Ta historia pierwotnie pojawiła się na Modern Farmer.
Truskawki, według wywiadu NPR z ogrodnikiem Marvin Pritts, przeszły ogromną transformację w ubiegłym wieku w USA. Wraz z wieloma innymi owocami i warzywami, truskawki zostały wyhodowane selektywnie dla pewnych cech, w tym trwałości, jednolitego kształtu, jasnoczerwonego koloru i zdolności do wytrzymywania obić podczas transportu. Truskawki dostępne na rynku masowym mogą być każdą z setek hybryd truskawki ogrodowej, i prawie żadna z nich nie smakuje tak jak inne.
Truskawka jest rodzima na całej półkuli północnej. Co dziwne, wraz z jabłkami i owocami pestkowymi, takimi jak brzoskwinia, należy do rodziny różowatych. (Zanim przejdę do fraises des bois, jeszcze jeden zabawny fakt: te rzeczy na zewnątrz truskawki, które wyglądają jak nasiona? Nie nasiona. Są to tak naprawdę achenes: małe owoce same w sobie, które zawierają w sobie nasiona.)
Istnieje kilka rodzajów dzikich truskawek znalezionych na całym świecie, które są zazwyczaj bardzo małe, ciemnoczerwone jagody, które dochodzą do punktu i nie są łatwo podzielone na pół jak truskawki z supermarketu. Najlepszą z nich jest Fragaria vesca, która ma kilka różnych nazw, w tym truskawka leśna, truskawka alpejska, dzika truskawka i ta, której nauczyłem się dorastając, fraises des bois – dosłownie, truskawki leśne.
Fraises des bois jest dziwnie twardą rośliną, biorąc pod uwagę, jak delikatna się wydaje: Może tolerować bardzo zimną pogodę, bardzo gorącą pogodę, bardzo zróżnicowane ilości opadów i wilgotności, i jest często spotykana aż do punktu zamieszkania przez człowieka. Szczególnie lubi miejsca tuż przy szlakach i drogach. (Dorastając, mój tata używał ich jako rośliny graniczącej wokół swojej szklarni.)
Jest to owoc o niesamowitym smaku. Fraise de bois smakuje tak, jakbyś nigdy wcześniej nie jadł truskawki. Wszystko jest powiększone: Jest zarówno dużo bardziej kwaśna, jak i dużo słodsza niż jakakolwiek truskawka z supermarketu. Jest bogaty i mocny, przypominając ci, dlaczego Grecy widzieli w truskawce symbol Wenus, bogini miłości.
Fraises des bois nie jest uprawiany komercyjnie w USA na żadną skalę; nie produkuje wybitnych ilości owoców i, co najważniejsze, nie jest dobrze transportowany. Jeśli masz szczęście, czasami można go znaleźć na rynkach rolnych na wiosnę i lato. Można ją również wyhodować samemu, ale proces kiełkowania jest trudny i podatny na kilka rodzajów chorób. (Ta strona ma kilka pomocnych wskazówek.)
An alternative: Ostatnio, kilku hodowców zostały eksperymenty z nowych odmian truskawek, które starają się połączyć fraises des bois „wyjątkowy smak z odrobiną supermarketu truskawki „hardiness. Najlepszy z nich, że znalazłem jest truskawka tristar, które można znaleźć na rynkach rolnych w Nowym Jorku i innych miejscach. Tristar-so nazwany na jego zdolność do produkcji w trzech porach roku (wiosna, lato, i jesień)-jest większy niż fraises des bois (ale znacznie mniejszy niż truskawki supermarketu), i ma bardzo podobny smak.
W każdym razie, wiadomość tutaj jest prosta: truskawki nie muszą smakować jak mgliście truskawki zapach powietrza. Mogą być transcendentne. Trzeba tylko wybrać te właściwe.
Więcej historii z Modern Farmer: