Czym są corzetti?
Uwielbiam robić nietypowe kształty i formy makaronów, a jednym z moich ulubionych są corzetti, makarony w kształcie dysku z odciśniętym wzorem; poniższe corzetti mają wzór giglio fiorentino (fleur de lis).
The Encyclopedia of Pasta, przez Oretta Zanini de Vita i mistrzowsko przetłumaczone na język angielski przez Maureen B. Fant, poświęca dwie strony opisu do corzetti, wraz z rysunkami corzetti i narzędziem do stemplowania corzetti. Corzetti nie zawsze mają wzór giglio fiorentino, jak te na zdjęciu poniżej; w Ligurii jeden znaczek posiada herb z trykającym się lwem. Chociaż corzetti mają przeważnie historię związaną z regionem liguryjskim, inne regiony roszczą sobie prawo do ich pochodzenia. Jeden z nich, o nieco innej nazwie crosetti, pochodzi z Bedonii w regionie Emilia Romagna. Oprócz funkcji dekoracyjnej wzór pomaga również sosowi przylegać do makaronu.
Użyłem niektórych z naszych pozostałych mrożonych pomidorów z ogrodu z zeszłego lata, aby zrobić prosty sos pomidorowy z oliwy z oliwek, czosnku i bazylii. Nie jest to tradycyjny sos do corzetti, ale doskonale komponował się z makaronem. W Ligurii, gdzie po raz pierwszy zrobiono corzetti, tradycyjnym sosem jest pesto.
Makaron corzetti z sosem pomidorowym
We Włoszech pozostało tylko kilku rzemieślników, którzy wykonują ręcznie rzeźbione narzędzia do makaronu corzetti, a jednym z nich jest Filippo Romagnoli z Romagnoli Pasta Tools. Mieszka on zaledwie pół godziny drogi od Florencji. Jesteśmy w kontakcie od lat i wczoraj w końcu udało mi się odwiedzić jego pracownię rzemieślniczą.
Sztukatorstwo i Corzetti
W czasie renesansu było wielu intagliatori (rzeźbiarzy w drewnie), którzy rzeźbili wykwintne kawałki mebli, mantletops i inne przedmioty z drewna, w tym stemple corzetti. W tym czasie intagliatori były liczne i w wielkim popytu. Jeśli znasz uroczą dzielnicę Coppedé w Rzymie, wiesz, że została ona zaprojektowana przez florenckiego architekta, Gino Coppedé. Zanim został on architektem był intagliatore w rodzinnej firmie Casa Artistica Coppedè. Nauczyciel dziadka Filippo Romagnoli współpracował z tą znaną florencką firmą.
Filippo Romagnoli jest trzecim pokoleniem intagliatori w swojej rodzinie i najprawdopodobniej będzie ostatnim. Kiedy jego dziadek rozpoczął działalność w wieku jedenastu lat, wyrzeźbił wiele rzeczy, od mebli po ręcznie rzeźbione corzetti. Jego syn w końcu przejął biznes, a teraz jego wnuk Filippo. Filippo ręcznie rzeźbi wykwintne, wykonane na zamówienie corzetti, plus piękne deski do krojenia, kołki i inne piękne drewniane narzędzia kulinarne.
Według Filippo, jest on jednym z trzech pozostałych ręcznie rzeźbione corzetti producentów lewo we Włoszech: dwa pozostałe są w Ligurii, gdzie makaron corzetti został wynaleziony. Jeden z tych rzemieślników ma 93 lata, a drugi jest po siedemdziesiątce. Filippo ma już za sobą wiele lat pracy i prawdopodobnie za kilkanaście lat zacznie myśleć o emeryturze. W przeważającej części Filippo pracuje na własną rękę z pewną pomocą swojego wnuka od strony administracyjnej.
Popyt na wszystko co ręcznie rzeźbione zmniejszył się do bardzo niskiego poziomu. Większość mebli drewnianych w dzisiejszych czasach jest bardzo uproszczona i często produkowana fabrycznie. Z ekonomicznego punktu widzenia utrudnia to przetrwanie prawdziwym rzemieślnikom, takim jak Filippo.
Czy można kupić komercyjne corzetti online?
Odpowiedź brzmi: tak, mimo że znaczki corzetti nie są powszechne. Oto kilka pomysłów! Możesz chcieć zamówić znaczek corzetti fleur de lis, znaczek corzetti star lub znaczek corzetti antique coin.
Możesz zamówić bezpośrednio u Filippo, lub poprzez jego sklep na Etsy. Możliwe jest zakupienie niektórych z jego tradycyjnych wzorów corzetti lub zamówienie własnego. Filippo robi dla mnie znaczek corzetti z moim logo Flavor of Italy. Niektórzy ludzie zamawiali wzory z imieniem rodziny, a restauracje z logo swojej restauracji. Filippo właśnie wykonał 100 pieczątek dla pewnej pary, która miała je wykorzystać jako prezenty na swoim przyjęciu weselnym. Po mojej wizycie z Filippo w jego pracowni rzemieślniczej i zobaczeniu jakości jego ręcznie rzeźbionych corzetti jest jasne, że są one o wiele lepsze niż jakiekolwiek corzetti produkowane maszynowo, które można kupić.
Jak powstają znaczki corzetti?
Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie od prostokątnego bloku drewna, który mierzy około 8 cali na 2,5 cala.
Prostokątny klocek do wyrobu corzetti
Użyte drewno powinno być dobrej jakości, aby zachowało swój kształt i nie odkształcało się ani nie wypaczało z czasem. Kawałek drewna jest następnie szlifowany i formowany w kształt walca.
Drewniany cylinder do wyrobu corzetti
Jeden koniec cylindra jest następnie rzeźbiony w celu uformowania uchwytu. Następnie cylinder jest przecinany na dwie części. Na przeciwległym końcu części cylindra z rączką rzeźbi się wzór według wzoru na papierze. Ta część jest trudna, ponieważ projekt jest lustrzanym odbiciem tego, co widać na papierze. Więc jeśli jest liternictwo w projekcie, to będzie rzeźbione w tył, lub jako lustrzane odbicie projektu. Projekt jest rzeźbiony przy użyciu różnych narzędzi do rzeźbienia w drewnie.
Narzędzia snycerskie używane do rzeźbienia corzetti
Oryginalny projekt corzetti wykonany ołówkiem i na papierze z 1921 r, prawie sto lat temu
Romagoli Pasta Tools ołówek i papier projekty dla corzetti z 1942 roku
Okrągłe narzędzie do cięcia corzetti jest następnie rzeźbione z drugiego kawałka cylindra. Ważne jest, aby użyć drugiego kawałka z tego samego cylindra, aby narzędzie do cięcia corzetti idealnie pasowało do średnicy kawałka stempla corzetti. Jeśli użyje się różnych kawałków drewna, średnice mogą nie pasować idealnie.
Na przeciwległym końcu narzędzia tnącego rzeźbiony jest inny wzór; może to być ten sam wzór co stempel lub inny.
Romagoli Pasta Tools corzetti
Filippo zawsze wykonuje glinianą replikę swoich wzorów, aby mieć spis wszystkich swoich wzorów, wraz z wzorem papierowym.
Romagoli Pasta Tools gliniane repliki jego projektów corzetti
Narzędzia Corzetti nigdy nie są lakierowane. Filippo wykańcza je olejem, zazwyczaj wazelinowym.
Filippo Romagnoli trzymający dwa ze swoich ręcznie rzeźbionych corzetti
Jak należy dbać o swoje narzędzia corzetti?
Przechowuj swoje stemple corzetti w pudełku lub pojemniku, aby drewniane narzędzie tnące nie uległo wyszczerbieniu. Należy regularnie nacierać narzędzia corzetti olejem wazelinowym i naturalnym woskiem pszczelim, aby zachować elastyczność drewna i uniknąć pęknięć. Jeśli jakikolwiek makaron utknie w projekcie stempla wyczyść go dokładnie szczoteczką do zębów, a jeśli to konieczne, odrobiną oleju, aby zwilżyć wysuszoną mąkę w projekcie. Nigdy nie czyść narzędzia do corzetti wodą.
Jak zrobić makaron corzetti?
Florentine giglio design corzetti stamp
Postępuj zgodnie z przepisem na zrobienie domowego makaronu. Zrób gładką i elastyczną sfoglia (arkusz domowego makaronu): wyrabiaj ciasto przez dobre pięć lub więcej minut, a następnie rozwałkuj je cienko. Wytnij jak najwięcej małych krążków za pomocą drewnianego narzędzia do wycinania corzetti. Następnie użyj stempla, aby odcisnąć na każdym krążku giglio fiorentino lub inny wzór.
Just made corzetti pasta
.