Amerykanie nie doceniają tak naprawdę okry. Ledwie rejestruje się na północ od linii Mason-Dixon, a nawet na Południu, gdzie jest regularnie marynowana lub smażona, patrzy się na nią z podejrzliwością. Ale kto może winić tych, którzy nieufnie podchodzą do tego zielonego, różowokształtnego warzywa? Okra cieszy się złą sławą ze względu na śliską maź, która wycieka z niej po ugotowaniu. Zwolennicy wskazują, że śluz z okry faktycznie pomaga zagęszczać gulasze i przywiera do skórki z mąki kukurydzianej, ale przeciwnicy mają trudności z pokonaniem czynnika „fuj”. Uważa się, że pochodzi z Afryki (okra jest członkiem rodziny malw – kuzynem bawełny), okra jest pełna błonnika pokarmowego, białka, żelaza, wapnia i wielu witamin z grupy B.
Outside of America, okra króluje jako podstawowe warzywo w dużej części światowej kuchni gorącej pogody, od Afryki Północnej, do Bliskiego Wschodu i Indii; pojawia się również we Włoszech, Hiszpanii i części Ameryki Środkowej i Południowej. Według Gregory’ego McNamee, autora książki „Moveable Feasts: The History, Science, and Lore of Food, „, okra ma tendencję do nie gumy, śluzowaty, śluzowaty jakość, która sprawia, że taki obiekt pogardy wśród zjadaczy przetargu wrażliwości … jakość, która wynika głównie z overcooking, zmora szparagów, brokułów i innych takich warzyw.”
Okra pojawia się nawet w kuchni żydowskiej, zgodnie z Jewish Food: The World at Table autorstwa Matthew Goodmana: „W Libii … okra była uważana za pokarm żałoby i była tradycyjnie spożywana, z cebulą i sosem pomidorowym, przed Tisha B’Av.”. Oprócz symbolicznego oddźwięku, ten wybór żywności ma również sens ekologiczny, ponieważ Tisza B’Av przypada w miesiącach letnich, kiedy pomidory i rośliny okry – zarówno warzywa wymagające słońca, jak i ciepła – kwitną.
Przepis poniżej jest adaptacją przepisu Bamia Goodmana. Jeśli mieszkasz na amerykańskim Południu lub w jego pobliżu, aby zdobyć świeżą okrę heirloom na rynku, uważaj się za jednego ze szczęśliwców. W przeciwnym razie udajcie się do najbliższego Whole Foods lub Middle Eastern Market i zróbcie zapasy.
Składniki
1 łyżeczka kminku
sok z jednej cytryny
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka suszonego kopru
6 uncji pasty pomidorowej (1 mała puszka)
2 duże pomidory, posiekane
2 ząbki czosnku, posiekany
1 duża cebula, posiekana
3 filiżanki świeżej okry, pozostawionej w całości (wierzchołki odcięte)
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
Oliwę z oliwek podgrzać na średnim ogniu na dużej patelni. Dodaj okrę, podrzuć, aby się pokryła i gotuj przez 3-5 minut. Dodać posiekaną cebulę i czosnek i gotować przez dodatkowe 3 minuty, aż cebula zacznie mięknąć. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, cukier oraz przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli mieszanka zacznie wyglądać na suchą, dodać wody po kilka łyżek na raz. Podawać na gorąco z ryżem.
.