Garri, które jest wytwarzane przez fermentację i prażenie korzenia manioku, jest jednym z podstawowych produktów żywnościowych w kuchni zachodnioafrykańskiej. Znane również jako gari, garry, tapioka, siarczan garium, farofa i poi, to sfermentowane jedzenie jest dostępne w postaci drobnych, średnich i grubych ziaren oraz w kolorach białym i żółtym. Tekstura pochodzi od sposobu, w jaki korzeń jest mielony i przesiewany, a kolor pochodzi od dodatku oleju palmowego; wersja z olejem palmowym jest ogólnie bardziej pożądana. Garri można kupić w supermarketach lub można go przygotować w domu.
Zakład przetwórstwa garri
Aby przygotować garri, korzenie manioku są czyszczone, obierane i moczone w wodzie przez kilka godzin. Namoczone korzenie są następnie suszone i ścierane na tarce; wcześniej ścierano je ręcznie, obecnie istnieją maszyny do ścierania korzeni manioku. Wióry z korzeni wkłada się do porowatych worków jutowych i ściska pod dużym ciężarem przez trzy do siedmiu dni, aż do całkowitego odsączenia wilgoci i skrobi oraz sfermentowania wiórów. Kasawa zawiera dużo cyjanków, a proces fermentacji zmniejsza ich zawartość. Wióry z korzenia są następnie przesiewane i rozkładane na blasze na słońcu i pozostawiane do wyschnięcia.
Suszone wióry manioku są następnie albo prażone na sucho, albo smażone z odrobiną oleju palmowego. Olej palmowy nadaje kolor i smak wiórkom, a także jest przydatny w dalszym obniżaniu zawartości cyjanków w manioku. Prażone garri jest przechowywane i używane w razie potrzeby.
Garri może być podawane na różne sposoby do różnych posiłków. Może być spożywany w postaci prażonej lub smażonej, może być mieszany z zimną wodą lub może być podawany z mlekiem i cukrem lub miodem. Wysuszone wiórki można zmielić na drobną mąkę, którą często miesza się z gorącą wodą, tworząc kaszkę zwaną eba lub utara. Mąka ta może być również używana jako zagęszczacz do zup oraz do przyrządzania gulaszu warzywnego zwanego foto garri. Jest ona również używana do przyrządzania gulaszu fasolowego zwanego yor ke garri oraz ciasta fasolowego zwanego akara.
Wielu ludzi w Afryce i na całym świecie spożywa garri na co dzień. Jest bogaty w skrobię i ma wysoką zawartość błonnika, białka i witamin. Ponieważ jest również często gotowane z warzywami, bananami, kokosem, orzeszkami ziemnymi, orzechami nerkowca, rybami i mięsem, może stanowić całkiem doskonałe i zdrowe danie.
.