Zamawiając dania kuchni indyjskiej, wielu klientów uznałoby posiłek za niekompletny bez świeżej porcji poppadoms. Poppadoms to płaskie, chrupiące potrawy na bazie mąki, przeznaczone do towarzyszenia potrawom indyjskim. Płaskie pieczywo może być polewane lub maczane w każdej preferowanej potrawie.
Though często nazywany chlebem lub płaskim chlebem, poppadum jest bardziej jak krakers, lub nawet chip tortilla, ze względu na jego chrupkość. Znany również jako papadum lub papad, chrupiący twór jest zazwyczaj smażony. Można go również przygotować w formie pieczonej, mikrofalowej lub tostowej. Okrągły kształt, jest zwykle wykonany z prostej mieszanki mąki, wody i odrobiny oleju kuchennego. Slangowe określenie dla poppadoms to „poppers”.
Mąka soczewicowa jest tradycyjną bazą do wyrobu poppadom. Mąka z ciecierzycy jest innym powszechnym składnikiem. Mąka z sadła może być użyta dla bardziej orzechowego, bogatszego smaku. Większość mąki, jednak, może być włączona do udanego przepisu poppadom, jeśli inne są niedostępne. Różne ryże i ziemniaki mogą być również użyte.
Najczęstsze zastosowanie dla tych płaskich chlebów jest jako dodatek do innych dań południowoazjatyckich. Gość indyjskiej restauracji może oczekiwać, że zostanie mu podany mały stosik chrupiących chlebków wraz z różnymi sosami, mięsem i warzywami. Duże płaskie chleby mogą być używane jako okłady lub pełnić funkcję podobną do meksykańskiej tostady. Jako takie, mogą być zwieńczone czymkolwiek, od słodkiego owocowego chutney do pokrojonych w kostkę ostrych warzyw.
Nieugotowane poppadoms mogą być również używane w gotowaniu. Po wysuszeniu, ciasto może być dodawane do różnych potraw jako środek zagęszczający. Curry i dania warzywne często zawierają ciasto poppadom. Podczas gotowania, ciasto może być również aromatyzowane przyprawami, które szef kuchni preferuje, takimi jak czosnek, chili, czarny pieprz lub kminek.
Poppadom, które są uformowane w mniejsze porcje, takie jak chipsy lub chrupki, i przygotowane z ghee, południowoazjatyckim masłem, są znane jako happala. Happala często zawiera inne egzotyczne składniki, takie jak jackfruit, czarny gram i tapioka. Inny podobny produkt znany jest jako Appalam. Appalam jest zwykle spożywane jako przekąska i aromatyzowane olejem arachidowym, solą i innymi dodatkami smakowymi. W niektórych regionach, ludzie używają tych terminów zamiennie z poppadom.
W Indiach poppadomy są uważane za symbol równouprawnienia kobiet. Przedsiębiorstwa prowadzone przez kobiety są znane z produkcji tych płaskich chlebków, jak również innych przekąsek, takich jak marynaty. Poppadum jest również nazwą używaną dla niektórych indyjskich restauracji w świecie zachodnim.
.