Homemade cottage cheese in strainer… add salt and eat
Kiedy potrzebuję mleka, zawsze kupuję galon, ale rzadko kończę go zanim zacznie kwaśnieć.
Dlaczego nie kupisz pół galonu?
Bo jest bardzo mała różnica w cenie plus wiem, że mam zamiar zrobić twarożek anyway.
Zwykłem być zdumiony, że kwaśne mleko sprawia, że najlepiej smakujący twarożek kiedykolwiek miałeś. Przy okazji, nie musisz używać kwaśnego mleka, możesz użyć świeżego mleka.
Ostatnio znajomi prosili o przepis, więc ponieważ i tak muszę go zapisać, postanowiłam umieścić go w tym poście, aby każdy mógł go zobaczyć i mógł się do niego od czasu do czasu odwołać w razie potrzeby.
Składniki
1 pół galona mleka – ¾ filiżanki octu lub ½ filiżanki soku z cytryny
½ galona mleka – 3/8 filiżanki octu lub ¼ filiżanki soku z cytryny
1 kwarta mleka – 3 łyżki stołowe octu lub 2 łyżki stołowe soku z cytryny
.
Directions
Podgrzać mleko w rondlu do 120°F (lub dowolnej temperatury do 180°F)
Odstawić z ognia i wymieszać z octem lub sokiem z cytryny
Mieszać aż do powstania skrzepu (minuta lub dwie)
Schłodzić i odcedzić (chłodzenie tylko w celu uniknięcia poparzenia, nie jest ważne dla sera)
przepłucz zimną wodą, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne, chyba że chcesz schłodzić szybciej
dodaj sól do smaku
Wiele sposobów na zrobienie własnego twarogu
Jest kilka sposobów na zrobienie twarogu, z ciepłem i kwasem, z enzymem renniny lub z bakteryjnymi kulturami sera. Ja robię to z kwasem.
Zazwyczaj używam octu. Możesz użyć dowolnego rodzaju, ale do twarogu używam zwykłego białego octu.
Możesz też użyć soku z cytryny.
Wszystkie przepisy, które widziałem przez lata, możesz użyć chudego mleka lub całej mili i nie ma znaczenia, czy mleko było pasteryzowane, czy jest surowe. Widziałem ostrzeżenia o nieużywaniu ultra pasteryzowanego mleka, ponieważ białka mleka może nie wiązać się zrobić curds.
Mam wykonane twarogu przez ogrzewanie mleka gdziekolwiek fro tak nisko jak 120°F al sposób aż do 180°F i nie może powiedzieć wiele różnicy. Przypuszczam, że wyższa temperatura zabije lub przynajmniej spowolni wszelkie bakterie, które powodowały kwaśne mleko, ale dla większości ludzi, bakterie (lub drożdże) nie są szkodliwe anyway.
Używam termometru, ale można zgadnąć na temperaturę, ponieważ wszystko między 120°F do 180°F wydaje się działać. Mleko zacznie się pienić, jak to ogrzewa. W wyższych temperaturach, to zacznie trzymać się na patelni, jeśli nie mieszać stale. Innym powodem, aby przejść z niższą temperature.
Cheese curds tworzą po dodaniu octu lub soku z cytryny
Gdy mleko osiągnie pożądaną temperaturę, usunąć go z ciepła i mieszać w occie lub soku z cytryny. Mieszaj, aż mleko stałe zbija się w grudki. The clumps are the cottage cheese curds.
Most recipes call for ¾ cup vinegar or 8 tablespoons of lemon juice for 1 gallon of milk, so adjust accordingly (there are 16 tablespoons per cup, so that shows that lemon juice is a stronger acid).
Let curds and whey (the liquid is called whey) cool and pour through cheese cloth or on old thin dish towel. Ja używam starych ręczników do naczyń, bo mam ich pod dostatkiem. Po prostu płuczę ręcznik, piorę i używam ponownie.
Najlepiej działa, jeśli ręcznik lub ściereczka serowa jest podtrzymywana w sitku, które jest umieszczone nad miską lub garnkiem, aby złapać serwatkę.
Jak dużo robi się twarogu?
Nigdy nie myślałam o ważeniu twarogu wcześniej, ale ostatniej nocy zrobiłam 286 gramów z około 1/3 galona mleka.
To przekłada się na nieco ponad 10 uncji, więc około 30 uncji na galon.
Nie wylewaj serwatki do kanalizacji. Serwatka może być również używana jako bulion do dodawania do zup lub chlebów, ale pamiętaj, że dodałeś do niej ocet lub sok z cytryny. Jeśli jej nie zjesz, wrzuć ją na kompost, do ogrodu lub na trawę. Lepiej użyć jako nawóz niż dodawać do kanalizacji, aby być traktowane.