Hey Smokers!
Więc wyruszyłem na poszukiwanie w sieci przepisu na „jak wędzić ostrygi”. Moim celem było odtworzenie tych pysznych wędzonych ostryg z puszki, które wszyscy kochamy i na których się wychowaliśmy. Prawda? Te rzeczy są niesamowite – i z puszki!?!?!
Anyway, nie ma zbyt wiele tam w kategoriach „przepisy wędzone ostrygi” innych niż niektórych wędzarzy, którzy otworzyli je na pół muszli i rzucił je do ich wędzarni. To jest łatwe. Zbyt łatwe! Chciałem więcej… chciałem czegoś wyjątkowego. Więc? Eksperymentowałem i wpadłem na mój własny przepis/technikę i ostatecznie powstała najbardziej niesamowita wędzona ostryga jaką kiedykolwiek jadłem! Gwarantuję, że się zgodzisz!
KROK 1: Zdobądź kilka świeżych ostryg.
Odkryłem, że idealny rozmiar to surowa ostryga, która ma około 3″ do 3,5″ długości po wyjęciu z muszli. Jest to prawdopodobnie ostryga średniej wielkości (5″-7″) (w muszli) – coś do rozważenia przy wybieraniu ostryg – nie za mała, nie za duża. Ostrygi znacznie kurczą się w procesie wędzenia. Następnie, wyłuskaj je! Zbierz surowe ostrygi do schłodzonej miski. Im zimniej możesz trzymać ostrygi, tym lepiej – ponieważ po wyjęciu ze skorupy szybko się psują.
KROK 2: Przygotuj solankę!
Ostrygi solimy tak samo, jak ryby. Mój przepis na solankę:
3/4 filiżanki soli niejodowanej
1,5 filiżanki brązowego cukru
1/2 filiżanki sosu sojowego
3 liście laurowe
1 łyżka czosnku w proszku
1 filiżanka brandy
Kilka obrotów młynka do pieprzu
Kilka kresek ostrego sosu (Tapatio lub odpowiednik)
Łyżka stołowa suszonej posiekanej białej cebuli (lub cebula w proszku)
1.5 gal wody
Ten przepis/ilość z łatwością zajmie się co najmniej 4 tuzinami ostryg, a nawet kilkoma rybami w tym samym czasie.
W dużym, nie metalowym pojemniku, wymieszaj solankę naprawdę dobrze, aż sól i cukry się rozpuszczą. Umieść wszystkie wyłuskane surowe ostrygi (tylko mięso, nie muszle) w solance i delikatnie wymieszaj, aby je oddzielić, ponieważ mają tendencję do przyklejania się do siebie. Umieść swoją solankę/ostrygi w zimnej lodówce lub skrzyni z lodem i pozwól im dojrzewać przez 30-40 godzin.
KROK 3: Płucz i układaj
Po soleniu, delikatnie opłucz każdą ostrygę pod zimną wodą, aby zmyć resztki przypraw, muszli lub „brudu” z mięsa. Umieścić ostrygi na naoliwionym ruszcie lub stojaku do grillowania warzyw. Ja używam stojaka ze stali nierdzewnej przeznaczonego do grillowania warzyw na grillu. Jest to w zasadzie płaski arkusz stali nierdzewnej z siatką z wyciętymi półcalowymi otworami. Zapobiegnie to prześlizgiwaniu się mniejszych ostryg przez standardowy stojak, jak również pozwoli dymowi dostać się również na spodnią stronę ostrygi. Stojak taki jak ten jest idealny:
Tutaj zdjęcie moich ostryg na moim stojaku do grilla wegetariańskiego – zaraz po wejściu do wędzarni:
KROK 4: Zacznij wędzić!
Wędziłem je w wędzarni Bass Pro Shops (Masterbuilt) ustawionej na 225 stopni F przez niecałe dwie godziny – wędząc przez cały czas (mniej więcej cztery patelnie wiórów). Dla tej partii użyłem Hickory. Zazwyczaj używam olchy do owoców morza, ale nie miałem olchy, więc była to hikora.
KROK 5: Wykończ je w oliwie z oliwek Extra Virgin
W nocy, gdy włożyłem je do solanki, zrobiłem też dwie filiżanki EVOO z czosnku, czerwonego chili i skórki cytrynowej, którego użyję do wykończenia ich po wyjęciu z wędzarni. Zwykłe EVOO będzie w sam raz, jednak możesz dodać do niego dowolne zioła/aromaty, aby uzyskać jeszcze bardziej interesujący profil smakowy. Pozwól im marynować się w oleju (w lodówce) przez kilka godzin przed podaniem. Oliwa stanie się nieco mętna, gdy będzie schłodzona, ale oczyści się, gdy ogrzeje się do temperatury pokojowej.
KROK 6: Enjoy!
Serve schłodzone lub w temp. pokojowej, na crustini lub prosto z widelca. Niestety, musiałem podzielić się tymi 48 ostrygami z dobrymi przyjaciółmi i rodziną … wszyscy byli zdmuchnięci, a wielu z nich powiedział, że były to najlepsze ostrygi (nie tylko wędzone ostrygi….BEST OYSTER), jakie kiedykolwiek mieli! Muszę się z tym zgodzić!
Dajcie mi znać, co myślicie.
Cheers!
-Ryan
Uwagi dodatkowe:
Byłem w domu mojego najlepszego kumpla, więc tym razem użyliśmy jego wędzarki, aby je zrobić. Odkryliśmy, że jego wędzarka ma gorący punkt w prawym tylnym rogu (lewy dolny róg na zdjęciu związanym z krokiem 4). Około 6-8 ostryg zrobiło się trochę „well done”. To znaczy, zaczynają brać na wołowiny-jerky-jak jędrność – nadal dobry smak, tylko super chewy. Zwróćcie uwagę na ciemność tych „dobrze zrobionych” ostryg… Coś, na co warto zwrócić uwagę następnym razem. Powinniśmy byli zdjąć te w tym obszarze wcześniej, ale szczerze mówiąc, nie zwracaliśmy zbytniej uwagi na ten tylny prawy róg….Next time! Aha, podczas gdy ostrygi się wędziły, mieliśmy tam również ładny stek z chilijskiego okonia morskiego i stek z turbofisza, a także cztery duże kapelusze grzybów portabella. Nigdy wcześniej nie wędziliśmy ani okonia morskiego, ani turbofisza, ale OH MY! Ta ryba również okazała się niesamowita… miły, tłusty gatunek, idealny do wędzenia! Zgodnie z ruchem wskazówek zegara: Portabella Mushroom, Chilean Sea Bass, Turbofish
Użyliśmy wędzonego grzyba jako pojazdu dostawczego i wyszedł nam ten rozkoszny mały combo/gryz:
Ok, dość mojego przechwalania się! Na zdrowie, chłopaki!