Pulikachal, tradycyjne południowoindyjskie danie tam-bram otrzymuje tutaj interesującą metamorfozę. Rozmawiałam ostatnio z moją ciotką i wspomniała ona o wielu ciekawych przepisach, które przygotowywała jej mama. Jednym z nich był pavakkai (bitter gourd) pulikachal. Gdy tylko to usłyszałam, byłam zaintrygowana. Już od jakiegoś czasu chciałam spróbować pavakkai thokku i kiedy usłyszałam o tym pulikachal, postanowiłam spróbować właśnie tego. Ja i moja mama przedyskutowałyśmy i wymyśliłyśmy ten przepis 🙂 Byłyśmy bardzo podekscytowane, ponieważ smakował naprawdę dobrze. Nie jest zbyt gorzki, ponieważ gorycz jest zrównoważona przez tamaryndowiec, sól i jaggery. Bardzo dobrze smakował z ryżem i olejem sezamowym. A więc oto przepis –
Metoda:
Dodać trochę więcej wody do namoczonego tamaryndowca i wycisnąć około 21/2 szklanki soku z tamaryndowca i odstawić na bok.
Dodać małą szczyptę soli i kurkumy w proszku do posiekanej gorzkiej dyni i odstawić na 15 minut. Z gorzkiej dyni zacznie wypływać woda. Wyrzuć wodę i odstaw na bok. To usunie część goryczy z gorzkiej dyni.
Sucho upraż nasiona kolendry, czerwone chili, nasiona kozieradki i ziarna pieprzu i zmiel je na gładki proszek
Na patelni dodaj olej sezamowy i dodaj elementy podane poniżej do temperowania. Niech nasiona gorczycy popękają, a urad dal zmieni kolor na złotobrązowy.
Następnie dodaj gorzką dyńkę i smaż przez około 3 minuty, aż zostanie częściowo ugotowana.
Następnie dodaj wodę z tamaryndowca, zmielony proszek, sól i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
Pozwól gotować na średnim ogniu, aż olej zacznie się oddzielać i stanie się gęsty. Dodaj jaggery na tym etapie i dostosuj sól w razie potrzeby.
Przechowywać w szczelnym pojemniku i mieszać z ryżem w razie potrzeby 🙂
.
Pasta z gorzkiej dyni przyprawiona tamaryndowcem, która jest mieszana z ryżem i olejem sezamowym
- 2 małe gorzkie gourd posiekane Dostałem około 2 filiżanek
- 1 tamarynd wielkości cytryny namoczony w gorącej wodzie przez 15 minut
- 2 łyżki nasion kolendry
- 1/2 łyżki nasion kozieradki
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- 6 do 7 suszonych czerwonych chilli Dostosować według gustu
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 11/2 łyżki urad dal
- 11/2 łyżki channa dal
- 1/2 łyżeczki asafoetida
- 2 gałązki liści curry
- 1/4 łyżki kurkumy w proszku
- 3 łyżki oleju sezamowego
-
Dodaj jeszcze trochę wody do namoczonego tamaryndowca i wyciśnij około 21/2 szklanki soku z tamaryndowca i odstaw na bok.
-
Dodaj małą szczyptę soli i kurkumy w proszku do posiekanej gorzkiej dyni i odstaw na 15 minut. Z gorzkiej dyni zacznie wypływać woda. Wyrzuć wodę i odstaw na bok. To usunie część goryczy z gorzkiej dyni.
-
Sucho upraż nasiona kolendry, czerwoną chili, nasiona kozieradki i ziarna pieprzu, a następnie zmiel je na gładki proszek
-
Na patelni dodaj olej sezamowy i dodaj elementy podane poniżej, aby je zahartować. Pozwól nasionom gorczycy trzaskać, a dal urad zmieni kolor na złotobrązowy.
-
Następnie dodaj gorzką dyńkę i smaż przez około 3 minuty, aż ugotuje się częściowo
-
Następnie dodaj wodę z tamaryndowca, zmielony proszek, sól i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
-
Pozwól gotować na średnim ogniu, aż olej zacznie się oddzielać i stanie się gęsty. Dodaj jaggery na tym etapie i dostosuj sól w razie potrzeby.
-
Przechowuj w szczelnym pojemniku i mieszaj z ryżem w razie potrzeby
.