Clams Posillipo – Eat Drink & Bake With Andrea

Niewiele dań jest tak stylowych, a zarazem prostych jak to Clams Posillipo! Oliwa, czosnek, pomidory i małże łączą się w zaledwie kilka szybkich minut. Podawaj z roztopionym masłem i chrupiącym chlebem, aby wchłonąć cały smakowity sos… nie na darmo Frank Sinatra nazwał to danie swoim ulubionym!

4 porcje

Składniki:

Małże:

– 4 tuziny małży z małą szyjką lub małży z górną szyjką, wyszorowanych i namoczonych trzy razy po 30 minut za każdym razem

– 1 ½ filiżanki soli morskiej; ½ filiżanki na każdy krok

– 3 galony zimnej wody; 1 galon na każdy krok

Sos:

– 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin

– ¼ filiżanki cebuli Vidalia, pokrojonej w kostkę

– 6 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki

– ¼ filiżanki białego wytrawnego wina

– 2 filiżanki posiekanych pomidorów z puszki z płynem

– 3 łyżki stołowe świeżej bazylii, posiekana

– 3 łyżki stołowe świeżej pietruszki, posiekanej

– 1 ½ łyżeczki suszonego oregano

– po ¼ łyżeczki soli i pieprzu do smaku

Przyprawy:

Skrobać i moczyć małże:

– Pozostawić co najmniej 1 ½ godziny czasu na czyszczenie przed przygotowaniem sosu.

– Wyszoruj wszystkie małże za pomocą szczotki do warzyw lub szczotki ze sztywnym włosiem. To usunie wszelkie ziarna i cząstki z powierzchni muszli. Jeśli jakiekolwiek muszle są złamane lub uszkodzone, natychmiast je wyrzuć.

– W misce wystarczająco dużej, aby pomieścić wszystkie małże, dodaj 1 galon zimnej wody i wymieszaj w ½ szklanki soli morskiej.

– Namocz małże przez 30 minut, odsącz w durszlaku, opłucz i powtórz jeszcze 2 razy. To zapewni, że wszystkie cząsteczki piasku zostaną wydalone z wnętrza muszli małży, zapobiegając przedostaniu się piasku do sosu.

– Sprawdź wodę po ostatnim płukaniu, aby upewnić się, że cały piasek został usunięty z małży, powtórz procedurę namaczania, jeśli to konieczne.

– Jeśli musisz przechowywać małże przed gotowaniem; trzymaj je w pustej misce (NIE w wodzie) przykryte wilgotnym ręcznikiem w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Najlepiej jest jednak gotować ryby w skorupkach tak świeże, jak to tylko możliwe.

Uwaga: Wszystkie małże powinny być lekko otwarte i zamykać się po lekkim stuknięciu. Jeżeli małż jest otwarty i nie zamyka się, gdy lekko stuknie się w niego łyżką, oznacza to, że jest martwy, nie nadaje się do spożycia i musi zostać wyrzucony.

Aby zrobić sos:

– Rozgrzej duży wysoki garnek do gotowania na średnim ogniu.

– Dodaj oliwę z oliwek, czosnek i cebulę; mieszaj i gotuj, aż cebula lekko się zarumieni.

– Dodaj pomidory i wino; gotuj 1-2 minuty.

– Dodaj bazylię, pietruszkę, oregano, sól i pieprz; zmniejsz płomień, gotuj na wolnym ogniu 5-7 minut.

– Dodaj oczyszczone małże, mieszaj aby pokryć je sosem.

– Przykryj garnek; sprawdź małże po 5 minutach. Gotuj dodatkowe 1-2 minuty w razie potrzeby, uważając, aby nie rozgotować małży.

– Małże są gotowe, gdy wszystkie są otwarte. Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże; są martwe i nie nadają się do spożycia.

– Używając dużej łyżki cedzakowej przenieś małże do miski do serwowania.

– Polej małże sosem, podawaj z ciepłym, chrupiącym chlebem.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.