Niewiele dań jest tak stylowych, a zarazem prostych jak to Clams Posillipo! Oliwa, czosnek, pomidory i małże łączą się w zaledwie kilka szybkich minut. Podawaj z roztopionym masłem i chrupiącym chlebem, aby wchłonąć cały smakowity sos… nie na darmo Frank Sinatra nazwał to danie swoim ulubionym!
4 porcje
Składniki:
Małże:
– 4 tuziny małży z małą szyjką lub małży z górną szyjką, wyszorowanych i namoczonych trzy razy po 30 minut za każdym razem
– 1 ½ filiżanki soli morskiej; ½ filiżanki na każdy krok
– 3 galony zimnej wody; 1 galon na każdy krok
Sos:
– 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
– ¼ filiżanki cebuli Vidalia, pokrojonej w kostkę
– 6 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki
– ¼ filiżanki białego wytrawnego wina
– 2 filiżanki posiekanych pomidorów z puszki z płynem
– 3 łyżki stołowe świeżej bazylii, posiekana
– 3 łyżki stołowe świeżej pietruszki, posiekanej
– 1 ½ łyżeczki suszonego oregano
– po ¼ łyżeczki soli i pieprzu do smaku
Przyprawy:
Skrobać i moczyć małże:
– Pozostawić co najmniej 1 ½ godziny czasu na czyszczenie przed przygotowaniem sosu.
– Wyszoruj wszystkie małże za pomocą szczotki do warzyw lub szczotki ze sztywnym włosiem. To usunie wszelkie ziarna i cząstki z powierzchni muszli. Jeśli jakiekolwiek muszle są złamane lub uszkodzone, natychmiast je wyrzuć.
– W misce wystarczająco dużej, aby pomieścić wszystkie małże, dodaj 1 galon zimnej wody i wymieszaj w ½ szklanki soli morskiej.
– Namocz małże przez 30 minut, odsącz w durszlaku, opłucz i powtórz jeszcze 2 razy. To zapewni, że wszystkie cząsteczki piasku zostaną wydalone z wnętrza muszli małży, zapobiegając przedostaniu się piasku do sosu.
– Sprawdź wodę po ostatnim płukaniu, aby upewnić się, że cały piasek został usunięty z małży, powtórz procedurę namaczania, jeśli to konieczne.
– Jeśli musisz przechowywać małże przed gotowaniem; trzymaj je w pustej misce (NIE w wodzie) przykryte wilgotnym ręcznikiem w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Najlepiej jest jednak gotować ryby w skorupkach tak świeże, jak to tylko możliwe.
Uwaga: Wszystkie małże powinny być lekko otwarte i zamykać się po lekkim stuknięciu. Jeżeli małż jest otwarty i nie zamyka się, gdy lekko stuknie się w niego łyżką, oznacza to, że jest martwy, nie nadaje się do spożycia i musi zostać wyrzucony.
Aby zrobić sos:
– Rozgrzej duży wysoki garnek do gotowania na średnim ogniu.
– Dodaj oliwę z oliwek, czosnek i cebulę; mieszaj i gotuj, aż cebula lekko się zarumieni.
– Dodaj pomidory i wino; gotuj 1-2 minuty.
– Dodaj bazylię, pietruszkę, oregano, sól i pieprz; zmniejsz płomień, gotuj na wolnym ogniu 5-7 minut.
– Dodaj oczyszczone małże, mieszaj aby pokryć je sosem.
– Przykryj garnek; sprawdź małże po 5 minutach. Gotuj dodatkowe 1-2 minuty w razie potrzeby, uważając, aby nie rozgotować małży.
– Małże są gotowe, gdy wszystkie są otwarte. Wyrzuć wszystkie nieotwarte małże; są martwe i nie nadają się do spożycia.
– Używając dużej łyżki cedzakowej przenieś małże do miski do serwowania.
– Polej małże sosem, podawaj z ciepłym, chrupiącym chlebem.
.