Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas) są pyszne, bezglutenowe empanadas wykonane z mąki z manioku, i że ma zaskakującą chrupkość.
| Lee en Español | Jump to Recipe |
To była miłość od pierwszego wejrzenia z Señor Catibías, i całkowite zauroczenie Don Queso de Hoja, sprzedawcą sera, którego, uh, kulki sera były zawsze najświeższe…
Och, jak ja tęsknię za ulicznymi sprzedawcami. Wszystkimi sprzedawcami, ale w szczególności, i w niemałej części z powodu ich mnogości, sprzedawcami żywności. Mógłbym ustawić zegarek na mojej piątej godzinie catibías. I bez przerwy, o szóstej, pastelitero pojawiał się ze swoimi gorącymi, pikantnymi ciastkami, z brzękiem wieka swojej wielkiej puszki i cachú (ketchup) w ręku.
Także mile widzianym widokiem, był pan Lambicero, przechadzający się ulicą ze swoim gigantycznym Tupperware pełnym sałatki z konchy, podawanej ci w styropianowym kubku, w komplecie z plasterkiem cytryny; miły przysmak w niedzielę.
Jest zbyt wielu innych sprzedawców przekąsek, by wymieniać ich dalej (dzieci z gotowanymi jajkami, chicharrones, stary człowiek i jego kukurydza na kolbie, itd., itd.), aby zaspokoić każdą zachciankę. Teraz, gdyby tylko przestrzegali jakiegoś standardu przyzwoitości w odniesieniu do głośności ich głośników, byłby to idealny świat ulicznych sprzedawców.
- Co to jest Catibía?
- O naszym przepisie
- Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
- Składniki
- Do nadzienia wołowego
- Do ciasta
- Do nadzienia serowego
- Instrukcje
- Dla nadzienia
- Aby zrobić ciasto
- Wideo
- Przypisy i wskazówki
- Empanadas z kupioną w sklepie catibía (delikatna tapioka)
- Empanadas z domową catibía
- Jak zrobić pieczone empanadas z mąki yuca
- Nutrición
Co to jest Catibía?
Catibía jest nazwą dla empanadas z mąki tapioki, które można kupić częściej niż nie z ulicznych frituras, lub od ulicznych sprzedawców. Technicznie rzecz biorąc, catibía to mąka z manioku, z której wyrabia się ciasto na empanady z juki, ale z czasem empanada de yuca również zaczęto nazywać catibías, prawdopodobnie dlatego, że jest to jedyna rzecz tradycyjnie wyrabiana z tapioki w Republice Dominikańskiej.
O naszym przepisie
Nasz przepis jest robiony z gotowej mąki z tapioki, którą można kupić w supermarkecie, lub można ją zrobić od podstaw według naszego przepisu. Domowy przepis na tapiokę z naszego bloga sprawdził się lepiej niż kupiona w sklepie mąka z juki z dwóch powodów: Domowa jest świeższa, a więc daje empanady o lepszym smaku, drugim jest to, że empanady wykonane ze świeżej, domowej tapioki były znacznie ładniejsze i bardziej chrupiące.
Przepis daje również wiele sposobów na dostosowanie tych empanaditas do różnych gustów i diet. Jest to doskonały przepis na bezglutenową empanadę, jak również na empanadę paleo. Jeśli chcesz, możesz użyć tych bezglutenowych muszli empanad do wypełnienia innymi farszami według własnego uznania. I jest to, zdecydowanie, ulubiony przepis cioci Klary na cząber z manioku.
Nasz gość: Jill – współautorka naszej książki „Aunt Clara’s Dominican Cookbook” – jest Kanadyjką, mamą dwóch kanadyjsko-dominikańskich synów. Przez wiele lat mieszkała w Sosúa, w Republice Dominikany, wnosząc interesującą perspektywę do naszej kultury kulinarnej
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
.
Składniki
Do nadzienia wołowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 czerwona cebula (mała-wielkości, minced )
- 2 ząbki czosnku zmiażdżone
- ½ lb mielonej wołowiny
- ½ filiżanki sosu pomidorowego
- ½ papryki (pokrojonej w kostkę )
- ¾ łyżeczki soli (lub więcej, do smaku)
- ½ łyżeczki pieprzu (lub więcej, do smaku)
- 1 gałązka kolendry (opcjonalnie)
Do ciasta
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka cativia (mąka z manioku lub tapioki)
- ½ łyżeczki soli
- 2 szklanki oleju roślinnego (kukurydzianego, arachidowy lub sojowy), podzielony
Do nadzienia serowego
- ½ szklanki pokrojonego w kostkę cheddara
Instrukcje
Dla nadzienia
-
Przygotuj nadzienie: Instrukcje i filmik do wykonania nadzienia znajdziesz tutaj. Używamy zwykłego nadzienia wołowego bez opcjonalnych składników. Zauważ, że w tym przepisie zmniejszamy ilość składników o połowę. Odłóż na bok.
Aby zrobić ciasto
-
Zrób ciasto: Podgrzej wodę do temperatury wrzenia. Gotować na wolnym ogniu. Wymieszaj cativía, sól i ½ łyżki oleju. Wlać ¼ szklanki wrzącej wody i wymieszać szpatułką. Jeśli ciasto wygląda zbyt sucho, dodaj więcej wrzącej wody po łyżce stołowej, mieszając za każdym razem, aż uzyskasz spójne ciasto, ale lekko suche. Upewnij się, że nie dodajesz zbyt dużo wody. -
Wyrabianie ciasta: Wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne, ale ani zbyt lepkie, ani zbyt kruche. Powinno przypominać zwykłe ciasto z mąki. Jeśli w którymkolwiek momencie jest zbyt suche lub nie jest wystarczająco elastyczne, dodaj bardzo małą ilość wody i ugniataj (patrz uwagi). -
Robić empanadas: Podziel ciasto na 8 kulek równej wielkości. Na lekko naoliwionej powierzchni rozwałkuj kulki, formując cienkie krążki. Jeśli ciasto zbytnio się klei, może być konieczne posmarowanie wałka. Połóż łyżkę wołowiny (lub kilka kostek sera) na środku, zrób półokrąg i zamknij granicę, dociskając ją widelcem. Pokrój w półkole za pomocą małej miseczki. -
Smażenie: Rozgrzać olej na małej patelni (tak, aby mieć co najmniej 2 cale oleju) na średnio-wysokim ogniu. Smażyć zanurzone w bardzo gorącym oleju empanadas, aż będą złotobrązowe. Nie przepełniaj naczynia, aby temperatura pozostała równomierna. Umieść na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. -
Serwuj: Podawać natychmiast po usmażeniu. Można je przechowywać przed smażeniem, układając na natłuszczonym papierze woskowym i przykrywając szczelnie plastikową folią. Nie próbowałam ich zamrażać, więc nie jestem pewna, czy mogą być przechowywane w ten sposób.
Wideo
Przypisy i wskazówki
Empanadas z kupioną w sklepie catibía (delikatna tapioka)
Użyłam około ½ szklanki wrzącej, gorącej wody, dodając niewielkie ilości (po kropelce), w miarę jak posuwałam się do przodu w przygotowaniu, a ciasto stawało się bardziej suche i trudniejsze w obróbce. Przetestowałam również tapiokę w stylu azjatyckim, która ma grubszą konsystencję i drobinki wielkości cukru demerara. Nie sprawdziło się to zbyt dobrze, ponieważ łatwo się rozpadało i nie smakowało tak samo.
Empanadas z domową catibía
Użyłam w sumie nieco ponad ⅓ szklanki wody, postępując według tej samej procedury. Stwierdziłam, że domowa cativía jest łatwiejsza w obróbce, a ciasto jest bardziej elastyczne i lepiej zachowuje swój kształt. Rezultat był również o wiele bardziej atrakcyjny, a smak o wiele lepszy.
Jak zrobić pieczone empanadas z mąki yuca
Tak, możesz upiec empanadas. Zrobiłam to rozgrzewając piekarnik do 400 ºF i umieszczając empanadas na silikonowej macie do pieczenia i piekąc do uzyskania lekko złotego koloru. Były chrupiące, miały dobrą konsystencję, ale były bardzo blade (zobacz filmik). Możesz również użyć tych bezjajecznych, bezglutenowych opakowań empanad i wypełnić je serem, nie jest to tak powszechne jak tradycyjne nadzienie wołowe, ale to również świetny wybór. Dla nietradycyjnych opcji, wybierz swoje ulubione nadzienie, tak długo, jak nie jest zbyt mokre.