Dodać bulion, po jednej filiżance na raz, często mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn.
Gdy ryż będzie miękki i delikatny, około 15-20 minut, dodać pozostałą łyżkę masła i parmezan. Wymieszać z pieczonymi szparagami i nałożyć na wierzch podsmażone grzyby homara.
.