Co to jest Salumeria? – Phil Stefani Signature Restaurants

Co to jest Salumeria?

Posted on June 26th, 2014

sa-lu-me-ri-a

səˌlo͞oməˈrēə/
noun
  1. (głównie we Włoszech) delikatesy.
    „mortadela zajmuje dumne miejsce w każdej salumerii”

Dla większości Amerykanów jest to słowo obce. Możesz nawet zareagować słowami: „Saluma – co?”. Nigdy się nie bój – jesteśmy tutaj, aby powiedzieć ci wszystko, co musisz wiedzieć o tej niesamowitej koncepcji. Zacznijmy od gwiazdy programu, czyli krajalnicy!

PHOTO: LEIGH LOFTUS

PHOTO: LEIGH LOFTUS

Krajalnica w Phil Stefani’s 437 Rush jest oryginalnym, ręcznie wykonanym i ręcznie malowanym urządzeniem Van Berkel z 1934 roku. Berkel jest pierwszą krajalnicą wyprodukowaną przez wynalazcę Van Berkela. Krajalnica Berkel jest jedyną krajalnicą na świecie obsługiwaną ręcznie, a nie elektrycznie, co sprawia, że ostrze podczas krojenia mięsa pozostaje zimne, a zatem nie nagrzewa się ani nie „gotuje” mięsa, gdy trafia ono na ostrze, dzięki czemu uzyskuje się najświeższe plastry mięsa. Ta krajalnica do salumerii ma ostrze o długości 430 mm, które jest największym ostrzem produkowanym przez firmę. Krajalnica o numerze 437 Rush została wykonana ręcznie we Włoszech, a kawałki metalu przysłano z Holandii – oryginalnej fabryki, w której się narodziła. Maszyna kroi mięso tak cienko, że gdybyś trzymał ją nad gazetą, mógłbyś przez nią czytać!

To imponujące i w ogóle, ale jaki rodzaj mięsa kroimy na tym Berkelu?! W tym miejscu zwracamy się do naszych przyjaciół z magazynu In Good Taste. Redaktor Maris Callahan spędziła popołudnie z szefem kuchni Christianem Fantoni w naszym renomowanym barze salumerii, a on nauczył ją wszystkiego, co trzeba wiedzieć o tworzeniu deski wędlin, która mogłaby konkurować nawet z najlepszymi włoskimi szefami kuchni. W szczegółach opisała charakterystykę każdego mięsa i sera! Przeczytaj pyszne szczegóły tutaj.

437_Food-WEB-10

PHOTO: NICK ULIVIERI

Mamy nadzieję, że to, czego się tu dziś dowiedziałeś, zainspiruje Cię do odwiedzenia nas i spróbowania na własne oczy, jak spektakularna jest salumeria!

PRO TIP: W każdą środę w barze możesz cieszyć się talerzem antipasto (pokrojonym świeżo z salumerii) sparowanym z lotem degustacyjnym wina za jedyne 26 dolarów.

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.