Te pachnące grillowane słodko-słone kąski są klasyczną wietnamską przystawką/przyjęciem. Idealne na przekąskę z przyjaciółmi przy zimnym piwie lub wytrawnym białym winie. Dla chao tom, garlicky krewetkowa pasta owija się wokół kija trzciny cukrowej, krótko gotuje na parze, aby ustawić pastę i kształt, a następnie grilluje, aby zakończyć. Kawałki krewetek są zazwyczaj zawijane w sałatę z ziołami i maczane w sosie nuoc cham. Delikatne smaki chao tom (jak wymawiać chao tom) są cudowne w ustach. A patyczek z trzciny cukrowej funkcjonuje zarówno jako świetny szaszłyk, który niełatwo się przypala, jak i po wyjęciu krewetki z trzciny cukrowej, można żuć trzcinę cukrową, aby pościgać się orzeźwiającym, słodkim sokiem z trzciny cukrowej. Jakie to jest zabawne?
Chao tom jest centralną wietnamską specjalnością (jest wiele rodzajów chao z tego regionu, ale ten jeden jest najbardziej popularny w Wietnamie) i mogłeś napotkać go na menu restauracji. Chciałem go zrobić od miesięcy, ale nie mogłem znaleźć łatwo dostępnej świeżej trzciny cukrowej. Ponieważ miną miesiące zanim rolnicy Hmong będą oferować świeżą trzcinę cukrową na naszym sobotnim targu, musiałam znaleźć alternatywę.
At the Lions Chinese/Vietnamese market in San Jose, I found canned sugarcane, which turned out to work just fine. Sekcje trzciny cukrowej są przygotowane, a smak jest całkiem przyjemny jak na produkt w puszce. Przyznaję, że trzcina cukrowa w puszce nie jest tak miękka jak świeża, ale z pewnością można ją przeżuwać.
Opcje patyczków: Fronty kopru włoskiego, pocięte patyczki z trzciny cukrowej z puszki, rozłupana trawa cytrynowa
Co jeśli w ogóle nie macie dostępu do trzciny cukrowej?
Zauważyłam, że świeże łodygi trawy cytrynowej są również dobrym dodatkiem. Wybierz te duże, grube, które pojawiają się teraz na rynku. Szukaj łodyg, które są szerokie na 1 cal w najbardziej bulwiastej części; ja używam tylko dolnych 5 cali, ponieważ pozostają nienaruszone, ale możesz użyć również części górnych. Inną opcją dla szaszłyka do żucia są fronty cebulek kopru włoskiego – część, którą z żalem musimy wyrzucić. Myślę, że zarówno trawa cytrynowa, jak i koper włoski dobrze komponują się z krewetkami, są aromatyczne i mocne, lubię je żuć na świeżo, ale są zbyt włókniste, by je przełknąć. Pod tym względem są podobne do trzciny cukrowej. Próbowałem wszystkie trzy rodzaje pałeczek i krewetki i działały po prostu dobrze. Więc wybierasz, możesz zrobić niesamowite chao tom z łatwo dostępnych składników! Enjoy.
If you have extra shrimp on hand
I bought a lot of shrimp this week to develop this recipe, and ended up making a slightly more Chinese version of the paste for Cantonese stuffed crab claws, a deep-fried dim sum favorite. Przepis znajduje się na Asiandumplingtips.com, nowej stronie.
RECIPE
Grillowane krewetki na trzcinie cukrowej
Chạo Tôm
Tradycyjnie, chao tom jest robiony przez ubijanie składników moździerzem i tłuczkiem, ale robot kuchenny znacznie skraca pracę. Tłuszcz wieprzowy działa jak małe lardoons, aby wzbogacić mieszaninę; można wyciąć słoninę z kotleta wieprzowego lub użyć boczku, jeśli chcesz. Aby słonina była łatwa do zmielenia, gotuj ją w wodzie przez około 1 minutę, aby stwardniała przed pokrojeniem. Olej rzepakowy jest dobrym zamiennikiem, jeśli masz obawy przed wieprzową słoniną. Jeśli używasz cukru palmowego, pamiętaj, aby przed odmierzeniem utłuc go na drobną konsystencję za pomocą moździerza i tłuczka.
Przyrządza się 12 paluszków, podając 4 do 6 jako przekąskę lub przystawkę
Pasta z krewetek:
1 funt średnich krewetek, obranych i pozbawionych skórek (13 uncji wagi netto)
Sól
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
2 łyżeczki pakowanego cukru palmowego lub jasnego brązowego cukru
Ogólna 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, preferowany świeżo mielony
2 łyżeczki sosu rybnego
1 duże jajko, lekko ubite
2 ząbki czosnku, zmielone i zmiażdżone na pastę
2 łyżki zmielonej szalotki
1 łyżka zmielonej słoniny lub 1 łyżka oleju rzepakowego
1(20-uncjowa) puszka trzciny cukrowej, lub 3 grube łodygi trawy cytrynowej
1 do 2 łyżek stołowych oleju rzepakowego
1 mała główka miękkiej sałaty liściastej, takiej jak czerwona, zielona lub masłowa
8 do 12 gałązek kolendry
8 do 12 gałązek mięty
8 do 12 gałązek innych świeżych ziół, takich jak czerwona perilla (tia to) i wietnamska melisa (kinh gioi) (patrz elementarz wietnamskich ziół dla szczegółów)
3/4 filiżanki sosu do maczania Nuoc Cham
1. Odśwież krewetki, umieszczając je w durszlaku i rzucając je z niewielką ilością soli. Natychmiast opłucz pod dużą ilością zimnej wody i dobrze osusz. Osuszyć papierowym ręcznikiem.
2. Grubo posiekaj krewetki, a następnie włóż je do miski. Dodaj hojną 1/4 łyżeczki soli, skrobię kukurydzianą, cukier, pieprz, sos rybny, jajko, czosnek i szalotkę. Przełożyć do robota kuchennego i przetwarzać, aż powstanie gruba pasta. Przełożyć do miski, wmieszać słoninę, przykryć folią i odstawić na 15 do 30 minut. Mieszanka zesztywnieje w trakcie leżakowania.
3. W międzyczasie, pokrój 3 lub 4 części trzciny cukrowej wzdłuż na cienkie patyczki, każdy o średnicy od 1/4 do 1/2 cala. Potrzebujesz tylko 12 lasek trzciny cukrowej i nie wykorzystasz całej trzciny cukrowej z puszki. Zachowaj nadmiar do innego użytku; zarezerwuj trochę syropu do zrobienia sosu do maczania, jeśli chcesz. (Jeśli używasz trawy cytrynowej, odetnij 5-calowe odcinki od dołu, a następnie pokrój każdy z nich wzdłuż na ćwiartki. Jeśli używasz kopru włoskiego, odetnij 5-calowe odcinki o średnicy około 1/3 cala; być może będziesz musiał przepołowić większe kawałki wzdłuż). Niezależnie od rodzaju patyczka, którego używasz, osusz go ręcznikiem papierowym i odłóż na bok.
4. Wyłóż tacę do gotowania na parze papierem pergaminowym i posmaruj pergamin olejem. Przygotuj garnek z wodą do gotowania na parze.
Ułóż sałatę i zioła na półmisku. Nałóż sos do maczania do wspólnej miseczki. Ustaw obie przy stole.
5. Miej miskę z wodą w pobliżu miejsca, w którym pracujesz, wraz z pastą krewetkową i pałeczkami z trzciny cukrowej. Zmocz jedną rękę, a następnie użyj wolnej ręki, aby nałożyć 2 łyżki stołowe pasty na dłoń, rozprowadzając ją w okrąg o szerokości około 2 1/2 cala i grubości około 1/4 cala. Wyśrodkuj laskę trzciny cukrowej na szczycie pasty (końce laski nie będą pokryte), a następnie zamknij dłoń, aby pasta przylegała do laski i otaczała ją. Przytrzymaj suchą ręką patyczek do trzciny cukrowej i obróć go, cały czas poklepując pastę mokrą ręką, aby wygładzić jej powierzchnię. Umieść na przygotowanej tacy do gotowania na parze. Powtórz czynność, aby przygotować jeszcze 11 sztuk. Przelej patyczki na talerz.
6. Gotuj pałeczki krewetkowe na parze we wrzącej wodzie przez 3 do 4 minut, aż będą nieprzezroczyste, lekko napuszone i po prostu ugotowane. Przełożyć na talerz i odstawić do ostygnięcia. Pałeczki krewetkowe mogą być przykryte i przechowywane w lodówce do 3 dni; przywrócić im temperaturę pokojową do grillowania.
7. Rozgrzać grill do średnio-wysokiej temperatury. W międzyczasie posmaruj każdy patyczek z krewetkami odrobiną oleju; zapobiegnie to przywieraniu. Grilluj patyczki z krewetkami przez 6 do 8 minut, często obracając, aż pasta zacznie skwierczeć i ładnie się zarumieni. Przełożyć na talerz do serwowania i podawać z sałatą, ziołami i sosem do maczania.
Aby zjeść, przetnij każdy patyczek z krewetkami pionowo w 3 miejscach. 4 wąskie kawałki pasty krewetkowej będą łatwe do usunięcia. Zawiń każdy w mały kawałek sałaty z ziołami i zanurz w sosie. Żuj patyczek z trzciny cukrowej, aby uzyskać trochę słodkiego soku.
Uwaga:
Możesz przygotować papier ryżowy i miskę do namaczania papieru ryżowego. Poproś ludzi o skonstruowanie rolek z papieru ryżowego. Mały papier ryżowy o rozmiarze tortilli kukurydzianej dobrze nadaje się do małych kawałków krewetek; lub przełam większy papier ryżowy o szerokości 8 cali na pół. Możesz też po prostu włożyć więcej krewetek do papieru ryżowego, aby uzyskać dużą rolkę. Możesz też dodać trochę okrągłego makaronu ryżowego, bułkę, do dekoracji i zawinąć go z krewetkami i ziołami.