Te Bezglutenowe Ptysie Kremowe to marzenie miłośnika ciastek! Tak jak prawdziwe francuskie ciasto, są chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i wypełnione kremem dyplomatycznym.
Och, człowieku! Dawno nie jadłem kremówki. A może Ty? Pamiętam, że robiłam je lata temu i czasem nadziewałam je lodami, a innym razem pikantnymi rzeczami, np. sałatką z kurczaka. To były czasy, prawda? Kiedy w zasadzie mogliśmy jeść co tylko chcieliśmy?
Cóż, nadal MOŻEMY jeść cokolwiek chcemy, tak długo jak będziemy kontynuować pracę nad tymi przepisami, które kiedyś kochaliśmy, czyniąc je bezglutenowymi! Jeśli możemy mieć świetne bułeczki cynamonowe i pizzę, to z pewnością możemy mieć świetne kremówki.
WHAT IS PÂTE À CHOUX?
Tłumaczone z francuskiego, pâte à choux dosłownie oznacza „pastę z kapusty”. Jednakże, nie ma kapusty w tym cieście (dzięki Bogu!). Otrzymuje swoją nazwę, ponieważ po upieczeniu pasta zamienia się w coś, co wygląda jak małe kapustki.
Pâte à choux jest bardziej pastą niż ciastem. Robi się go podgrzewając mleko lub wodę z porządną ilością masła i odrobiną cukru, aż do wrzenia. W tym momencie zdejmuje się je z ognia i jednocześnie dodaje mąkę. Całość ponownie stawia się na ogniu i miesza, aż powstanie kula. Dodaje się jajka, jedno po drugim, aż do uzyskania gładkiej, lśniącej masy.
HOW ARE GLUTEN FREE CREAM PUFFS MADE?
Once the pâte à choux is made, it takes no time to make cream puffs. To, co lubię robić, to napełniać woreczek do ciasta (kupuję je na Amazonie) i nadziewać moje ptysie na krem. Jednak kremówki można również upuścić na blachy do pieczenia za pomocą dwóch łyżek.
Jeśli piping, zacznij od wyłożenia worka na ciasto z końcówką 1A dużą okrągłą końcówką lub końcówką 1M dużą otwartą końcówką gwiazdkową. Trzymaj worek na ciasto pod kątem 90 stopni do wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia i ściskaj worek, aż do uzyskania pożądanego okrągłego rozmiaru. Zmniejsz ciśnienie szybkim ruchem nadgarstka. Jeśli pozostanie jakiś punkt, to nic nie szkodzi. Weź palec zanurzony w wodzie i delikatnie podbij ten punkt w dół. Proste jak to!!!
MÓJ PERGAMIN NIE CHCE SIĘ UTRZYMAĆ NA BLASZE DO PIECZENIA. POMOCY!!!
Nie martw się! Każdemu z nas się to zdarza. Przed rozpoczęciem rurki, podnieś rogi pergaminu i nałóż małą kropkę pasty na spód każdego rogu. Załóż z powrotem rogi i dociśnij, aby pergamin przykleił się do pasty choux. To utrzyma go w miejscu podczas piping 😉
BAKING THE CREAM PUFFS
Dowiedziałam się, że najlepszym sposobem na upieczenie tych bezglutenowych ptysiów jest rozpoczęcie od wysokiej temperatury, ale pójście jeszcze wyżej, gdy są już w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni i jak tylko włożysz ptysie do piekarnika, podkręć go do 450. Piecz przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 350 i piecz 15-20 minut dłużej, w zależności od wielkości.
Kiedy wyglądają jakby były gotowe (złotobrązowe i chrupiące), wyjmij je z piekarnika. Weź mały ostry nóż (lub nawet ostry szpikulec) i szturchnij bok każdego ptysia, aby uwolnić parę. Włóż je z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 3-5 minut. Pozwalając parze uciec zapewni, że wnętrza są całkowicie upieczone i jest dużo miejsca, aby wypełnić je kremem!
THE FILLING
When it comes to cream puffs, you can really go no wrong with what you fill ’em with. Jak już wcześniej wspomniałam, możesz wypełnić je słodkimi nadzieniami (takimi jak bita śmietana lub krem do ciast), LUB możesz pójść drogą słodyczy i wypełnić je sałatką z kurczaka, aby uzyskać małe ptysie na przystawkę. Moja sałatka z siekanego kurczaka byłaby do tego idealna!!!
Ale moim absolutnym ulubionym nadzieniem dla kremówek jest krem dyplomatyczny. Czym na świecie jest krem dyplomatyczny, zapytacie? Jest to krem do ciast z dodatkiem bitej śmietany, aby go rozjaśnić. Niektórzy mogą twierdzić, że to nie jest prawdziwy krem dyplomatyczny, ponieważ nie ma w nim żelatyny, ale ja się z tym nie zgadzam. Przepis na krem do ciast, którego używam to przepis Gesine Prado i jest to wspaniały, GĘSTY krem do ciast, który nie potrzebuje żelatyny dla stabilności.
Krem do ciast składa się z:
- Żółtka jajek
- Cukier
- Skrobia kukurydziana
- Sztywna śmietana
- Mleko pełne
- Masło
- Sól
- Wanilia
.
Po zrobieniu kremu do ciast i dobrym schłodzeniu, ciężka śmietana jest ubijana do sztywnych szczytów i składana do kremu do ciasta, zamieniając go w cudownie rozjaśniony krem, który można jeść łyżką (jeśli to jest sposób, w jaki się toczy)! Zostaw trochę na ptysie, dobrze?
Możecie nigdy nie znaleźć ich w prawdziwej francuskiej piekarni, ale możemy marzyć, że jesteśmy we Francji podczas pożerania naszych domowych bezglutenowych kremówek, prawda? Oui, oui!!!
Gluten Free Cream Puffs
Print Recipe
Składniki
- 1 szklanka (240 ml) mleka pełnego
- 1 laska (½ szklanki lub 113 g) masła, pokrojone na kawałki
- 2 łyżki granulowanego cukru
- szczypta soli
- 1 filiżanka (140 g) mieszanki mąk bezglutenowych Kim’s (lub dowolnej mieszanki mąk z gumą ksantanową)
- 5 dużych jaj, w temperaturze pokojowej
PASTRY CREAM:
- 1 szklanka (240 ml) pełnego mleka
- 1 szklanka (240 ml) ciężkiej śmietany
- ½ szklanki (100 g) cukru granulowanego
- ¼ szklanki (30 g) skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub 1 ziarenko wanilii
- 6 dużych żółtek jaj, w temperaturze pokojowej
- 2 łyżki masła, zmiękczone
Krem orzechowy:
- 1 filiżanka (240 ml) ciężkiej śmietany, ubitej do sztywnych szczytów
Instrukcje
-
W małym rondelku dodać mleko, masło, cukier i szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką na średnio-niskim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści (nie spiesz się z tym krokiem). Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego, aż zacznie się gwałtownie gotować.
-
Zdejmij patelnię z ognia i wrzuć mąkę, wszystko naraz, i mieszaj drewnianą łyżką.
-
Postawić patelnię z powrotem na kuchence na średnim ogniu i mieszać ciągle, aż mieszanina będzie się kulać i cała mąka zostanie ugotowana, około 1-2 minut.
-
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia na około 3-4 minuty.
-
W misce miksera, mikserem ręcznym, w robocie kuchennym lub ręcznie drewnianą łyżką, dodawać jajka, jedno na raz, ubijając energicznie po każdym dodaniu. Masa powinna być lśniąca i gładka, ale może być bardzo gęsta, co jest w porządku.
-
Napełnij masą worek cukierniczy (ewentualnie wyłóż łyżką masę na wyłożone pergaminem blachy do pieczenia). Wolę, aby pasta choux siedziała w worku na ciasto przez około ½ godziny, aby się trochę rozluźniła przed pipingiem, ale nie jest to konieczne.
-
Pipe duże (około 2 cale) okrągłe koła na blachę do pieczenia przy użyciu pionowej (90 stopni) umieszczenie torby. Używając palca zanurzonego w wodzie, wygładzić lub ubić wszelkie punkty na wierzchu kopców.
-
Place w 425 ° piekarnika i natychmiast włączyć piekarnik temp w górę do 450 ° i piec przez 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 350° i kontynuować pieczenie przez około 20 minut, lub do złotego koloru.
-
Wyjąć ptysie z piekarnika i wyciąć bardzo małe nacięcia na bokach każdego ptysia. Włóż ptysie z powrotem do piekarnika, aby dokończyć pieczenie i pozwolić parze uciec przez około 5 minut. Wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozwól ptysiom siedzieć w piekarniku do jednej godziny, aby wyschły.
PRZYGOTOWANIE KREMU PASTROWEGO I KREMU DIPLOMATOWEGO:
-
W małym rondelku podgrzać mleko i śmietankę do prawie wrzenia (wokół krawędzi tworzą się małe bąbelki).
-
W międzyczasie, w średniej misce ubij żółtka, cukier, wanilię i skrobię kukurydzianą do uzyskania bardzo jasnego koloru i zgęstnienia. Powoli wlewać około jednej łyżki stołowej gorącej mieszanki kremowej do mieszanki żółtek, ciągle ubijając. Powoli wlać resztę gorącej śmietanki do żółtek, ciągle ubijając, a następnie wlać całą mieszankę z powrotem do rondla.
-
Ciągle ubijając (musisz użyć trzepaczki do tego konkretnego kremu do ciasta), wróć rondel do pieca na średni ogień. Ubijaj, aż mieszanina zacznie gęstnieć, jak gęsty majonez. Natychmiast zdejmij z ognia i wbij masło do kremu do ciast.
-
Umieść krem do ciasta w średniej misce i przykryj folią (folia powinna leżeć bezpośrednio na powierzchni budyniu). Odstawić do lodówki na około 1-2 godziny, lub do ostygnięcia i stwardnienia.
-
Wyjąć krem z ciasta z lodówki i ubić trzepaczką do rozluźnienia. Dodaj około ½ szklanki ubitej śmietany do kremu do ciasta, aby go rozjaśnić. Następnie delikatnie włożyć resztę bitej śmietany.
-
Wypełnij środki ptysiów kremem według uznania.
Adaptowane z klasy Gesine Bullock-Prado’s Pâte à Choux Pastries: Cream Puffs, Eclairs, & More on Bluprint.
Niektóre z linków w tym poście są linkami afiliacyjnymi, co oznacza, że bez dodatkowych kosztów dla Ciebie, zarobię małą prowizję, jeśli klikniesz i dokonasz zakupu.
