Are those au gratin potatoes real or from a box?
When I was out of town not long ago, my teenage son Louis spent a few days at his grandparents’ house. Wraz z całym brudnym praniem przyniósł do domu pudełko ziemniaków au gratin. Są one ulubionym daniem Louis’a (innym jest pieczona fasola z puszki), daniem, o którego zrobienie błaga swoją Mimi i w jego oczach są specjalnością mojej mamy. Nie było mowy, żeby opuścił jej kuchnię nie znając jej sekretu na te pyszne, serowe ziemniaki. Ona wręczyła mu pudełko.
Kiedy zapytałem moich rodziców, jak poszła wizyta, mój ojciec po prostu odpowiedział, „jesteśmy chorzy na ziemniaki au gratin”. Tak, pudełkowe au gratin są smaczne (i o wiele za słone). Są one ziemniaczaną wersją pudełkowego makaronu i sera, zawierającą stabilne suszone ziemniaki i sproszkowany pakiet sera gotowy do dodania wody, mleka i odrobiny masła. Marka sklepu kosztuje tylko 97 centów w moim supermarkecie. Tanie i wygodne, ale nie szybkie, pudełkowe au gratins zajmują co najmniej 45 minut, aby ponownie przekształcić się w prawdziwe ziemniaki. Zawsze trwa to dłużej niż podają instrukcje.
Właściwie, prawdziwa rzecz zajmuje mniej więcej tyle samo czasu. Zastanawiam się, czy Louis by je polubił. Przed dziećmi cały czas robiłam wariacje na temat ziemniaków au gratin i scalloped. Jak mogłam przegapić to przyjazne dziecku danie? Moim zdaniem, to danie było zbyt dekadenckie, z całą tą śmietaną, na rodzinny wieczór, lepiej dla towarzystwa. I used to blow away dinner guests with my country ham and leeks version, way too fancy for kids that just want cheesy potatoes. Świat i sieć są ładowane z tandetnymi ziemniaczanymi przepisami casserole.
Gdzie ja byłem?
Everyone znam kocha słynną hash brown casserole przy Cracker Barrel zrobioną z mrożonymi ziemniakami, puszkowaną zupą, i dużo sera. Widziałam przepisy na tę zrobioną w Crock-Pot. Panna Mary Bobo’s Boarding House w Lynchburg, Tenn., nawet służy straszną wersję. R.B. i ja napisaliśmy ich ostatnią książkę kucharską, a przepis jest nawet w książce!
Scalloped, au gratin, lub ziemniaki Dauphinoise, jakkolwiek chcesz je nazwać, ilustrują, że proste prawdziwe składniki mogą być wieloma wspaniałymi rzeczami. Niezależnie od przepisu, najważniejszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że pieczemy pokrojone ziemniaki w bogatym mleku lub śmietanie. Wariacje są nieograniczone. Dodaj dowolny rodzaj sera, brokuły, kukurydzę, paprykę, bekon, kawałki szynki, indyka lub kurczaka. Zmień to w danie główne. Klasyczne przepisy nakładają na surowe ziemniaki warstwę śmietany i zapiekają. Moim największym problemem jest ugotowanie ziemniaków, więc pokrój je bardzo, bardzo cienko i najpierw ugotuj na wolnym ogniu w mleku/śmietanie. Możesz dodać kilka łyżek mąki do mieszanki mlecznej, aby uzyskać gęsty sos. Najlepiej zaopatrzyć się w krajalnicę mandolinową lub tanią krajalnicę typu v-slicer. Ładne równe plasterki ziemniaka robią różnicę, jak dr Phillips zwykł nam mówić w laboratorium żywności w Virginia Tech wiele lat temu. Jeśli martwisz się o nadmierne przyrumienienie, przykryj zapiekankę lekko folią na pierwsze 30 minut pieczenia. Przygotuj się na to, że czas pieczenia może się trochę różnić.
Box Free Au Gratin Potatoes
2 1/2 funta ziemniaków uniwersalnych lub russet
5 łyżek masła
2 1/2 szklanki mleka pełnego (użyj pół na pół lub mieszanki mleka i śmietany dla bogatszego dania)
1 ząbek czosnku, drobno zmielony
2 filiżanki rozdrobnionego ostrego sera cheddar (zrobić czystą wersję bez sera)
Sól i pieprz, do smaku
Podgrzać piekarnik do 375 stopni. Posmaruj naczynie do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali lub 3 ćwiartki z 2 łyżkami masła. Obierz ziemniaki i pokrój w bardzo cienkie plasterki o grubości najwyżej 1/8 cala (użyj madonny lub taniej krajalnicy V, aby uzyskać najlepsze rezultaty). Opłucz w zimnej wodzie. Połączyć ziemniaki, pozostałe 3 łyżki masła i mleko w piecu holenderskim lub dużym rondlu. Doprawić solą i pieprzem. Gotować na średnim ogniu około 5 minut lub do momentu, aż ziemniaki lekko zmiękną, a mleko lekko zgęstnieje i spieni się. Zdjąć z ognia i wmieszać ser. Wlać ziemniaki do naczynia do zapiekania. Piec około 1 godziny lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie, mleko zostanie wchłonięte, a wierzch ładnie się zrumieni. Makes około 8 do 10 servings.
Scalloped Potatoes with Leeks and Country Ham 2 1/2 funtów all-purpose lub russet ziemniaki 2 pory, biały i jasnozielony część tylko pokrojone 5 łyżek masła, podzielone 1 filiżanka pokrojonej w kostkę szynki wiejskiej 1 ząbek czosnku, minced Sól i pieprz do smaku 2 1/2 filiżanki pełne mleko (użyj pół i pół lub mieszaniny mleka i śmietany do bogatszego naczynia) Podgrzać piekarnik do 375 stopni. Posmarować naczynie do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali 2 łyżkami masła. Obrać ziemniaki i pokroić w bardzo cienkie plasterki o grubości najwyżej 1/8 cala (najlepiej użyć mandoliny lub taniej krajalnicy V). Opłucz w zimnej wodzie i odstaw na bok. Gotuj pory w pozostałych 3 łyżkach masła na średnio-niskim ogniu, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 10 minut. Wymieszać z szynką wiejską i czosnkiem; gotować, aż szynka będzie podgrzana. Dodać ziemniaki do mieszanki z porami. Dodać mleko. Doprawić solą i pieprzem. Dusić na średnim ogniu około 5 minut lub do momentu, gdy ziemniaki lekko zmiękną, a mleko lekko zgęstnieje i spieni się. Wlać ziemniaki do naczynia do zapiekania. Piec około 1 godziny lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie, mleko zostanie wchłonięte, a wierzch ładnie się zrumieni. Na około 8 do 10 porcji.
.