Greckie znakomite kawy na zimno: Freddo Espresso i Freddo Cappuccino

Jest gorąco. Prawdopodobnie coś koło 30 stopni. Właśnie skończyłeś pracę, zakupy lub spacer po mieście. Za kilka minut masz się spotkać z przyjacielem i potrzebujesz tego cudownego pobudzenia, które może dać Ci tylko filiżanka dobrej kawy. Teraz wyobraź sobie, że wchodzisz do swojej ulubionej kawiarni i zamawiasz gorącą kawę z filtrem. Chwila, to nie brzmi dobrze w tak gorący dzień! Zamiast tego, wchodzisz do swojej ulubionej kawiarni i zamawiasz Freddo Espresso. To jest lepszy pomysł!

Wszystko powyższe brzmi jak typowy dzień kogoś, kto mieszka w Atenach lub innym dużym greckim mieście. Każdy mój znajomy, który odwiedza Ateny, zawsze mnie pyta: „Dlaczego wszyscy chodzą z kubkiem kawy w ręku? Co to jest ten mrożony napój kawowy, który jest czarny i ma odrobinę pianki na wierzchu?”. To Freddo Espresso, oczywiście.

Gdy espresso stało się opcją w greckich kawiarniach, które do lat 90. serwowały tylko kawę rozpuszczalną i kawę Ibrik, ludzie byli zachwyceni. Nie trzeba było wiele, aby greccy bariści zaczęli improwizować i stworzyli zimny napój kawowy na bazie espresso, który zastąpił Cafe Frappe.

Cafe Frappe: pierwsze kroki w kierunku greckiej kawy mrożonej

Kawa mrożona nie jest czymś nowym w greckiej kulturze picia kawy. Przed Freddo Espresso była to Cafe Frappe, którą przyrządza się poprzez wstrząśnięcie zimnej wody z kawą rozpuszczalną i która została przypadkowo wynaleziona w 1957 roku na Międzynarodowych Targach w Salonikach. Pracownik firmy Nestle, który chciał przygotować typową gorącą kawę rozpuszczalną, nie mógł znaleźć gorącej wody. Cafe Frappe jest symbolem greckich kawiarni od dziesięcioleci.

Gdy włoska tradycja miesza się z grecką improwizacją

W ciągu ostatnich lat w Grecji zaszło jednak wiele zmian, a espresso, od momentu pojawienia się w tym kraju na początku lat 90. ubiegłego wieku, ugruntowało swoje miejsce w codziennym życiu ludzi. Po około 10-15 latach spożywania tego, co obecnie nazywa się kawą „komercyjną”, nastąpił rozkwit sceny kaw specjalnych w tym kraju, a wraz z nim fala bardzo dobrych kawiarni trzeciej fali, które zostały otwarte. Te serwują naprawdę wyjątkowe filiżanki kawy. Jedną rzeczą, która się nie zmieniła jest potrzeba mrożonego napoju kawowego, aby pomóc Grekom przetrwać gorące dni w roku.

W połowie lat 2000, kiedy w Atenach zaczęły się otwierać pierwsze specjalistyczne kawiarnie, a napoje przygotowywano z wysokiej jakości ziaren kawy, espresso miało już ugruntowaną pozycję na scenie. Podążając za nowym trendem, napoje na bazie espresso stawały się coraz bardziej popularne i nie trzeba było długo czekać, aby Freddo Espresso przeszło na wyższy poziom.

Adaptacja nie wymagała dużego wysiłku, ponieważ Freddo Espresso już wtedy było królem napojów. Grecy uwielbiali, gdy ich ulubiona kawa mrożona była przygotowywana z kaw single origin i najwyższej klasy mieszanek kawowych. Trzeba przyznać, że ludzie, którzy działali w branży kawy speciality, bardzo pomagali konsumentom ogólnym, wyjaśniając różnice w jakości, między kawą komercyjną a speciality oraz jak na przykład kawa single origin Ethiopian smakowałaby w ich ulubionym napoju i dlaczego.

Szybka wycieczka po greckiej kulturze kawy w wykonaniu greckiego mistrza baristów

Rozmawialiśmy z Konstantinosem Iatridisem, aktualnym greckim mistrzem baristów, który będzie reprezentował Grecję na Mistrzostwach Świata Baristów 2017 w Seulu w listopadzie tego roku. Odwiedziliśmy go w jego domowej kawiarni Taf Coffee, gdzie serwuje wiele espresso Freddo dziennie, niemal przez cały rok.

„Grecy zawsze kochali kawy mrożone i nie trzeba wiele, aby zrozumieć, że zimne napoje kawowe zawsze były najpopularniejszymi napojami. Przed kilkoma laty było to Cafe Frappe, teraz jest to Freddo Espresso. Nie trzeba dodawać, że to spory postęp, jeśli weźmiemy pod uwagę, że z niskiej jakości kawy rozpuszczalnej przeszliśmy do napoju typu espresso, który w zależności od kawiarni może być przygotowany z bardzo wysokiej jakości kawy. Jest to coś zakorzenionego w naszej kulturze i coś, co wynika z klimatu Grecji. Kiedy większość dni tutaj ma ponad 25 lub 30 stopni, potrzebujesz zimnego napoju kawowego, aby się orzeźwić!”

Ale co to dokładnie jest ten orzeźwiający napój kawowy o włoskiej nazwie, który stał się synonimem greckiej kultury picia kawy?

„To właściwie proste. Jest to mrożony napój kawowy na bazie espresso. Mieszamy espresso z lodem, potrząsając nim w mikserze, dzięki czemu uzyskujemy kremową konsystencję i lepszą homogenizację, a nie tylko wlewamy porcję espresso na kostki lodu, jak to się robi w innych krajach. Trzeba jednak uważać z proporcjami kawy i kostek lodu. Nie chcesz, aby kawa była rozcieńczona, ale żeby była po prostu zimna. Jest to solidny napój kawowy, który jeśli pije się go bez cukru, jak zalecamy, można naprawdę docenić espresso, z którego jest zrobiony.”

Przepis na idealne espresso Freddo

1. Przygotuj podwójną porcję espresso (zalecamy nieco większą ilość, około 60-70ml).
2. W shakerze dodać 4 kostki lodu i porcję espresso.
3. Miksować przez około 10-20 sekund, w zależności od tego, jak dużo pianki chcemy uzyskać w napoju.
4. Przelej do szklanki wypełnionej kostkami lodu.

Do zaparzenia espresso użyłem 19 gramów mieszanki Rosebud Espresso Blend firmy Taf (Rwanda, Salwador, Etiopia).

Czy jednak należy preferować kawy o określonych profilach, aby przygotować espresso dla Freddo Espresso?

„Cóż, preferuję kawy owocowe o wyższej kwasowości i pełnym body. Podczas mieszania z lodem intensywność kawy zaczyna zanikać, więc ta o dobrej kwasowości będzie się wyróżniać nawet po zmieszaniu.”

Bardzo popularny twist we Freddo Espresso

Zanim zakończymy naszą wycieczkę po greckich mrożonych napojach kawowych, nie możemy zapomnieć o Freddo Cappuccino! Jest to Freddo Espresso z twistem. Po prostu dodajemy trochę zimnej śmietanki mlecznej na wierzch Espresso Fredo. Ten napój kawowy staje się coraz bardziej popularny i próbuje odebrać Freddo Espresso koronę mrożonych napojów kawowych.

Zobacz także

Espresso&Tonic: The Story of the Famous Coffee Drink

Cała koncepcja niemieszania mleka z kawą ma na celu uzyskanie dwóch różnych tekstur, tej z mrożonej kawy i tej z zimnego kremu mlecznego. Jeśli nie mieszać swój napój, powoli, śmietana stanie się mleko ponownie i zacznie mieszać się gładko z kawy. To czysta magia!

W celu przygotowania zimnej pianki mlecznej, wystarczy umieścić trochę niskotłuszczowego zimnego mleka w shakerze i wstrząsnąć nim, aż uzyska bogatą i kremową konsystencję. Osiągnięcie tego jest szybsze i łatwiejsze z mleka o niskiej zawartości tłuszczu.

Pro-Tip No.1: Nie potrząsaj zbyt mocno lub zbyt szybko. Nigdy nie osiągniesz tej pięknej kremowej konsystencji.
Pro-Tip No.2: Spróbuj zjeść krem łyżką, a następnie weź łyk!

Więc, następnym razem, gdy zrobi się zbyt gorąco i będziesz potrzebował czegoś orzeźwiającego, lub następnym razem, gdy będziesz chciał sprawdzić, dlaczego Grecy mają taką obsesję na punkcie tych mrożonych napojów kawowych, spróbuj, zastosuj się do naszych przepisów, a nie pożałujesz!

Dziękuję: Chciałbym podziękować Konstantinosowi Iatridisowi, za pomoc i podzielenie się swoją wiedzą, a także kawiarni Taf Coffee Shop za zaserwowanie nam doskonałego Freddo Espresso, abyśmy mogli zapoznać się z tym artykułem!

.